1、蔬菜的营养价值及食用方法1、番茄别名：西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。外形：番茄为茄科草本植物，植株高0.72m。产地：番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。品种及品质特点：果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，大红的、粉红的、橙红的和黄色的。品质鉴别：以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。烹调应用：以番茄为原料可制作多种菜肴。常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。营养价值：据营养学家研究测定：每人每天食用50克100克鲜番茄
2、，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。提示：在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味烹调时若想获得酸味就延长加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。2、大白菜别
3、名：结球白菜、黄芽菜外形：为一年生或两年生草本植物。其外形大致为三个：卵园形、平头形、直简形。产地：主产山东、河南、河北等地。品质鉴别：以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。烹调应用：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。营养价值：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到
4、很好的护肤和养颜效果。此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。中医认为大白菜性平、叶甘，有营胃消食、清热解渴之功效。提示：1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。3、菠菜别名：菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜外形：菠菜为一年生草本，全株光滑，柔嫩多水分。产地：原产伊朗产季：北方春收为主，南方则春、秋冬地均产品种及品质特点：【秋菠菜】【越冬菠菜】【春菠菜】【夏菠菜】品质鉴别：以干净、色绿、无黄叶、不带须根、不出苔、不出穗、没虫眼为好。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则
5、要短。烹调应用：菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。营养价值：菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。提示：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。4、蘑菇别名：双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌产地：蘑菇是世
6、界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。产量以美国最多产季：于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。品种及品质特点：金针菇、香菇、草菇、平菇、猴头菇烹调应用：1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。营养价值： 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 镇痛、镇
7、静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。提示： 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。5、萝卜别名：莱菔、菜头外形：一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。产地：萝卜原产我国，各地均有
8、栽培。品种及品质特点：红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等烹调应用：1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3.萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。4.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。营养价值：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜价格低廉而营养价值甚高，
9、是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。提示：萝卜不可以同橘子一起吃。6、芹菜别名：旱芹、药芹外形及品质特点：为一年生草本植物。呈柄发达，中空或实，色绿白或翠绿。有特殊香味，脆嫩爽口。产季：四季均产，但其性喜冷凉，不耐炎热，故以秋、冬较多。品种及品质鉴别：按其呈柄组织结构，可分为空心芹菜和实心芹菜。空心芹菜根大，空心，叶细长，柄呈绿色，香味浓，纤维较粗，品质较差，一般作馅心或菜码；实心芹菜根小，叶柄宽，实心，香味较淡，纤维较细小，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。烹调应用：宜炒、拌、炝等。如：“芹菜炒肉丝”、“海米拌芹菜”、“
10、炝芹菜”、“茶干炒芹菜”等。营养价值：芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。中医认为芹菜有清热利水之功效，还有降血压作用。7、葱品种：葱属百合科，外形及品质特点：多年生草苯植物，两年生栽培。产地：主要产于淮河，秦岭以北黄河中下下游地区。我国主要栽培大葱、分葱、细香葱和韭葱。产季：大葱11月初上市。葱可以四季常长，终年不断，但主要是以冬、春两季较多。烹调应用：葱在烹调中是重要的调味蔬菜，可起到去腥解腻调和多种口味的作用，很多较油腻的菜肴都要配生大葱同食。大葱还可作为主要原料制作菜肴
11、，如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”等品质特点及鉴别：我国著名大葱品种有山东的章丘大葱、鸡腿葱等。章丘大葱白长而粗，纤维少，肥大脆嫩多汁，辣味淡，稍有清甜之味，称为“大梧桐”。鸡腿葱形似鸡腿，茎洁白粗厚，品质致密，味道辣香浓郁，葱白短。保管：保藏时应绑成捆，晒干外皮和根，根朝下叶朝上，不能着水，着水后叶易烂。冬天葱如果受冻，不要乱动或碰撞，待其自然化冻后便能恢复原样。营养价值：葱的营养很一般，但因含有挥发油，故具有辛辣味和香气，有杀菌和增进食欲的作用。中医认为葱性温，味辛，有祛风发汗、通阳发表，解毒消肿之功效。8、小白菜别名：青菜外形及品种：为一年生或两年生草本植物。其叶片形呈勺形、园形
12、、卵形或长椭圆形等，浅绿色或深绿色。它生长期短，适应性强，质地脆嫩。产地：原产我国，在南方广泛栽培产季：常在春秋两季蔬菜较少时上市烹调应用：适合于炒及制汤等烹调方法，也可作辅料。可制作“椒油小白菜”、“鸡茸小白菜”营养价值：小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B，是热量低又含有高纤维质的蔬菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。9、油菜外形及品种：为一年生或两年生草本植物。按其叶柄颜色可分为青帮油菜、白帮油菜。产地：各地均有，但以长江流域及江南各地为多品质特点：质地脆嫩，色泽翠绿。烹调应用：在烹调中可作高料制作菜肴，如“海米扒油菜”、“香菇扒油菜”，另外还可当辅料使用
13、。营养价值：含有丰富的维生素A和维生素C，钙和铁等，含粗纤维较多用10、韭菜品种：韭菜为多年生宿根草本植物，分蘖力强，“一种而久，故谓之韭菜”。外形：叶细长扁平而柔软，翠绿色产地：原产亚洲东部，现我国各地已普遍栽培产季：四季均有，但因韭菜喜凉冷天气，故以春、秋为佳。品种及品质特点：分为叶韭、花韭、叶花兼用韭。春天的第一刀鲜韭，青翠欲滴，辛味芳香，鲜嫩异常。烹调应用：适宜炒、拌等烹调方法，是很多面点馅心的上乘原料。营养价值：含有一定的维生素、无机盐，还含有挥发油和硫化物等成分，具有兴奋和杀菌作用。韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不易食韭菜。在风寒料峭、百蔬萧
14、条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。11、卷心菜别名：结球甘蓝、包心菜、园白菜、洋白菜外形及品种：叶片厚，卵园形，叶柄短，叶心包合成球。按颜色可分为两类：蓝绿色，在我国产量最多，另一种为紫色。按叶球形状的不同，可分为尖头形、园头形、平头形。产地：地中海产季及品种特点： 尖头形卷心菜叶球较小，呈牛心形，叶球内茎高，结球不太紧实，成熟于5-6月份；园头形卷心菜叶球中等，叶球内茎较短，结球结实，品质较好，耐存放，6月份上市；平头形卷心菜叶球大而扁，叶球内茎短，结球紧实，品质佳，7月份或10月份上市。烹调应用：适用于炒、拌、炝及制汤，可利用其叶片大的特点卷上馅，作菜卷。紫包菜还可作点缀。品质鉴别：以
15、鲜嫩清洁，无烂叶、大根、泥土，无机械损伤和病虫害，叶球包得紧实者为佳。营养价值：圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。圆白菜含有丰富的维生素U，对消化道的溃疡有一定的止痛作用。12、生菜别名： 叶用莴苣产地： 原产地中海产季： 四季均产品种及特点： 分为结球生菜、散叶生菜和皱叶生菜三种品质鉴别： 以不带老帮、无黄叶、烂叶、包心不抽苔，无病虫害、不带根、不带泥土为佳营养价值：生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。中医认为其味苦、性寒，可治热毒、疮肿、口渴。