1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题 号一二三四五六七总 分得 分得分评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。2. 黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20g/kg;豆类5g/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤
2、，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍较为合适。4.体温每升高1,基础代谢约增加 13% 。采集者退散5.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。6.人体每天排出水的主要途径是 汗 、 尿 、 粪便 和 呼吸 。7.富含铁的常见动物性食物有 肝脏 、 蛋黄 、 血液 。8.公共营养的特点包括：_实践性_、_宏观性_、 社会性_和多科学性。9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_高蛋白_膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_脂_高_膳食纤维_饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是_营养_功能，其二是_愉悦_功能。来源
3、：考试大得分评分人二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ）本文来源:考试大网3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g
4、/d以下。 （ ）8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （ ）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种
5、氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 （ ）13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 （ ）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ ）15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 （ ）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （ ）17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有
6、关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 （ ）考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （ ）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉鱼肉、兔肉全蛋白。 （ ）得分评分人 三、单项选择题（每题0.5分，共40题 共20分）1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ B ）。AA1.2-2.0g B2.2-2.5gC3g来源：考试大 D3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ B ）。A铬 B硒 C锌 D维生素pp考试大论坛3.下列哪种疾病应补充碘( C
7、 )。A克山病 B甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿 D甲状腺肿瘤4.维生素A缺乏症可引起( D )。A佝偻病 B脚气病C坏血病采集者退散 D夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( B )。?DA200kcal B300kcalwww.xamda.CoM考试就到考试大C400kcal D500kcal6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( A )。A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙来源：考试大D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B127.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( B )。AA铁 B锌 C钙 D碘8.老年人每天钙的
8、适宜摄入量是( C )。DA600mg来源： B800mgC1200mg D1000mg9.当今世界死亡率第一位的是（ A ）。CA.肿瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.肾脏疾病10.碳水化物的供给量应占总热能的（ C ）。A.11%14% B.20%30% C.55%65% D.40%11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( B )。A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( B )。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质
9、量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( A )。?A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷14. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种( B )。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( A )。CA.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘16.我国发病率较高的糖尿病类型是( B )?A.型糖尿病 B.型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( C )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正
10、常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( C )。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( A )。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类20.大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（ C ）的。A.最低 B.中等 C.最高 D.适中21.患（ C ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。BA. 碘 B.镁 C.锌 D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但
11、优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ? A ）。A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上23.（ A? ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。DA.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸24.（ C? ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B 族 B.维生素D C.一胡萝卜素 D.番茄红素考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号25.（ ? ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难
12、的患者。A.低纤维膳食 B.匀浆膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳26.谷粒中含B族维生素较多的部位是（ B ）。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽27.（ B ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ B ）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ C ）。A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡30.在( A )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。 要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月3