1、学校食品卫生管理制度 学校食品（饮水）卫生管理制度汇编 一、学校食堂卫生根本要求 （一）食堂选址卫生要求： 1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。 2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。 3、厨房建筑物应南向或东南向。 （二）食堂建筑及设置卫生要求： 1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。 2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料
2、与成品、生熟食品应分开存放，防止交叉污染。 3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。 4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。 5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。 7、库房地面最好用混凝土，堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。 8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。
3、（三）食堂环境卫生要求： 1、采取有效措施，去除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、妥善处理垃圾。垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，最长不能超过3天，以防腐烂及孳生苍蝇。垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，轻便耐用，便于去除垃圾和冲刷内部。运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含有病体的垃圾应采用燃烧法处理。 4、厕所、粪便处理及粪池的位置，要远离饮用水源，设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。设
4、施结构内部要符合卫生要求，既不渗漏污染，又不孳生蝇、鼠，并建立卫生管理制度。清运过程中要严防污染外界环境，运输工具要保证不渗、不漏、不溢。 5、食堂物品摆放应整体有序，在使用方便的根底上，力求整齐美观，并按规定分类分架、离地、离墙，摆放标有物品名称标志。 6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、枯燥。 二、食堂管理与监督制度 1、学校要建立校长负责制，成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会，食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织，膳食管理委员会为监督机构，并配备专（兼）职食品卫生管理人员。 2、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生知识培
5、训合格证。假设接近失效期、须提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关证照。 3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂饮用水必须符合国家规定生活用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 4、学校食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开展灭“四害工作。 5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四制度。 （1）由原料到成品实行“四不制度。采购员不买腐烂、变质、过期的原料；保管验收员不收腐烂、变质的原料；加工人员不用腐烂、变质的原料；营业员不卖腐烂、变质、过期的食物。 （2）成品食物存放
6、实行“四隔离。生与熟隔离；食物与杂物隔离；成品与半成品隔离；食物与天然水隔离。 （3）用具实行“四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生实行“四定：定人、定位、定时、定质。 （5）个人卫生做到“四勤。勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗换工作衣帽。 6、学校应设立食堂管理办公室，在食堂外醒目处设置食品卫生专栏，将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公开；开辟健康教育宣传栏，定期更换内容，设置意见箱，虚心听取师生的意见，不断提高饭菜质量。 7、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法制教育、心理健康培训与指导。学校要认真开展学生健康教育，保证课时，并根据
7、季节及实际情况适时及时搞好专题讲座、咨询、办好宣传栏，增强师生健康自护能力。 8、坚持保本微利的原那么，出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、效劳态度进行评议，对连续两次评议不满意票数超过20%的食堂管理人员和从业人员，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处分，是学校聘请的人员应予以解聘辞退，是承包经营的要终止承包经营合同，取消其在校内经营餐饮业的资格。 9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。 2023、新建、
8、扩建、改建食堂，须按规定向县教育体育局和卫生执法监督所申报，经批准前方可施工。 三、食堂卫生检查制度 1、校（园）长为食品卫生平安第一责任人，食品卫生管理人员为具体责任人，食品卫生管理委员会和膳食管理委员会分别为管理和监督机构，各相关责任人共同负责食品卫生平安管理工作。 2、食品卫生管理员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和用工具清洁消毒、留样等环节进行检查，对发现的问题应及时纠正，并作好记录。 3、落实日常卫生平安工作检查制度，把食堂、商店、厕所、宿舍等作为检查重点详查，确保日常卫生平安检查无空白、无死角；学校行政值周带着教师对负责的卫生平安责任
9、点（区域）进行认真检查，并形成卫生平安检查记录，填写在平安工作日志大事记要栏，有特殊情况及时报分管领导。 4、学校要建立卫生平安周抽查制度，由学校卫生管理员带队，每周检查一次卫生平安工作；检查情况要认真填写在学校平安工作检查记录本上，发现卫生平安隐患要在第一时间报告分管领导或校长，并果断采取必要的平安措施，详细记录在案。 5、学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生平安大检查，形成卫生平安检查记录，确保不留下任何平安隐患。 6、学校每季度要认真分析本学校责任区域内卫生平安工作的各种情况，定期召开会议（分管卫生平安工作的领导作专题报告）并做好记录，对可能存在卫生平安隐患的区域绝不遗漏，做到及时排查
10、；对已发现的卫生平安隐患必须在第一时间内立即整改。 7、学校卫生平安检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必改，坚持“谁检查、谁签字、谁负责的原那么。 四、卫生防疫制度 1、学校要严格执行食品卫生法、传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规和制度，将卫生防疫知识教育纳入学校教育方案，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。 2、加强校园环境卫生整治，搞好学生个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生，使学生懂得卫生常识，自觉防病防疫，防食物中毒。 3、标准饮食卫生习惯，严禁学生在校外地摊、商店购置不符合食品卫生要求的零食和饮料，以防不良疾病发生。 4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和管理制度，从业
11、人员要定期体检，必须“两证齐全，身体健康、标准操作。 5、对食品的采购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关，层层监控，责任落实到人头，禁止无关人员进入食堂的各功能用房。 6、大宗物品实行集中定点采购，采购物品应具有质量合格证和卫生合格证。坚持“索证索票制，严禁采购“三无食品；坚持试尝和留样制度。 7、坚持做好学生的体检工作及学生近视、弱视、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。 8、开展“灭四害活动，定期做好厕所、垃圾箱、宿舍、商店、厨房周围等地点的消杀工作。按规定到指定地点购置灭鼠、灭蟑螂药物，并提前反复告知、专人投放
12、。每学期要求投放药物12次，每季度集中投放灭鼠药一次。 9、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度。学校一旦发生传染 病流行、食物、饮水中毒，立即做好应急处理，及时向有关部门报告，不得瞒报或漏报。 2023、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作，随时掌握当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的情况，采取有效措施，杜绝疾病、流行性疾病发生。 五、食品从业人员管理制度 1、从业人员必须每年一次健康检查，合格前方可持证上岗，并且每年复查一次。上岗期假设患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。 2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识
13、培训，熟悉相关专业要求。具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。 3、养成良好的卫生习惯，坚持做到“四勤、四不、四要： “四勤：勤洗手勤洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服、帽。“四不：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。 “四要。上班时要穿戴整洁的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；收费和拿取食物时操作程序要分开。 4、在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服、工作帽，并把头发固定置于帽内。临时离开工作间必须脱下工作衣帽，进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手
14、、消毒。 5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接触直接入口食品前洗手并消毒。不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩，销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品，必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。收银人员不得直接接触食品。 7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 六、食堂从业人员健康检查及培训制度 1、食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。 2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 3、食堂
15、从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格前方可上岗。 4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和平安法律意识。 5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。 6、积极参加上级业务部门组织的培训，有方案地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。 7、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。