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2023年江西特产小吃.docx

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资源描述

1、江西特产小吃篇一:南昌特色小吃哪几种最有名朋友,你曾来南昌旅游过吗你有没有觉察,你可在大街小巷中看到许多的油炸小吃摊,时不时要飘着香味引诱着你。那么,今天,我们就来交流分享南昌特色小吃最几种最有名。让我们再到南昌时,尽情去品味。下面我们就来说说南昌特色小吃哪几种最有名:油炸小品有的摆在小车内,有的放在路边,事先预备的好有豆付干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等,用小竹棍串好,然后,您能够随意选择,选好后,由摊主放在滚沸的油锅内煎炸,少倾取出后,再涂上辣椒调味品,便能够领略到颇具特色的街头油炸小吃,能够细细品味,也能够边走边吃,合格廉价,令您回味无穷。麻辣烫属街头小吃,其方式与

2、南昌街头的油炸小摊大致一样,只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子,有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格廉价,滋味各异。因而,被人俗称为“街头麻辣烫。这在南昌特色小吃最几种最有名中,是特别受年轻朋友欢迎的。石头街麻花石头街麻花以配料讲究,制造精细,揉搓均匀,功夫独到而著称于市。麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购置。南昌米粉久负盛名的南昌米粉,具有雪白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特

3、点。南昌米粉历史悠久,主要制造原料是优质晚米。要通过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简约,能够凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜爱的辣椒和胡椒粉。因而来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉,它在南昌特色小吃最几种最有名中,也是有地位的,也会让您回味无穷。风味烤卤漫步在南昌街头,要品味特色风味,仍然应该买一些风味烤卤来,更是亲朋好友之间互相馈赠的上好礼品。因而,大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事。看着这一个个有特色的南昌特色小吃最几种最有名,我们也仿佛闻到了香味。那么,就利用周末或小长假,找时机到南昌去玩一玩,既放松了身心,

4、又有时机品味这些小吃的风味,也是美事一桩了。篇二:江西特色小吃调研2023暑期社会实践论文论文标题:中国城镇学生姓名:学生学号:所在学院:年级专业:完成日期: (江西省乐安县)特色小吃调查报告 张子继 食品学院中国城镇(江西省乐安县)特色小吃调查报告【】通过探寻江西省乐安县特色小吃的历史渊源及其开展过程,理解各种特色小吃的制造过程、口感口味等。同时,以此起到以点带面的作用,引起当地政府及相关部门对特色小吃的关注,促使食品更加营养、健康、平安,改善当地的饮食文化。【关键词】瓦罐汤、炒粉、清汤一、特色小吃历史渊源及开展现状乐安是一座千年的古邑,建县于南宋绍兴十九年(公元1149年),迄今有800多

5、年历史。乐安历史悠久,春秋时属吴,战国初属越,周属楚,秦属于九江郡,西汉属豫章的南城县,东汉属临汝县,三国时 属吴国的临川郡,隋属崇仁县。南宁绍兴十九年(公元1149年)设立县制,辖天授、乐安、忠义、云盖四乡,并以一乡名而得县名。乐安饮食以香辣可口为主,辅以清淡小吃。其中,江西炒粉是在外游子最为惦念的家乡美味之一。而瓦罐汤已在民间瓦罐广泛传播,由于其不伤食材营养构造,是营养汤膳的最正确煨制方式,配于多种食材和名贵药材,真正做到了营养复合和膳食成效。同时,牛肉泡粉、凉拌粉、清汤等都是不可错过的美食。二、特色小吃分类简介(一)汤羹在江西的特色小吃中,最为全国人民熟知的便是瓦罐汤。瓦罐在于秉土质陶器

6、阴阳之性,缸中之罐是用气的热量传递,久煨而不沸、不施明火,不伤食材,使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,口味独特。瓦罐煨汤采纳多种名贵药材,科学配方,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置于一米方圆的巨型大瓦罐内,再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份,更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,到达了食补的最高境地。瓦罐汤食材品种丰富,特别多食物甚至药材都能够用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时,能够参加海带,墨鱼等配料。煨制鸡汤时,可参加红

7、枣,花生,莲子,天麻,人参等。俗话说(吃肉不如喝汤)中国人自古就有喝汤的适应。中国传统饮食观追求(美味享受),注重(饮食养生),汤最容易兼顾到这两个方面,烹饪饮食经典吕氏春秋本味篇所著:(凡味之本,水最为始)五味三材(九沸九变)那么成(至味),这是古人总结出来的道理。(二)米面类1江西炒粉江西是鱼米之乡,盛产大米,因而也有特别多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常最爱食用的快餐。炒粉是江西省汉族传统名点,是将粉煮熟,再捞起,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸滋味。这是一道风味独特饮食,方便容易制造,可做正餐使用。清

8、汤又叫包面,流传于江西大局部地区,是江西的汉族传统风味小吃,明清之际即已盛行于江西省内。“临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字,也有改为新淦的。由于清江、新淦两县的人,在省城里挑担子卖馄饨的特别多,差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西,南昌人叫作清汤,清江,新淦人,叫做包面。总而言之,是描绘清江、新淦关于馄饨业之兴隆。清汤系以精粉作皮,鲜猪肉作馅,拌以香油、油渣,撒以葱花和香菜。其皮薄透明,馅满而实,香味诱人,咸淡可口。食时,按照个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是最小的馄饨。三、特色小吃特点特色小吃就地取

9、材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。通过假设干年的开展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一局部,各地篇三:江西特色小吃江西小吃介绍江西的特色小吃,风味小吃品种繁多,制法各异,口味独特。那么江西详细有哪些,有什么特色小吃,风味小吃呢?下面给大家例举局部江西的小吃。酿冬瓜圈、牛肉炒粉、平遥熟牛肉、米面、鄱阳湖狮子头、白糖糕、三杯脚鱼、灵芝糯团、九江茶、庐山云雾茶、鸡汁仙鱼卷、酒糟汤圆、伊府面、庐山石耳、金线吊葫芦、九江蘿卜餅、啤酒鸭等。宜春扎粉说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将充裕的米做成米粉的传统。我的家乡小镇也不例外,较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两

10、湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。制造工艺:晚米收割上来之后,通过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,如此也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就能够开场了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。然后,洗清沥干待用。铺料:瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。做法:火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次参加肉丝、蒜苗、小白菜,再参加少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉,炒

11、法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。 扎粉已经成了宜春小吃的一局部,家乡人食之,好之,习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。炒粉的原料,一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉,机制粉那么因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而滋味鲜,如今改用酱油也只宜淡淡着色即可,否那么炒粉黑糊糊的,特别难到达油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的

12、度,过度那么糊而不韧,不及那么粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。上犹玉兰片上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成,自古以来确实是一种雅俗共赏的山珍。相传,北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾幽默地说:“要不俗,须吃竹(指玉兰片);南宋大人陆游曾赞扬玉兰片“味抵驼峰牛尾狸。上犹玉兰片是用冬笋尖制成,形如象牙,通明如玉,质地脆嫩,味鲜美而清香。它营养丰富,还含有天冬酰胺,是一种纤维素丰富,而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。赣州麻通赣州麻通又称麻枣,已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制造过程有磨粉、制坯、单调、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。该产品于1984年获江西省

13、米制品评比一等奖。麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料,配入白糖,搓成小粒,置于油锅中炸成直径三四厘米、长达1012厘米、中间发泡而不空的小圆柱,再裹以薄糖,周身滚贴炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,食后余香满口,令人回味。漂泊鸡漂泊鸡,又名白斩鸡,它是江西省地点传统名菜。其烹制系将白身鸡煮熟后,改切成长条状,按鸡形状摆在盘中,食时浇上调味料,鸡肉鲜嫩,微酸兼辣,素雅美观。漂泊鸡的特点是鸡肉鲜嫩,色泽淡雅,滋味清香且带有辣味,色香味俱佳。口感:颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味,肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋

14、补养身的作用。原料鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂糖5克 味精2克 香油20克。漂泊鸡的步骤1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,如此反复三四次,鸡肉即可烫熟;3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;7、将葱、姜洗净,切成米

15、粒状;8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;9、干辣椒切成细末;10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中参加盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。小贴士1、鸡一定要选择嫩仔鸡,否那么烫不熟,而且鸡不宜过大,否那么会外熟里不熟;2、鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。3、识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手悄悄拍一下,会发出“噗噗的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上悄悄抠几下,假设是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。4、鸡肉的外表

16、假设具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因而只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购置。赣南鱼饼鱼饼历来被视为传统名菜,有了上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期,舜帝南巡,深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累,二妃茶饭不思,日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方,仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫,奉上他精心制造的鱼饼,潇湘二妃吃后,顿觉精神倍增,旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝,见鱼饼如此奇异,遂令伯将制造方法传与众人,自此鱼饼广为流行。清朝光绪年间,光绪帝的爱妃珍妃,从小对鱼糕情有独钟,每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有,在宫中盛极一时。为彰

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