1、职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：常吃西式快餐对孩子健康的影响？姓 名：身份证号：所在省市：工作单位：摘要：中国的饮食文化源远流长，中国人对中餐是情有独钟的。但是现代社会处于信息时代，文化主流是和平与发展，许多新的文化意识均不同程度地渗透在饮食文化之中，不同饮食文化之间的交流日益丰富并频繁。在当今社会，尤其是对于从小就接触到西式快餐文化的幼儿来说，西式快餐和中餐一样从小就进入了他们的生活，因而对于西餐他们是乐于接受甚至喜爱的。然而“儿童经常吃一些营养不均衡的西式快餐，将增加患哮喘病的几率。”儿童门诊50%以上是因咳 嗽而就诊的，哮喘儿童中有80%在5岁前发病，及早
2、诊断哮喘并给予合理的早期治疗是哮喘治疗的关键。值得注意的是，许多患儿反复患喘息性气管炎、肺炎，部 分医生不详细检查和询问病史，常误诊为“免疫低下”或“支原体感染”而给予增强免疫治疗和抗感染治疗，由于诊断哮喘需要特殊的管理和治疗，家长与医务人员 都不愿接受，以至于患儿哮喘反复发作数年都未得到有效治疗。为了了解儿童饮食行为及其对营养状况的影响,为儿童保健与健康教育策略的制定与实施提供依据。方法设计儿童饮食行为调查问卷,采用分层整群抽样法, 设计调查表对兰州市主要大中型超市消费量较大的四类儿童食品营养标签标示状况进行记录,与食品营养标签管理规范比对分析。结合儿童身高体重等体格测量指标,综合分析该人群
3、饮食行为与健康之间的相关性。 关键字：哮喘 西餐 卫生 方便等一、幼儿青睐西式快餐的现状研究（一）研究方法研究者历时半年，运用访谈法，随机抽取库尔勒师范大学幼儿园、库尔勒第二幼儿园小中大班共90名幼儿、15名幼儿家长作个别访谈。运用自然观察法，在自然情景下对西式快餐厅内就餐幼儿的活动进行观察，并随机访谈幼儿家长15名。运用问卷法，随机抽取库尔勒某幼儿园、幼儿家长20名，家长共120名，进行西式快餐与幼儿健康的问卷调查。回收有效问卷106份。（二）研究结论 1、访谈结论 （1）幼儿青睐西式快餐通过调查可知麦当劳、肯德基为每个被调查幼儿所熟知，其中97.78%的幼儿说自己很喜欢吃麦当劳、肯德基。口
4、味好、有玩具是幼儿喜爱西式快餐的主要原因，推陈出新以及独特的食用方式也深深吸引着他们。这个调查的结果是本研究得以继续展开的保证。从对家长的访谈中可知，大型玩具、环境、广告宣传等也是幼儿喜爱的原因。（2）家长认为，西式快餐对幼儿多方面发展有一定促进作用，但频繁吃不利幼儿健康。在“家长认为麦当劳、肯德基对幼儿的成长发展有什么价值和意义”的访谈中，有49.15%的家长认为西式快餐能让幼儿感受外来文化、培养良好习惯、促进幼儿社会性发展等等；50.85%的家长认为没有太大的价值和意义，其中还有5.93%的家长认为中式餐较好，常吃西式快餐会有损于幼儿的健康。2、观察结论（1）在西式快餐厅就餐时，幼儿基本上
5、都有餐前洗手的好习惯，但进食过程的连续性多因边吃边玩而被破坏观察发现，幼儿多在中饭、晚饭时间去西式快餐厅，就餐时一般都是以儿童套餐为主。研究者实际观察案例数为17人。在观察过程中发现，17名幼儿中只有一名（外国小女孩）就餐前没洗手，占幼儿人数的5.88%；16名幼儿餐前主动去洗手，占幼儿人数的94.12%；11名幼儿是用餐厅提供的洗手液洗手的，占64.71%、5名幼儿简单洗洗，占29.41%。观察中，有82.36%的幼儿在西式快餐厅就餐时都是边吃边玩，而且，家长对幼儿的这种表现给予默许甚至支持。（2） 外国家长带幼儿在西式快餐厅就餐的特点鲜明一是家长在征求幼儿意见后根据其食量选择一定的食物；二
6、是家长在就餐过程中很少过问幼儿，而且在餐厅内不拖延时间，以家长自身吃完的时间为离开餐厅的标准；三是家长用完餐后和幼儿一起主动把托盘送到回收处，这有利于幼儿从小养成公德意识和责任感。3、问卷统计结果（1）幼儿青睐西式快餐，但家长会控制就餐的频率有97.09%的家长认为自己的孩子喜欢吃麦当劳、肯德基，但每周都去吃西式快餐的幼儿只占被调查人数的6.80%。这说明，尽管幼儿喜欢吃，但家长可能由于时间、精力等因素的影响，一般都是一个月左右或半个月带幼儿去吃一次。（2） 家长带幼儿去吃西式快餐的原因多为奖励68.82%的家长将其作为奖励幼儿的一种方式。20.38%的家长认为西式快餐厅的环境舒适宜人；10.
7、8%的家长认为可以让幼儿更换一下口味。（3）幼儿青睐西式快餐的原因多为玩具、广告以及同伴的影响78.64%的家长认为幼儿喜爱的最主要原因是有大型玩具和套餐赠送玩具，这与家长愿意带幼儿去的原因形成了鲜明的对比。幼儿喜爱西式快餐主要是因为有玩具、人际关系影响、社会宣传以及环境温暖舒适等。而选择“口味好”的只占8.13%，说明幼儿并不一定纯粹是为了品尝食物。（4）幼儿最喜欢吃薯条，饭量和平日基本等同，就餐时多为边吃边玩幼儿喜欢的西式快餐食物的品种，薯条占80.59%，远远高于其它食物。89.34%的幼儿的饭量和平时差不多，这说明，吸引幼儿的并非仅是食物本身。62.14%的幼儿在餐厅的就餐时间为1小时
8、左右，就餐时，只有37.68%的幼儿是专心用餐的。二、幼儿青睐西式快餐的归因分析（一）幼儿青睐西式快餐的生理因素分析1.西式快餐厅有专门的婴幼儿设备配置，符合幼儿的生理特点西式快餐厅设有婴幼儿专座。婴幼儿专座的靠背给其倚靠，面前的抽拉板上摆放食物方便其就餐，较适合婴幼儿的身材，有利于良好坐姿的形成，减少疲劳的产生，坐姿舒适是其愉悦进餐的前提。2 .西式快餐厅的盥洗池设计人本化西式快餐厅的盥洗池有高矮两类，矮的盥洗池、洗手液架专为幼儿设计。洗手的水温一年四季适宜，适合幼儿使用，为幼儿就餐前洗净双手提供了便利。在麦当劳、肯德基洗手不会给幼儿带来水太冷不愿洗或只简单冲一下、掂起脚尖拧水龙头、因高度不
9、适合而把袖子弄湿等尴尬。（二） 幼儿青睐西式快餐的心理因素分析1.宜人的环境、温馨的氛围吸引着幼儿幽默的麦当劳叔叔、和蔼可亲的肯德基爷爷、餐厅内五彩缤纷的奇奇儿童乐园、大型玩具区、生日派对专场以及充满童话色彩的墙饰无一不符合幼儿心理发展的特点，吸引幼儿的注意，引起幼儿的兴趣。家长多认为西式快餐对幼儿最大的吸引力在于其就餐环境卫生、舒适、温暖、氛围好，有别于中式餐厅。专门的儿童乐园、各种Party及众多小伙伴，非常符合幼儿的喜好，使他们在其中就餐、活动时始终感受到温暖和愉悦。据心理学家分析，人们看到红色、橙色、黑色的食物，食欲就会大增，而麦当劳、肯德基的食物颜色大多都是以红色、橙色等暖色系为主，
10、加之与中餐不同的口味更会增加幼儿的食欲，且让幼儿对西式快餐念念不忘。2.新奇的玩具和游戏诱惑着幼儿幼儿多将自己喜爱西式快餐的原因归结为有玩具可玩。幼儿的心理处在不断变化、发展的过程当中，对世界充满了好奇，有很强的探索性及好奇心。麦当劳、肯德基不断推出新产品、新玩具、新的系列活动以及新的优惠措施，这更吸引了充满了好奇的幼儿的目光。西式快餐店专门为幼儿提供游戏的设备与场地，并在每个时段不断推出新的赠送玩具，有吃有玩的同时还能够满足幼儿对各种新玩具不断探索的欲望，这无疑会使爱游戏的孩子们更乐意光顾。3.同伴的饮食行为影响着幼儿幼儿在相互交往中，可以从同伴那里获得丰富的信息，相互影响。同伴对西式快餐店
11、新出食品或玩具进行评价甚至炫耀时，势必会对幼儿造成一定的影响。同伴不仅是一种强化物，而且是范例，可以作为一种社会模式或榜样影响幼儿的行为发展。4.西式快餐的广告对幼儿的诱惑是不容抗拒的调查中众多家长认为幼儿喜爱西式快餐的影响因素之一是广告宣传。西式快餐店通过固定的品牌形象及生动的广告语及歌曲吸引着幼儿。在广告形象的诱惑中，与其说幼儿从“物”上获取了满足，倒不如说是“消费”从幼儿的心理层面上完成了自身的权力运作。显然，西式快餐的广告影响了幼儿的营养和饮食习惯，也影响着他们的健康状况。三、对培养幼儿饮食健康行为的教育启示（一）食物的制作和食用方式应符合幼儿的兴趣，丰富多样食物的制作要讲求色香味俱全
12、，经常更换食物品种，并且能够变换食用方式，比如根据食物类别，制作不同可以夹、挑、舀、蘸的食品，甚至在幼儿洗净双手的前提下直接用手取代。这样可以提高幼儿对就餐的兴趣，增进幼儿的食欲。（二）良好卫生习惯的养成离不开合理的卫生设施在重视培养幼儿良好的卫生习惯的同时，也应注意就餐场所卫生设备的合理配备，如盥洗池的高度应与幼儿身高相适宜，水温应以幼儿舒适为佳。只有这样才有利于幼儿卫生习惯的养成和坚持。（三）应避免西式快餐店不利于幼儿就餐的环境因素西式快餐厅中不停走动的拥挤的人群及过于强烈的背景乐等，会对幼儿的进餐产生干扰。作为家长，应尽力为幼儿提供一个温度适宜、安静舒适、轻松愉悦的就餐环境。伴随着轻柔的
13、音乐，在温馨的氛围中使幼儿感受到就餐是一种享受，而不是在完成一种任务。进餐要专心认真。应坚决避免幼儿边吃边玩的现象，否则既不卫生又不利于幼儿的消化吸收。进餐前应做好准备工作：提前15分钟左右的时间，让幼儿收拾好玩具、摆好桌椅、入厕、洗手等。进餐时要提醒幼儿不做与吃饭无关的事。（四）从平衡膳食角度来说，幼儿应有选择的进食并控制西式快餐的就餐频率幼儿大多喜欢吃炸薯条等，但这对幼儿的健康会有不利影响。美国儿童营养学和儿童食品专家向家长推荐了“十佳儿童食品”：新鲜水果、绿色蔬菜、脱脂牛奶、去皮鸡肉、鱼肉、谷类、瘦牛肉、全麦饼干、玉米片或土豆片，并建议烹饪方式上应尽量减少油煎、油炸、熏制。家长应合理安排
14、三餐一点或两点；食物的品种，数量和烹调方法，应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。四 西式快餐对幼儿健康的影响（一）根据前不久出炉的天津市少年儿童身心健康现状调查与研究报告，有关本市中小学生吃早晨的状况为：表示“每天都吃”早餐的学生达到73.1%，“多数时间吃”的占16%，“很少吃”的占10.2%，“从来不吃”的占0.7%。调查中，问及少年儿童“如果你不是每天都吃早餐，主要原因是什么(有几项选几项)？”回答“不饿或早上不想吃东西”的比例最高，达到52.6%；其次是“没有足够的时间”达到36.6%；其他按比例从高到低依次是：“嫌麻烦不愿意吃”7.4%、“不喜欢吃早餐中的食物”7.2%、“觉得吃不吃无
15、所谓”6.7%、“节食或减肥”4.7%、“为了省钱”3.5%，另有其他原因6.2%。此外，当问及少年儿童生病情况：“上学期，你有过下列情况吗？(有几项选几项)”回答：“带病上学”25.4%、“请病假”37.5%，曾经“吃药”44.3%、“打针”25.3%、“输液”16.8%、“住院”2.9%、“因病休学”2.8%，明确表示“没生过病”的只有31%。（二）科学家在新一期英国医学杂志胸腔上报告说，他们对沙特儿童的饮食习惯和哮喘发病率进行研究，将100名哮喘患儿与200名普通儿童相比，结果发现，蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子，哮喘发病率特别高。如果不考虑家庭经济情况和父母吸烟习惯等其它因素，蔬菜和维生素E摄入少的孩子，发病率比其他孩子高出2至3倍。调查表明，经常吃西式快餐的城市孩子发病率高，而保持沙特传统饮食习惯的农村孩子发病率低。沙特传统饮食包括牛羊肉、米饭、蔬菜、水果等。（三）此外，过去30年来苏格兰儿童哮喘发病率急剧增加，经研究也发现与新鲜水果和蔬菜摄入量减少有关。哮喘是常见的儿童慢性病之一，全世界约有1。5亿哮喘患者。医学营养学家近来研究发现，常常让孩子吃洋快餐（包括三明治、干脆方便面、各种油炸食品、冰淇淋、奶油和各种高糖饮料），虽然省了大人的事，