1、第二单元 矿物质 维生素 第五节 矿物质（minerals）常量元素（macroelements）钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。微量元素（microelements or trace elements）必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。生理功能 构成人体组织的重要成分。维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。营养学特点 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此
2、必须通过膳食补充。某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。一、钙（calcium）是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的1.52.0%。大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（miscible calcium pool）（1%）。生理功能 1.构成骨骼牙齿。2.维持神经与肌肉活动。3.促进酶的活性。4.参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。吸收与代谢 1.吸收 主动转运：十二指肠 被动扩散：小肠其他部位 吸收率：膳食成分对钙吸收的影响 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳
3、食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）机体生理状态对钙吸收的影响 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 年龄增长钙吸收率明显降低 2.排泄 粪：900mg/d 尿：250mg/d 汗：20350mg/d（高温作业1g/d）乳汁：150300mg/d 其他情况：补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可使钙排出增多。3.储留 与供给量呈正相关 与需要量呈正相关 高钠摄入降低在骨骼中储留 其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留。4.钙平衡调节 甲状旁
4、腺素 1，25-（OH）2D3 降钙素 钙调素 其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。钙缺乏与过量 1、钙缺乏 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。成人：骨质疏松症。Left normal bone,right osteoporotic bone Left normal bone,right osteoporotic bone 2、钙过量摄入 肾结石 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）供给量 1.钙需要量的测定方法 直接测定法 平衡法 2.DRIs AI：成年男女 800mg/d 50岁 1000mg/d 孕中期 1000mg/d 孕晚期、乳母
5、1200mg/d UL：2000mg/d 食物来源(mg Ca/100g)1.奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 1030 2.小虾皮：2000 3.海带：1177 4.大豆：367 5.油菜：140 6.芝麻酱：870（2239 陕西）人体钙营养水平鉴定 血清钙 2.252.75mmol（90110mg）/L 资料：我国居民膳食钙摄入状况 1992年全国营养调查结果：人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下：城市：男 72%75%，女 75%79%农村：81%，88%二、铁（iron）铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含量、分布和生理功能 铁总量-I分布：-6075%在Hb，运输O2。35g -3%在Mb，储存O2。-II分布：1%在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。-III分布：30%为储存铁（铁蛋白，含铁 血黄素）在肝、脾、骨髓中。以上I、II为功能铁（必需铁）III为储存铁（非必需铁）
