1、 品控部品控部 质量意识基础知识培训质量意识基础知识培训 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 食品安全大事件回顾食品安全大事件回顾 麦当劳薯条麦当劳薯条 福寿螺致病福寿螺致病 人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件 瘦肉精中毒瘦肉精中毒 大闸蟹致癌大闸蟹致癌 苏丹红鸭蛋苏丹红鸭蛋 陈化粮事件陈化粮事件 麦当劳薯条过敏事件麦当劳薯条过敏事件 据据现代快报现代快报报道，报道，20062006年年2 2月月1
2、313日，麦当劳发布的一份公告称，其所售薯条含有小日，麦当劳发布的一份公告称，其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应。根据美国食麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应。根据美国食品与药品管理局（品与药品管理局（FDAFDA）的最新食品安全标准，麦当劳中的这些致过敏成分，是不安全的。）的最新食品安全标准，麦当劳中的这些致过敏成分，是不安全的。而在这个标准出台前，麦当劳公司一直宣称所售薯条中没有麸质、牛奶和小麦等潜在过敏原，而在这个标准出台前，麦当劳公司一直宣称所售薯条中没有麸质、牛奶和小麦等潜在过敏原，并称对乳制品过敏的
3、消费者可以安心食用。并称对乳制品过敏的消费者可以安心食用。对于这个问题，卖当劳为何迟迟才改口？对此，麦当劳公司称，最近的改口是为了遵守对于这个问题，卖当劳为何迟迟才改口？对此，麦当劳公司称，最近的改口是为了遵守美国食品和药物管理局的新规定，即包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的美国食品和药物管理局的新规定，即包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶、鸡蛋、小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。而关于为何迟迟未告知薯条含有问题成分，牛奶、鸡蛋、小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。而关于为何迟迟未告知薯条含有问题成分，记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区媒体联络人，但到截稿时尚
4、未收到对方回复。记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区媒体联络人，但到截稿时尚未收到对方回复。医生点评：江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说，过敏问题不可小视。薯条的确有可能引医生点评：江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说，过敏问题不可小视。薯条的确有可能引起人体敏感，通常专家和医生会告诫对马铃薯有过敏反应的人群不要触碰。但事实上小麦、起人体敏感，通常专家和医生会告诫对马铃薯有过敏反应的人群不要触碰。但事实上小麦、乳制品更容易引发过敏现象，特别是乳制品类，对其过敏人群一旦食用，轻则引起荨麻症乳制品更容易引发过敏现象，特别是乳制品类，对其过敏人群一旦食用，轻则引起荨麻症,重则导致休克，甚至有生命危险重则
5、导致休克，甚至有生命危险 麦当劳薯条过敏事件麦当劳薯条过敏事件 麦当劳薯条中含过敏物质但未做标识 薯条中可能含有致癌物质丙烯酰胺 福寿螺事件福寿螺事件 市卫生局、卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会。记者从相关人士处了解到，“福寿螺市卫生局、卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会。记者从相关人士处了解到，“福寿螺 ”事件的初步原因已经查明：酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄”事件的初步原因已经查明：酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄生生 虫没有被完全杀死。到目前为止，所有发病的患者都是在蜀国演义酒楼食用了凉拌螺肉和麻辣福虫没有被完全杀死。到
6、目前为止，所有发病的患者都是在蜀国演义酒楼食用了凉拌螺肉和麻辣福 寿螺之后，感染广州管圆线虫病。监督员介绍，酒楼的凉拌螺肉是新近推出的菜品，根据调查，寿螺之后，感染广州管圆线虫病。监督员介绍，酒楼的凉拌螺肉是新近推出的菜品，根据调查，酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺，并没有出现过问题，后来换成了淡水螺福寿螺，才出现酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺，并没有出现过问题，后来换成了淡水螺福寿螺，才出现 病人。病人。，是酒楼在制作工艺上出现了问题，加工不彻底，导致病菌没有全部被杀灭。专家介绍，是酒楼在制作工艺上出现了问题，加工不彻底，导致病菌没有全部被杀灭。专家介绍，这种螺只要食品中心温度达到这种
7、螺只要食品中心温度达到9090以上，以上，1 1至至2 2分钟就可以消灭致病菌。分钟就可以消灭致病菌。除除广州管圆线虫广州管圆线虫外，还有肝吸虫、肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生吃或半生吃的鱼、螺、蟹类外，还有肝吸虫、肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生吃或半生吃的鱼、螺、蟹类进入人体，所以，各种螺类煮至全熟食用是最安全的进入人体，所以，各种螺类煮至全熟食用是最安全的 广州管原线虫因在广州首先发现得名，主要宿主就是福寿螺。人体感染管原线虫后，会导致大脑广州管原线虫因在广州首先发现得名，主要宿主就是福寿螺。人体感染管原线虫后，会导致大脑 受损，产生头痛、恶心、发烧甚至视觉损害的症状，严重者还会导致眼睛麻
8、木、面部瘫痪。感染受损，产生头痛、恶心、发烧甚至视觉损害的症状，严重者还会导致眼睛麻木、面部瘫痪。感染后，会在后，会在3 3-7 7日内发病。日内发病。如果救治不及时，病人会有生命危险。目前如果救治不及时，病人会有生命危险。目前65.5%65.5%的福寿螺都感染了广州管原线虫，高聪说，的福寿螺都感染了广州管原线虫，高聪说，在烹饪的过程中，必须要让福寿螺在在烹饪的过程中，必须要让福寿螺在100100的沸水里煮超过的沸水里煮超过1010分钟，才能够杀死管原线虫分钟，才能够杀死管原线虫 北京福寿螺致病北京福寿螺致病脑膜炎脑膜炎 湖北人造蜂蜜事件湖北人造蜂蜜事件-特价蜂蜜背后隐藏着甜蜜的谎言特价蜂蜜背
9、后隐藏着甜蜜的谎言 实际上是以大米为主要原料，经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆。据业内人士介绍，这种糖浆的实际上是以大米为主要原料，经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆。据业内人士介绍，这种糖浆的外外 观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，所以又被称为“人造蜂蜜”。观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，所以又被称为“人造蜂蜜”。他们的蜂蜜加工工艺很简单，把糖浆和蜂蜜倒进进料槽，然后进入搅拌罐，蜂蜜和糖浆在这里搅拌调他们的蜂蜜加工工艺很简单，把糖浆和蜂蜜倒进进料槽，然后进入搅拌罐，蜂蜜和糖浆在这里搅拌调好好 以后，再抽进密封罐里加热、脱水，这些所谓的“特价”蜂蜜就制成了。以后，再抽进密封罐里加热、脱水，这些所谓
10、的“特价”蜂蜜就制成了。武汉市绿花蜂业有限公司的负责人给记者算了一笔经济账：加工一吨油菜蜜，原蜜收购费、运输费，武汉市绿花蜂业有限公司的负责人给记者算了一笔经济账：加工一吨油菜蜜，原蜜收购费、运输费，再再 加上加工费用，它的生产总成本是加上加工费用，它的生产总成本是85008500元元/吨；而每吨糖浆的价格只有吨；而每吨糖浆的价格只有19001900-23002300元，加一半的糖浆元，加一半的糖浆 ，每吨掺假蜜就比纯油菜蜜便宜，每吨掺假蜜就比纯油菜蜜便宜32003200元；如果在洋槐蜜里掺糖浆，它的利润就更可观，现在洋槐原蜜元；如果在洋槐蜜里掺糖浆，它的利润就更可观，现在洋槐原蜜 的收购价格
11、是每吨的收购价格是每吨1600016000元以上，如果掺一半糖浆的话，每吨就要比纯洋槐蜜便宜元以上，如果掺一半糖浆的话，每吨就要比纯洋槐蜜便宜70007000元以上。元以上。国家规定国家规定 蜂产品不得添加或混入糖类物质蜂产品不得添加或混入糖类物质 蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品，蜂蜜中含有许多成分，比如像蛋白质、氨基酸、矿物质、酶蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品，蜂蜜中含有许多成分，比如像蛋白质、氨基酸、矿物质、酶类类 等，总共有等，总共有180180多种物质，它是一种营养价值特别高的滋补品，而且还是天然的药品。经过大量的生活多种物质，它是一种营养价值特别高的滋补品，而且还是天然的药品
12、。经过大量的生活 实践和医学实验都证明，蜂蜜对肝炎、心脏病、便秘、十二指肠溃疡等等都有一定的疗效，比如心脏实践和医学实验都证明，蜂蜜对肝炎、心脏病、便秘、十二指肠溃疡等等都有一定的疗效，比如心脏病病 人如果常喝蜂蜜的话，就能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能促使心血管舒张，这些功效是人工人如果常喝蜂蜜的话，就能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能促使心血管舒张，这些功效是人工合合 瘦肉精事件瘦肉精事件 什么是瘦肉精什么是瘦肉精?瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质。任何瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都
13、可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做一类叫做-兴奋剂的药物，比如盐酸克伦特罗、莱兴奋剂的药物，比如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等克多巴胺、沙丁胺醇等。据了解，猪养到一百五六。据了解，猪养到一百五六十斤就能卖了，不喂瘦肉精的猪一般需要六个月的十斤就能卖了，不喂瘦肉精的猪一般需要六个月的养殖才能上市，而喂瘦肉精长大的猪只需两个半月养殖才能上市，而喂瘦肉精长大的猪只需两个半月到三个月。养殖户现在添加的一般是一种德国进口到三个月。养殖户现在添加的一般是一种德国进口的瘦肉精，每公斤的瘦肉精，每公斤12001200元左右。只需添加一小
14、勺，元左右。只需添加一小勺，就能满足就能满足8 8至至1010头猪的食用量。头猪的食用量。昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹中，验出含有禁用致癌物质硝基夫喃代谢物昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹中，验出含有禁用致癌物质硝基夫喃代谢物 苏丹红事件苏丹红事件 1.1.什么是“苏丹红”什么是“苏丹红”苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 2.2.
15、事例：苏丹红一种工业原料。被用在番茄酱上。是可以让东西变得鲜艳红一点的东事例：苏丹红一种工业原料。被用在番茄酱上。是可以让东西变得鲜艳红一点的东西。肯德基因为实用了苏丹红。道歉了西。肯德基因为实用了苏丹红。道歉了 20052005年年3 3月月4 4日，北京在亨氏公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱中检出苏丹红一号。日，北京在亨氏公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱中检出苏丹红一号。20052005年年3 3月月1010日，长沙坛坛香食品公司“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有苏丹红日，长沙坛坛香食品公司“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有苏丹红四号。四号。20052005年年3 3月月1515日，海宁产“山峰”牌榨菜产
16、品被高度怀疑含有“苏丹红”。日，海宁产“山峰”牌榨菜产品被高度怀疑含有“苏丹红”。20052005年年3 3月月1717日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现苏丹红日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现苏丹红一号一号 20062006年年1111月月1212日，媒体曝光不法商贩将石家庄等地含有苏丹红的鸭蛋假冒白洋淀鸭蛋出日，媒体曝光不法商贩将石家庄等地含有苏丹红的鸭蛋假冒白洋淀鸭蛋出售。此后，北京、大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。售。此后，北京、大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。1111月月1313日，广州发布禁日，广州发布禁令全城封杀“红心鸭蛋”。在“红心鸭蛋事件”掀起的消费恐慌还未全部退去的时候，令全城封杀“红心鸭蛋”。在“红心鸭蛋事件”掀起的消费恐慌还未全部退去的时候，1111月月1818日，福州市的鲜鸡蛋也被查出含有苏丹红，含量比河北红心鸭蛋更高。日，福州市的鲜鸡蛋也被查出含有苏丹红，含量比河北红心鸭蛋更高。1111月月2828日，日，农业部公布调查和处理结果，称“红心蛋”养殖户的鸭蛋和蛋鸭已全部销毁，向养殖户农业部公布调查和处理结果，称“