1、前言 各位亲爱的读者，如果最近您向小王提出一些营养方面的问题，小王在此向您说声抱歉，受“毒奶粉事件”影响，小王最近会比较忙，可能您的来信会延后回复。作为乳品行业的一个员工，对于此次“毒奶粉事件”深感痛心，在痛心的同时，小王觉得有必要向大家说明一些真相，也希望大家不要被业外的小道消息等误导。小王今天所言绝不会王婆卖瓜，希望可以让大家了解一些情况，也给大家一些参考。目录 缘起 提问 三聚氰胺 掺假原因及原理 到底是谁掺了三聚氰胺 背后真正的原因 业内见闻及“毒奶粉事件”进展预测 道德问题还是食品安全问题 总结 缘起 9月初各地有留言称出现很多婴幼儿肾结石患者，当初有医生说是鱼肝油惹得祸，小王不置可
2、否。9月11日三鹿公开承认其婴幼儿配方奶粉受到了三聚氰胺污染。产品将全部召回，随即国家宣布对所有婴幼儿配方奶粉进行普查。9月16日国家公布普查结果，22家企业涉及毒奶粉事件，其中就包括蒙牛、伊利、光明、三鹿、雅士利等知名品牌。9月17日光明、伊利股票双双跌停，蒙牛在香港停牌。国家公布目前共有六千余名三鹿受害者，其中死亡3例，石家庄市副市委书记市长免职，三鹿原董事长刑事拘留。发问 这次事件真的是个别现象还是普遍想象？此次事件目前仅仅调查了婴幼儿配方奶粉，那么其他乳制品呢？牛奶怎么样？酸奶怎么样？奶酪怎么样？奶茶又怎么样？冷饮又如何？为什么国产奶粉都有问题而进口奶粉安然无恙？同样是奶粉为什么供应奥
3、运产品可以做到无毒，其他产品却会查出三聚氰胺？三聚氰胺到底是什么东西？为什么要添加这些东西？添加了三聚氰胺后可以被检测出来吗？到底是一线厂商的过错还是牧场问题，抑或是饲料问题？三聚氰胺 三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573gcm3(16)。常压熔点354（分解）；快速加热升华，升华温度300。溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以
4、作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几方面：三聚氰胺（1）装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、抗震、耐热的房屋装饰材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。（3）模塑粉：经混炼、造粒等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性能，可制成洁白、耐摔
5、打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设备等高级绝缘材料。（4）纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。（5）三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。三聚氰胺 前面介绍的三聚氰胺我们一看便知，这是一种化工用品，但化公用品怎么会出现在了食品中了呢？他有什么危害呢？目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统
6、的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的国际化学品安全手册第三卷和国际化学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。就在去年美国曾发生过一起三聚氰胺宠物中毒事件，2007 年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。三聚氰胺 三聚氰胺毒性既然被评定为轻微，又为何此次波及面如此之广呢？据明报网即时新闻报道，香港食物安全中心在周末及中秋节假期期间在市面抽取了27个奶制品样本，包括三款台湾罐装饮品的11个样本，及16个大陆生产的鲜奶、雪糕、冰棒
7、及酸乳酪样本作检测，只有“伊利牧场大果粒酸奶味雪条”（净体积：90毫升装）被验出含有微量三聚氰胺。根据美国食物及药物管理局（FDA）的标准，三聚氰胺的安全参考值（即每日可容忍摄入量）为每日每公斤体重0.63毫克。根据风险评估的结果，一个体重60公斤的成人每天要进食多于2.5公斤雪条（即多于22支雪条），其三聚氰胺摄入量才超过安全参考值；一个体重30公斤的孩童每天要进食多于1.25公斤雪条（即多于11支雪条），其三聚氰胺摄入量才超过安全参考值。三聚氰胺 好了，前面说的是成人的情况，问题就出在1、此次三鹿产品三聚氰胺严重超标，最严重达到了2.5g/kg，严重超标；2、这些奶粉是供应给体重20kg都
8、不到的婴幼儿的，耐受量很低。因而问题被暴露出来，值得庆幸的是问题及时被暴露出来，看得见的不可怕看不见的才可怕，如果问题不出来，而问题产品如果还涉及我们每日饮用的牛奶，我们会累积多少毒素啊！网友戏言“天天一斤奶，毒害中国人”如果牛奶也受污染，此言不虚也！掺假 有人问了既然有害，为什么还要加到牛奶里面呢？难道他们没有道德心了嘛？我们来仔细分析一下。在我看来原因不碍乎有两个，一个是利欲熏心，其次是以次充好。我们首先来看一下三聚氰胺的分子式 掺假 这里我们首先要说一下牛奶中的蛋白检测原理，也就是通用的凯式定氮法，这是一个经典的确定蛋白质含量的测定方法，即根据N含量来确定蛋白质含量，牛奶中的蛋白质中N含
9、量约为16%，牛奶蛋白系数为6.38，也就是说我们在检验的时候，1kg牛奶标准含蛋白质应该为1000*2.8%=28g，那么测得值*16%*6.38就应该在28g左右，说明被测物符合验收标准。掺假 好，第一种利欲熏心的人出现了，我们发现三聚氰胺分子式中有很多N原子，N原子含量占到66%，是蛋白质中的N原子16%的四倍以上，每100g牛奶只需要添加0.1g三聚氰胺就可提升0.4的蛋白质指标，于是源奶供应商就钻了这个空子，在牛奶中加水，再加三聚氰胺，便可以假乱真，把水当牛奶卖。掺假 第二种，商贩也并非利欲熏心，但是由于奶牛产奶理化指标过低（季节或其他原因产生）为了符合工厂验收标准（一般工厂不会收蛋
10、白质低于某个指标的牛奶，被认为惨水处理）因而添加三聚氰胺或其他N含量较高的化工用品，典型的有尿素。以上两种无论是主动添加或是被动添加，都会造成牛奶中理化指标失衡，比如说蛋白质指标正常，脂肪指标偏低，乳糖指标偏低等。掺假能被检验吗？这里就碰到了一个实际问题，牛奶中如果惨入某些物质能被检验吗？目前生奶验收手段在国内并不是很多，往往是一个大型乳品企业先检验牧场是否合格，比如环境，奶牛数量，生产工艺等，符合要求后检验其生奶样品质量，会有数百种检验手段，待检验都合格后，批准生奶可以向工厂供应，随后是工厂检验，一般好的工厂检验手段也在20种以上，但这20种检验手段仅仅检验一些最基本的指标，例如是否有抗生素
11、残留，理化指标，是否惨水，硝酸盐亚硝酸盐检验等等，而在工厂不会去购买检测三聚氰胺的仪器，因此也不会检测出有三聚氰胺，除非有先例可以根据理化指标凭经验判断。为何工厂没有设备检验 工厂检验的手段其实也是在不断的更新，但是就和计算机病毒和反病毒软件一样，检验手段在明处，反检验手段在暗处，他总是可以走在检验手段之前。其次工厂预计到可能会有掺假，也有相关检验掺假手段，但是掺假手段实在太多，不可能面面俱到，如果所有掺假试验全部都做一遍，生奶将会面临一个保鲜的问题，尤其是三聚氰胺的检测，目前需要四天才能检测出结果，而保鲜问题恰恰又是质监部门严查的项目之一。最后就是很多工厂没有经验，不会根据理化指标进行初步判
12、断，看到指标轻微异常，仅仅认为是季节原因造成的小问题，而忽略。到底是谁掺假 要掺假，无非是饲料掺假、生奶掺假、工厂掺假这三个环节。饲料掺假可能性比较大，但掺进大量三聚氰胺的可能性很小，饲料中尿素残留倒是可能性较大。奶农掺假可能性最大，为谋取利益，不法奶农的确有可能混淆视听，以次充好。奶车掺假，如果可能后果将很严重，由于中国奶源紧缺，因此很多小公司为了争夺奶源不惜拉拢奶车司机，每次抽掉500kg鲜奶，而奶车司机由于根本没有相关食品常识，很有可能为了补足这500kg鲜奶而进行加水加三聚氰胺掺假。工厂掺假，小王觉得可以排除这点，当然也不排除有利欲熏心的工厂。由于工厂食品专业人士较多，每年在原料上要应
13、付多种检查，因此不太可能去掺假。掺假背后的原因 生奶价格过低，饲料价格飞涨，这和我国目前处于的经济形势有密切关系，大家现在喝到的牛奶已经涨价了，觉得比以前贵了不少，其实还是有很多厂家在亏本生产，例如蒙牛、伊利第一季度亏损比较严重，这也导致厂家会压制奶农，控制奶农的价格，而奶农又控制不了饲料价格，因此两头受气的奶农要么选择关门，要么选择亏本经营，然而无商不奸，正是这些原因可能使奶农不得不想方设法节省成本，创造利润，于是三聚氰胺很有可能就成了节省成本的一种手段。掺假背后的原因 中国是一个地大物博，人口众多的国家，城市化进程使得中国可作为牧场的土地减少，而生活条件的提升使得中国牛奶处于一种供不应求的
14、境界，那么多人要喝牛奶，牧场产奶就只有这些，因此各大乳制品企业便到处收集奶源，以上海为例，目前上海本地奶源在销量旺季根本无法满足上海市的需求，将近一半以上的奶源需要靠其他省市支援。正是这种人多奶少的局面使得厂家为了满足市场需求而放低准入门槛，就如前面所说，明明发现了理化指标有异常的现象也以为不是大问题，先收下再说，因此也给了不法奶农以可乘之机。掺假背后的原因 季节原因也是掺假原因之一，这里需要跟大家说明，牛奶销售也有淡季旺季，往往夏季是牛奶产量高峰，而秋冬季是牛奶产量低谷，而奶牛产的奶恰恰相反，冬季奶牛产的奶要比夏季产奶来得更为香浓，蛋白质和脂肪含量会更高，正是这个原因，使得夏季产量高峰大家都
15、在争夺奶源的时候，往往受到的牛奶理化指标都会偏低，因此会造成疏忽，也给了掺假者以可乘之机。掺假背后的原因 人群素质问题其实是这次“毒奶粉事件”的罪魁祸首，工厂使用的工人、奶车司机、奶农、饲料生产者这些环节中的人员其实是这次食品安全时间的最大的问题，文化素质低，使得他们不知道添加的是什么东西，会造成什么危害，可以说得直白一点，可能这部分人眼里认识的只有人民币！文化素质提不上来道德素养更不用提了，但是这里我们依然要提出道德问题，是谁第一个用三聚氰胺掺假的？我不相信他是一个没有文化的人。为何三鹿在三月份即发现相关问题后却没有及时公布？没有提醒同行业进行预防？掺假背后的原因 牧场管理混乱，目前光明乳业
16、在上海拥有本地化牧场，由企业自行监管，可以保证本地化奶源的质量安全，但是由于奶源紧缺，还是要从其他地方进口牛奶，然而尤其是在北方，大多数牧场都是私营业主，没有一个统一的规范化管理，这也是牧场容易出现掺假的原因。检验标准落后，国家制定的检验标准不全面，检验手段不丰富，也给不法分子有空子可钻。业内见闻 小王在工厂也看到过很多事，这里根大家分享一下。曾经有一车鲜奶运抵工厂，在对其做理化检验时发现脂肪指标异常，超过了4.0，并在煮沸试验时发现有一股哈喇味，有经验的工程师当场拒绝这车牛奶进厂，然而奶车司机却非常不屑，蹦出一句，光明不收自有人收，于是开往山东某企业。后据工程师介绍，这车鲜奶之所以脂肪超标肯定是添加了其他脂肪，根据味道判断，很有可能是泔脚油，当然这只是判断，并没有检测依据，但是小王现在仍记忆犹新。业内见闻 由于酸奶需要进行发酵，因此对生奶要求特别高，尤其是抗生素添加剂检验，有一车鲜奶经检验合格后开始生产过程，但是发酵仅2小时便发生了异常现象，酸奶开始大量产气导致泡沫不断，最终只能看着白花花的牛奶拍到下水道，报废处理。由于当时检测过生奶质量，因此将怀疑对象对准了管道及发酵缸内微生物残留
