1、明厨亮灶发动讲话 1、这项工作是食品平安工程。 何谓“明厨亮灶。明即透明；亮即亮相。实施餐饮效劳“明厨亮灶、阳光操作管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品平安隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮效劳环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及
2、从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品平安新环境的平安工程。 2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。 俗话说民以食为天，食以安为先。食品平安已经成
3、了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否平安，在很大程度上集中反响在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食平安，就能走出一条符合食品平安监管之路。餐饮业的食品平安，关系到广阔群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康开展。切实解决好食品平安问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线教育实践活动的实际表达。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大局部地区相继开展餐饮效劳“明厨亮灶工程，临夏州食药局在今年全州食品平安工作会议上也对“明厨亮灶工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这充分说明了“明厨亮灶工程的重要性。 3、这项工作是餐饮
4、业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施，第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广阔消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶工程，目的在于标准食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品平安。同时，“明厨亮灶的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更 有积极的实效作用。为
5、了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮效劳较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一标准，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶工程具有重大的意义。 4.这项工作是食品监管工程。 如何切实加强对餐饮效劳食品平安监督管理，建立健全餐饮效劳环节质量平安追溯体系，全面提升消费者饮食平安保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮效劳“明厨亮灶工程，“明厨亮灶，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，防止食药部门因执法人员有限而无法监查到位的为难，也必将大大提升群众就餐的卫
6、生平安，同时这也创新了食品平安监管工作模式，使群众更好的行使对食品平安，特别是对餐饮消费环节平安的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶工程纳入全省食品平安重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶工程。2023年底完成60%，2023年完成80%，2023年2023月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶工程进行了细化，要求今年底完成70%，州、县食安办将此项工作作为食品平安目标责任考核的重点工程进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶纳入餐饮效劳许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮效劳许可，包括新设立、到期
7、换发、 许可工程、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。 总之，“明厨亮灶工程，将以加强和创新餐饮食品平安社会管理为核心，以鼓励餐饮效劳单位积极打造“透明厨房、阳光操作为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进的原那么，引导消费者参与餐饮效劳食品平安监督，形成社会共治格局，催促餐饮效劳单位进行升级改造，促使餐饮效劳提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广阔人民群众的饮食平安。 为了搞好这项工作，我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重，一周一通报，力争本月25日前完成，迎接州上验收. 让大家发表意见，进一步统一思想;安装公司大家自主选择，我们只是效劳性推荐，价格那里低就那里购置；公布我单位二同志 ，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。 第5页 共5页