1、天津电大一体化课程食品营养与健康复习参考资料过程性测试1判断题1. 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸,因此在常温下呈现固态(错误)2. 胆固醇可代谢为胆酸,可制造成性荷尔蒙(正确)3. 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取(错误)4. 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D(正确)5. 卵磷脂可作为乳化剂,能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液(正确)6. 缺乏水分最怕的就是脱水,脱水严重有时会引起休克(正确)7. 人体内可以自行合成胆固醇(正确)8. 生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取(正确)9. 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇(正确)10. 维生素A缺乏会引起心血管性
2、疾病(错误)11. 维生素B12的吸收与胃部无关(错误)12. 维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素),调节生理功能(正确)13. 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素(正确)14. 维生素E主要食物来源是植物油(正确)15. 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D(正确)16. 棕榈油、橄榄油为饱和植物油(正确)单选题:1. 钙质缺乏会引起何种缺乏症 (骨质疏松整 )2. 健怡可口可乐之热量少于1大卡,是因使用了下列何种代糖: (阿斯巴甜) 3. 哪一种情形铁质的吸收率最好: (多摄取以外牛肉再多摄取维生素 )4. 人类脑部主要热量来源为: (糖类) 5. 膳食纤维 (dietary fi
3、ber) 较无助于下列何种病症之防治: (骨骼疏松症 )6. 糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖,当重量(不计水分与不纯物质)相同时,产生热量最少的是: 以上三者(果糖、蔗糖、葡萄糖)相等7. 体重70kg 的人每天最好摄取多少的水? ( 2.8公升 )8. 铁质缺乏会引起何种贫血 (小球性浅色素型贫血 )9. 维生素C在体内之代谢产物为何 (草酸盐 )10. 以下何者不是膳食纤维质的功能: (帮助消化吸收 )多选1. 糖类可以用碳原子的多寡分为? ( 单糖 双糖 寡糖 多糖)2. 维生素B2缺乏会主要表现哪些症状: ( 口角炎 唇炎 脂漏性皮肤炎 眼睛畏光 ) 3. 必需脂肪酸有哪两种? (亚麻油酸
4、 -次亚麻油酸 )4. 人体所需之六大营养素有哪些? (全选:蛋白质 碳水化合物 脂质和水 维生素 矿物质) 5. 蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关? ( 氧 氢 碳 硅 )6. 脂溶性维生素有哪几种? 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 7. 营养学上有哪些种类的贫血? (缺乏维生素E为溶血性贫血 缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺乏铁质为小球性浅色素型贫血 )过程性评测2判断题:1. 苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 (错误)2. 吊白块是“漂白剂”的俗称 (正确)3. 硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性 (正确)4. 食品媒介传染分
5、为口传和人畜共通传染病两大类。(正确)5. 食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料 (正确)6. 食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 (错误)7. 市售的切片水果,常添加亚硫酸钠来避免其变色 (正确)8. 添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态(正确)9. 鱼肝油中含有丰富之维生素A与D (正确)10. 鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸EPA,DHA (正确)11. 只要摄取得食品,不危害人体健康,就是安全(正确)单选题:1. 食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分? (消化系统)2. 造成神经性中毒的主要是:(肉毒杆菌)3. 海鲜,熟食与生食未分开处理会导
6、致引起: ( 肠炎弧菌)4. 一般食物冷冻应保持温度在: ( 0摄氏度以下 )5. 当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的? (5-600摄氏度)(注:实际应该是5-60)6. 下列哪类不是食品添加剂? (蔗糖 )7. 厨师手上的脓疮由何种细菌引起: (葡萄球菌)多选题:1. 反式脂肪酸对身体会有何类影响? (A 增加低密度之蛋白-胆固醇 (LDL-C)的含量B不利于心脏与心血管C降低高密度之蛋白-胆固醇 (HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复 )2. 造成食品卫生不安全的原因主要是: (环境因素 生物因素 微生物因素 其它因素)3. 食物杀菌可以使用何种方法? (加热 紫外线 放射线 杀菌
7、剂)4. 何谓黑心食物/食品? (全选:只要是原料对人体有害,制作过程不合格 只以大量生产模取暴利的商品或食品 掺入次级品的产品 对消费者健康、权益有重大危害的食品,如不该添加的防腐剂、不该使用/或使用不当的杀虫剂及抗生素 以上这些都可以视为黑心食物/食品)5. 下列哪一类的人可以食用“低钠盐”? (健康人 高血压患者 心血管患者)6. 为了维持食用的安全需哪几点? (全选:保持清洁 生熟分开 煮熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 )7. 食物中毒的种类分为: (全选: 细菌性 霉菌毒素 寄生虫 化学性 类过敏食物中毒)过程性评测3判断题1. 三酸甘油酯不是一种脂质 (错误)2. 一日
8、之总热量需要量基础代谢量身体活动摄食生热效应 (正确)3. 热量能够使细胞得以正常的运作 (正确)4. 基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要 (错误)5. 糖类是热量最大的来源,每日摄取量占总热量的5868% (正确)6. 热量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )为单位 (正确)7. 热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程 (正确)8. 减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 (正确)9. 食物消化后,最后会分解葡萄糖的型态,并进入细胞中粒线体的细胞之中 (正确)10. 轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克 (正确)单选题:1. 下列何种情况会
9、导致导致体重增加? (热量摄取量多于热量需要量)2. 下列哪项不是减肥的原则: (增加体脂肪之存储量)3. 轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 (60公克)4. 每人每日建议摄取量以多少热量为基准? ( 2000大卡 )5. 轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 (300毫克)6. 成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为: (20公克)多选题:1. 脂肪组织主要存在于 (皮下组织 肠系膜 脏器周围 动脉) 2. 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量,是取决于 (活动时间的长短 活动速度的快慢 活动时所用肌肉量的多少 个人体重的大小) 3. 食品GMP的管理要素包含 (人员 原料 设备 方法)4. 下列
10、哪些项为可补充摄取量恰当形容词? (ABCE 强化 高 来源 较高)5. 下列哪些项为适当摄取量恰当形容词? (ABCD 无 不含 略含 低 )6. 影响基础代谢量的因素包括: (全选:体表面积、体重 年龄 内分秘和体温 营养状况 性别)过程性评测4判断题:1. 母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正确) 2. 保健食品能够治疗疾病 (错误) 3. 凡以基因重组技术所衍生的食品,皆称之为“基因改造食品” (正确)4. 基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正确)5. 基因改造可明确预期植物性状出现 (正确)6. 传统杂交不是透过人为的方法,改变植物的特性 (错误)7. 母乳是最具营养且最适合于婴儿需
11、要的食品 (正确)8. “基因”携带遗传讯息 (正确)9. 乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育的基本成份 (正确)10. 吃母乳可满足婴儿心理上的安全感 (正确)11. 保健食品能够调节生理机能(正确)12. “基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重组所产生(错误)13. 配方奶含必需脂肪酸含量多(错误)14. 母乳中以葡萄糖或蔗糖为主 (错误)单选题:1. 食品的基本功能是: (提供营养、维持生命) 2. 喂配方奶的孩子生命前3个月中罹患肠胃问题机率比喝母奶高几倍? (4-5倍)3. 下列哪项不是基因转殖作业缺点 (农作物减产)4. 下列哪类不是母乳中的主要成分? (酪蛋白)5. 母乳中含适量的钙
12、、磷、铁等矿物质维生素可降低 (心血管疾病概率)6. 哺喂母乳的婴儿应从何时开始添加副食品? (6个月)7. 母奶中何种物质可促进钙质的吸收,帮助婴儿成长? (磷)多选题:1. 营养状况良好的母亲,则供给婴儿充足的何种物质 (铁质 维生素)2. 食品安全评估项目主要为: (毒素 过敏原 营养组成 基因转移 抗生素标识基因 )3. GMO包括三种类别,分为: (基因转殖微生物 基因转殖农作物 基因转殖动物 )4. 与保健食品等同的名称为: (全选:机能性食品 膳食补充剂 营养制剂 疗养食品 有机食品 )5. 基因转殖作业带来的好处: (全选:增强农作物的抵抗力 适应恶劣耕作条件 增加农作物的产量
13、 改良农作物的营养成分 改良食物的外观、味道和口感 )6. 基因重组技术改良的特性包括: (全选:增加生长速度 改良营养价值 抗病虫害 延长保存期限 耐除草剂 )7. 基因食品改造技术可分为哪些类: (加入基因 减除基因 改变代谢途径 )8. 基因改造食品现有种类: (全选:抗减产型 控熟型 营养型 保健型 增产型 )9. 健康食品保健功效有: (免疫调节作用 改善骨质疏松 牙齿保健 调节血糖 抗疲劳功能 )10. 喂养母乳对妈妈的意义在于 (帮助子宫恢复 达到自然避孕效果 减少罹患乳癌、卵巢癌减少骨质疏松症)过程性测评5:一、判断题:1. “纯素食”指完全素食者,不食用任何动物性食品(正确)
14、2. 肾脏衰竭应限制每日饮食中钠的摄取量(正确)3. 连续式灌食分为重力式滴注法与定量灌食机方式(正确)4. 多晒阳光可以补强维生素D(正确)5. 胰岛素是由胰脏所制造的一种荷尔蒙(正确)6. 维生素D可促进肠道对钙的吸收(正确)7. 干豆类及豆类制品缺少离胺酸,有丰富的甲硫胺酸(错误)8. 低普林饮食适用于痛风患者(正确)9. 高钾饮食可预防高血压发生(正确)10. 蛋白质的组成单位是胺基酸(正确)11. 摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成(正确)单选题:1. 每日蛋白质量应占总热量的(12%)2. 必需脂肪酸的供给是由下列哪种食物群提供:(油脂类)3. 当血糖超过多少时,尿糖就会出现
15、(180mg/dL)4. 下列哪项不是高脂血饮食原则:(使用代糖)5. 胆固醇的每日摄取量应为:(超过300mg)6. 急性胃炎应先禁食(1-2天)7. 提供维生素、矿物质与纤维的是:(水果类)多选题:1. 素食者的蛋白质来源有: (干豆类 种子类 坚果类 )2. 限钠饮食适用于: (全选:水肿 高血压 肝硬化 肾脏衰竭 心脏衰竭 )3. 依流动层次及目的,流质饮食可分为: (清流质饮食 全流质饮食 半流质饮食 冷流饮食) 4. 糖尿病饮食原则: (全选:均衡饮食 减少用油量 使用代糖 控制钠量的摄取 适量饮酒 )5. 下列属于基本食物群的是: ( 全选:五谷根茎类 蔬菜类 水果类 蛋豆鱼肉类 油脂类 )6. 素食的好处: (全选:减轻肠胃负担 减少癌症发病率 增强免疫力 降低心