1、全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）基础理论部分一、 单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字母填入题内的括号中，共40分）1. 从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（）A 道德规范B 道德原则C 道德原则和规范D 道德责任2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A. 公有制B. 私有制C. 市场经济D. 计划经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A. 行业性B. 实用性C. 规范性D. 社会性4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）A. 对待工作可以应付了事B.
2、 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C. 努力工作只为挣钱养家D. 认真工作为了受到领导、群众的好评5.公共营养师的核心工作内容是（）A. 解决营养问题B. 改善居民营养状况C. 改善身体素质D. 为人民服务6.视网膜中视锥细胞可（）A. 感受强光但不分辨颜色B. 感受强光又分辨颜色C. 感受弱光但不分辨颜色D. 感受弱光且分辨颜色7.甲状旁腺素的主要生理功能是（）A. 减少破骨细胞生长B. 降血钙升血磷C. 升血钙降血磷D. 促使骨中钙沉积8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）A. 滑面内质网B. 粗面内质网C. 核糖体D. 高尔基复合体9.( )是构成人体的基本结构和功能单位。
3、A. 细胞B. 组织C. 器官D. 骨骼10.关于孕期生理特点说法错误的是（）A. 孕期钙、铁在肠道吸收增加B. 孕期血浆溶积和红细胞增加不一致C. 孕期肾小管再吸收能力增加D. 孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg.A.1012B.1214C.1415D.151612.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。A.3B.4C.5D.613.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。A. 体重B. 腰围C. 皮褶厚度D. 胸围14.两岁至青春前期身高（cm)增长的估计公式为（）A. 年龄7+50B. 年
4、龄7+70C. 年龄5+50D. 年龄5+7015.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）A.5%10%B.10%15%C15%20%D.20%25%16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A. 生物价B. 氨基酸评分C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质利用率17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.30%40%18.基础代谢率的高低与（）成正比。A. 体重B. 身高C. 年龄D. 体表面积19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸20.维生素E中，以（）的生物活性最高
5、。A. -生育酚 B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚21.下列食物蛋白质生物价较高的是（）A. 猪肉B. 大米C. 熟大豆D. 马铃薯22.属于优质蛋白质的是（）A. 谷蛋白B. 白蛋白C. 醇溶蛋白D. 大豆蛋白23.储留氮/吸收氮100表示的是（）A. 蛋白质真消化率B. 蛋白质表现消化率C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质生物价24.能促进钙吸收的措施是（）A，常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A. 花生四稀酸和软脂酸B. 硬脂酸和花生稀酸C. 二十二碳六稀酸和软脂酸D. 花生四稀酸和二十二碳六稀酸26
6、.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A 易感染旋毛虫病B 易引起食物中毒C 不易被人体消化D 以上说法都正确27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.A.0.2B.0.3C.0.6D.0.928.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）A. 损害认知能力B. 消化道出血C. 肝纤维化D. 肝硬化29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 短链脂肪酸D. 乳糖30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。A. 维生素B1和B2B. 维生素C和B2C. 尼克酸和B12D. 叶酸和B1231.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（）A. 维生素A和维
7、生素DB. 维生素C和B2C. 尼克酸和维生素ED. 叶酸和B1232.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mlD.300600ml33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）A. 让胡萝卜充分炒熟B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C. 灭菌D. 使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A. 钙和铁B. 铁和维生素DC. 钙和维生素DD. 铁和维生素A35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，也
8、曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（）。A. 蛋白酶B. 乳糖酶C. 蔗糖酶D. 果糖酶36.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。A.300B.400C.500D.60037.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A 膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B 牛奶含铁丰富，但摄入不足C 蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D 肉类中的铁易受膳食因素影响38.青春期甲状浓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：1113岁是（）ug/d。A.90B.100C.120D.15039.丁基羟基茴香醚属于（）。A. 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 发色剂40.营养素主要存在于谷
9、粒的表层和骨胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A. 蛋白质和脂肪B. 蛋白质和维生素C. 脂肪和碳水化合物D. 维生素和矿物质41.大豆类所含的碳水化合物主要是（）。A. 维生素和可溶性糖B. 淀粉和糊精C. 维生素和不溶性糖D. 可溶性糖和淀粉42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（）A. 山药、芋头B. 大蒜、萝卜C. 芋头、马铃薯D. 甘薯、洋葱43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A. 脂肪B. 蛋白质C. 矿物质D. 乳糖44.关于母乳化奶粉，不正确的是（）A. 减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B. 减少了磷和钠增加了钙C. 强化了维生素A、D和C等D. 添加了亚油酸和
10、乳糖45.酱油发酵后可产生原料中不含有的（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B1246.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）A. 功能性脂类成分B. 具有保健功能的微量营养素C. 食品防腐剂D. 益生菌47.以下对可耐受最高摄入量（UL)的解释，哪项是错误的（）A. 是平均每日可以摄入该营养素的最高量B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C. 是健康个体的营养素摄入目标D. 当摄入量超过UL，而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大48.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A. 老人B. 儿童C. 男性D. 女性49.食品中检出下列哪种菌属表示受
11、到人和动物粪便的污染（）。A. 伤寒杆菌B. 大肠杆菌C. 布氏杆菌D. 副溶血性弧菌50.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（）。A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B. 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类51.条件致病菌中常见的有（）A. 沙门菌B. 痢疾杆菌C. 变形杆菌D. 腐败菌52.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A. T-2毒素B. 雪腐镰刀菌烯醇C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇D. 展青霉素53.有机磷农药的主要急性毒性为（）A. 肝脏损害B. 抑制胆碱脂酶活性C. 血液系
12、统障碍D. 致腐性54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml.A.1200B.1000C.300D.10055.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A. 食品从业人员带菌，造成对食品的污染B. 生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C. 屠宰过程中造成的肉类食品污染D. 餐具未严格消毒造成的食品污染56.细菌性食物中毒临床表现以（）为主。A. 神经麻痹B. 全身青紫C. 急性肠胃炎D. 体温升高4057.发芽的马铃薯引起中毒的成分为（）A. 组胺B. 龙葵素C. 皂苷D. 棉酚58.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温
13、度和适度分别是（）A.1015,65%B.1821，60%C.1821，65%D.2225,60%59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）A. 肝脏B. 肾脏C. 造血系统D. 神经系统60.营养教育作为一种干预活动，其特点是（）A. 有计划B. 无评价C. 有个体组织D. 有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A. 霉变甘蔗B. 大肠杆菌C. 寄生虫D. 亚硝酸盐62.食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%10%20%63.制定膳食计划常以食物为基础（）作依据。A. 食物的平均消费水平B. 适宜摄入量C. 人
14、们的饮食习惯D. 膳食指南64.经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（）A. 不足B. 充足C. 适宜D. 难以确定65.衡量食不过量的最好指标是（）A. 体重B. 能量推荐摄入量C. 运动的能量消耗D. 高血脂的发生率66.地中海膳食结构的特点不包括（）A 食物新鲜度高B 饮用葡萄酒C 红肉占动物性食物比例高D 橄榄油占食用油比例高67.下列哪项不是现代人的饮食趋势（）A 节约时间的倾向B 对食物单一的需求C 对绿色天然食品的需求D 对保健营养品的需求68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）A. 佝偻病B. 缺铁性贫血C. 维生素C缺乏病D. 锌缺乏病69.调查某大学学生膳食
