1、第二单元第二单元 提供能量与营提供能量与营养的食物养的食物 营营养养素素 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 维生素维生素 水水 供给能量供给能量 调节生理机能调节生理机能 食物是人类赖以生存的物质基础 糖类 糖类是人类生命的物质基础之一 没有甜味的可能是糖类。如没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的不一定是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如 糖精、木糖醇糖精、木糖醇 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 糖糖 含义含义：碳水化合物碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m 并不是所有的糖都并不是所有的糖都符合这个通式；符符合这个通式；符合这个通式的也不合这个通式的也不一定是糖。一定是糖。
2、分类分类：（根据能否（根据能否水解及水解水解及水解产物多少决产物多少决定）定）单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：一：糖类一：糖类 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 1.哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜 判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明.（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一）有甜味的物质即是糖类物质，
3、糖类物质一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖，故把糖类物质叫做碳水化合物；类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。化合物。正确正确 错误错误 错误错误 错误错误 糖类 糖类的水解反应 写出下列转化的化学方程式写出下列转化的化学方程式 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+n
4、H2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 催化剂 淀粉是没有甜味的，可淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？是怎么回事呢？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。的。活动与探究活动与探究 向一支洁净的试管中加入约向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，克淀粉，再加入再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯的硫酸。将试管在酒精灯上加热上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶，然后滴加
5、适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。述试管中，加热，观察现象。1.你观察到什么现象了？你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么？砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？了什么物质？有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成 氧化亚铜氧化亚铜 淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖 课堂练习课堂练习 1 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是下列物质能水解且水解产物有两种的是（
6、）A A、蔗糖蔗糖 B B、麦芽糖麦芽糖 C C、淀粉淀粉 D D、纤维素纤维素 2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微热时，溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()()A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖 A D 3 3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。粉水解完全？请设计实验。糖类 糖类的作用 资料资料在线在线 糖类在体内的功效除糖类在体内的功效除供给能量
7、供给能量外，还是一外，还是一些些重要生理物质重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的提供能量。此外，在脂肪的代谢过程代谢过程中必须有中必须有糖类的糖类的参与参与。糖类摄入不足，人容易患低血糖糖类摄入不足，人容易患低血糖 糖类 资料资料在线在线 糖过多摄入对身体无益
8、，甚至有害。糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。物的吸收。吃糖多会长蛀牙吃糖多会长蛀牙，因为糖为口腔内的，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿龋齿。体内。体内多余的糖会变成多余的糖会变成脂肪脂肪，所以过多地摄入糖会，所以过多地摄入糖会发胖，发胖，可能引发动脉硬化、冠心病等，可能引发动脉硬化、冠心病等，而且，过多的糖而且，过多的糖会使体内维生素会使体内维生素B1的减少，降低神经和肌肉的
9、活的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。淀淀粉粉 淀粉酶淀粉酶 麦麦芽芽糖糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 葡萄糖葡萄糖 肝肝糖糖元元 肌肌糖糖元元 脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸 氧化分解氧化分解 CO2 水水 能量能量 糖类的代谢过程 二、油脂人体的体内能源二、油脂人体的体内能源 油脂，是脂肪和油的总称。油脂，是脂肪和油的总称。油脂油脂(1ipid)(1ipid)是维持人体正常的是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是
10、构成细胞的重的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。量的物质，它是膳食的重要组成部分。油脂 油脂人体的体内能源 油脂 油脂人体的体内能源 1 1油脂的分类油脂的分类 油脂 油 脂 肪 1 1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油 2 2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油 1 1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪 2 2如：猪油、如：猪油、牛油牛油 属于酯类属于酯类 2 2油脂的组成和结构油脂的组成和结构 1.1.油脂的定义：油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与
11、甘油生成的酯。油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.2.结构：结构：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂 摄入摄入脂肪脂肪 脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸 体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）氧化分解氧化分解 CO 水水 能量能量 糖元等糖元等 1g1g油脂在体内氧化释放的热能约为油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ39 kJ，远远，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂 油脂的代谢过程 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水
12、解过程水解过程。硬脂酸，m.p.69 油酸，m.p.13 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 油脂 油脂 含不饱和脂肪酸的食品植物油 鱼油和花生油鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的中含有丰富的EPAEPA、DHADHA。食用这些不。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。补充人体必需的不饱和脂肪酸。害怕发胖而拒食含脂肪害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当食物的做
13、法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。高血压与高脂肪脱不了干系。油脂 脂肪的主要生理作用 油脂 油脂在人体内功能 脂肪脂肪 和油和油 增加饱腹感增加饱腹感 溶解维生素溶解维生素A、D、E、K 保护内脏器官保护内脏器官 储备热能储备热能 保温防寒保温防寒 水解形成高级脂肪酸、甘油水解形成高级脂肪酸、甘油 细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分 氧化氧化 热能热能 P54 问题奶粉吃出“大头娃娃”问题奶粉吃出“大头娃娃”蛋白质是人类重
14、要的营养物质蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 蛋白质蛋白质 非典冠状病毒图 蛋白质蛋白质 研究工作 结晶牛胰岛素19651965年我国科技工作者年我国科技工作者成功合成了具有生物学成功合成了具有生物学活性的活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。学研究的重点和关键。蛋白质蛋白质 研究工作 膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白 DNA 蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构 蛋白质蛋白质 回忆 什么是蛋白质？什么是蛋白质？蛋白质是由蛋
15、白质是由C C、H H、O O、N N及少量的及少量的S S、P P等组成的有机化合物。是构成生命的基础。等组成的有机化合物。是构成生命的基础。蛋白质蛋白质 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物 1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱 水解水解 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命恩格斯恩格斯 2.结构单元结构单元氨基酸氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸 几种简单的几种简单的-氨基酸：氨基酸：CH2COOH NH2 甘氨酸甘氨酸 CH3CH2CO
16、OH NH2 丙氨酸丙氨酸 HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 谷氨酸谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 氨基酸的氨基酸的通式通式 R1CCOOH H NH2 羧基羧基酸性酸性 COOH NH2 氨基氨基碱性碱性 氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是碱碱，具有具有两性两性。是。是两性化合物两性化合物 氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合 多个多个氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽 蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石个“万里长城”的基石 构成蛋白质的构成蛋白质的氨基酸氨基酸常见约有常见约有2020种种,其中有其中有8 8种种是是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需必需氨基酸氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸
