1、中国酒文化篇一：中国酒文化论文西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论文简论中国的酒文化年 级:2023级学 号:2023115069姓 名:汤逸琳专 业：汉语言文学2023年6月：中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中，早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成局部，在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒，几乎是伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。在
2、中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。关键词：酒、酒文化、历史起源、阻碍。一 酒现代科学对酒的定义：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须通过液化和糖化，最容易发酵成酒。二 中国酒的起源从先秦编年史春秋起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的严重事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是如何制造的。关于酒的制造人传说甚多，综合起来，这些记述主要有下面几种。1. 上天造酒说自古以来，中国祖先就有酒是天上
3、“酒星所造的说法。在科学不兴旺的古代，人们常常把不能解释的现象归为上天的杰作，这是特别常见的事情。2. 杜康造酒说最流行的说法是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这确实是造酒的方法。由于生活中偶尔的时机作契机，启发制造制造之感，这特别符合一些制造制造的规律，杜康能够留心四周的小事，真能够称为及时启动创作灵感的制造家。成书于公元前206年前后的乐府上说：“何以解忧，唯有杜康。自此认为酒确实是杜康所创的说法大概更多了。3. 仪狄造酒在中国古代史籍中，有多处提到仪狄“作酒而美、“始作酒谬的记载，大概仪狄乃造酒之始祖。4. 猿猴造酒唐人李肇所撰国史补一书，对
4、人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，这是山岩树木间腾跃攀爬，出没无常，特别难捕捉它们。但人们通过细致的观察，觉察并掌握了猿猴的一个致命弱点，那确实是“嗜酒。所以，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒，是一个漫长的过程，终究漫长到多青年，那确实是谁也无法说不清的事情了。三 中国酿酒的历史在中国，酒的历史特别长远，商代的甲骨文中关于酒的记述就有特别多，但从中特别难看到完好的酿酒过程。1972年，长沙马王堆西汉墓中出土了西汉帛书养生方，是中国人迄今为止找到的最早的酿酒工艺记录。人类社会的开展及微生物学原理揣测，认为酒的起源，最早出现的是水果酒，
5、其次是奶酒，最后为粮食谷物酿造的蒸馏酒。四 中国四大酒系1. 茅台酒：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝 “甘美之的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会。茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，屡次发酵，屡次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、质量优良的重要缘故。酿制茅台酒要通过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，消费周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部消费过程近五年之久。 茅台酒
6、是风格最完满的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型又称“茅香型。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人沉醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体饱满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯洁透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味交融而成，现已经知道香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。2.五粮液 ：“天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采纳传统工艺，优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久
7、、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒金奖，九一年被评为中国“十大著名商标；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。3.西凤酒 ：西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。4.泸州老窖特曲酒 ：泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为国宝窖池。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香
8、型白。五 中国酒文化的阻碍北宋文学家，书画家苏轼在送钱穆父出守越州绝句二首诗中说：“假设耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。与友人诀别而发出的对本人处境的感慨。宋初期大诗人陶渊明那么把诗、酒、自然结合在一起，并从其中寻求人的本真。他在饮酒诗中说：“山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。又说：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。所谓的“真意、“深味，确实是建立在痛饮大醉基篇二：中国酒文化鉴赏中国酒文化鉴赏姓名：李涛学号：0814130114旅游治理1301河 北 科 技 师 范 学 院中国酒文化鉴赏：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰
9、富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成局部，在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。关键词：酒；酒文化；社会功能一、 中国酒文化的起源“酒文化 一词， 是我国著名经济学家于光远先生于 l985 年提出来的。酒文化是文化的一个组成局部，也是一种历史现象。纵观历史，酒已经在政治、 经济、 文学、 艺术、 器皿、 饮食、 民俗、 养生等各方面中发挥着重要作用。既是人类智慧的结晶，也是人类审美需要、 欣赏、 制造
10、的详细表达。由此可见， 在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是作为一种物质而存在，更是一种文化意味。二、中国酒的品种中国的酒文化历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制造十分讲究，酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、 汾酒、 五粮液、 剑南春、 古井贡酒、 洋河大曲、 董酒、 沪州老窖。这些酒都久负盛名， 深化人心。我国自有史以来， 酿酒业就已十分兴旺， 经久不衰。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、 长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋， 层出不穷。流传至今的中国酒品种繁多， 如白酒、 葡萄酒、黄酒、 药酒、 啤酒等， 应有尽有。按其性质可分为三大类， 即发酵酒、 蒸馏酒与配制饮料酒(简称配
11、制酒)， 发酵酒常见的有:啤酒、 葡萄酒、 米酒、 果酒等， 蒸馏酒常见的有:白酒等;按照制造工艺， 目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、 蒸馏酒和配置酒， 其中中国著名的配制酒有:虎骨酒、 参茸就、 竹叶青等。三中国酒文化与文学艺术1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家、“酒文天地缘之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集诗经到当代诗人郭沫假设的女神、郭小川的祝酒歌等，他们诗作的字里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更是灿假设星辰。2.酒与小说。三国演义中的桃园三结义，关羽温酒斩华雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；水浒传中的吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉
12、打镇关西、醉闹五台山，宋江醉酒题反诗；西游记中孙悟空的痛饮蟠桃宴等。3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文特别多，如东晋庚阐的断酒戒、戴逵的酒赞及刘伶的酒德颂；南朝梁刘潜的谢晋安王赐宜城酒启等。4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒的内容。如关汉卿的单刀会；高文秀的好酒赵元遇上皇，杜牧之诗酒扬州梦等。曲艺内容说到酒的也特别多，最著名要数是我国相声大师侯宝林的相声小段醉酒，将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。5.酒与书法。书法是我国的传统艺术珍宝之一。嗜酒者不一定是书法家，但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家都有嗜酒的记录，听说书法大师王羲之等每见金文刻石刻字，即坐卧其旁，探究笔势，体会其五
13、颜六色的神采，领略其音乐般轻重缓文急的节拍。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨颇为欣赏，将其作为新建屋堂之名：“近者作堂名醉墨，如饮美酒消百忧。6.酒与绘画。在我国，历代文人墨客都离不开酒，不但诗坛书苑如此，绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒。中国历代名画有特别多都与酒文化的题材有关。能够说，绘画和酒有着千丝万缕的联络，有着不解之缘。四酒文化在中国传统风俗中浸透酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交织间，间隔拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗适应中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒。小孩满月，其父母会大办操持一场“满月酒，以祝愿小孩健康
14、欢乐地成长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对祖先逝者的思念。可见，酒在中国传统风俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席，可见酒的重要地位。五中国传统风俗中酒的文化功能1、婚俗中商定盟誓功能在中国人的婚嫁庆典上，不管是在中国当今社会依然传统社会中，酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都有酒的参与。酒所以有喜庆的含义，但同时酒还有商定盟誓的功能。结婚的序幕是“订婚，许多民族订婚的俗仪，都是酒字当头，因而婚俗的帷幕确实是由酒来拉开的了。例如在东北，男女双方经媒人的中介议婚后，第一步确实是“喝相亲酒。2、酒的交际礼俗功能在现代人
15、们的交际生活中，喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数民族传统风俗中，以“酒示仪的传统礼俗更是比比皆是，表达了对客人的欢送和真挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒的礼俗，当有贺客降临之时，主人就在屋外组成三关，每一关都敬客人两杯酒，以示招待之诚。人们推杯换盏的举动，确实是互敬互让的表示，因而感情越喝越厚。3、酒的祭祀功能传统的汉族祭祀活动大都有三祭：春节祭、荐新祭收获季节的农耕风俗、清明祭，这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的风俗为例，祭祖寄予了后世子孙对祖先“水源木本的情思和“慎终追远的悼念。六、中国酒文化承载的社会功能酒是一种饮料，但它是一种特别的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特别的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。左传有言：“国之大事，在祀与戎。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和仰慕。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美妙的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来鼓励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。由于酒特有的引诱力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸