1、餐厅绩效考核制度一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。三、考核办法各餐厅均以百分制进行考核实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，2021年终总决算。经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。四、考核目标(一)总分考核总考核分为10
2、0分。(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。2.餐品质量目标餐品质量目标占15分每查到一个不合格产品，扣0.1分顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分顾客投诉一次，扣2分检查发现一次服务质量差，扣1分每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分发生重大安全事故的，扣10分发现一般安全事故的，扣2分发现轻微安全事故的，扣0.5分上级安全检查不合格的，每次扣1分6.卫生
3、目标卫生目标占15分发生重大卫生责任事故的，扣15分发生一般食品卫生责任事故的，扣3分发生轻微责任事故的，扣1分上级检查卫生不合格的，每次扣1分。五、考核结果处理方法总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人90余元、主管90余元、领班90余元。经济目标考核达到%为合格;超额完成经济目标达到1090余元的，给予经营管理成员奖励90余元，其中经理%，主管%、领班%。对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期PS:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定，此标准不能定的太高，也不能定的太低，总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。
