1、合理膳食、促进健康 何伟 世界卫生组织(WHO)宪章中指出：健康不仅仅是没有疾病，而且是身体、心理和社会适应三者的完好状态。也就是说，健康的人要有强壮的体魄和良好的精神状态，并能与其所处的社会及自然环境保持协调的关系。健 康 身体健康 心理健康 社会适应 你认为什么是健康的生活方式？健康的生活方式，是指有益于健康的习惯化的行为方式。表现为生活有规律，没有不良嗜好，讲究个人卫生、环境卫生、饮食卫生，讲科学、不迷信，平时注意保健、生病及时就医，参加积极有益健康的文体活动和社会活动等。健 康 的 基 石 合 理 膳 食 适 量 运 动 规 律 生 活 心 理 平 衡 20世纪，营养学界建立了平衡膳食
2、的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。“民以食为天。”人类文明发展到了今天，吃饭已不再是仅仅只是出于求生的本能而更多的是为了从食物中获得合理的营养，从而使身心更加健康。食物的营养成分被称为营养素。人体所许的营养素近50种，通常将其分为七大类，即蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、无机盐、水和膳食纤维。“民以食为天。”人类文明发展到了今天，吃饭已不再是仅仅只是出于求生的本能而更多
3、的是为了从食物中获得合理的营养，从而使身心更加健康。食物的营养成分被称为营养素。人体所含的营养素近50种，通常将其分为糖（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质(无机盐)、水和膳食纤维。碳水化合物主要的生理功能：1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维。碳水化合物主要的生理功能：1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维。蛋白质主要的生理功能：构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉
4、、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，蛋白质对人的生长发育非常重要。维生素是人体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对人体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。脂肪主要提供热能；生命运转必需品，保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。脂肪分成两部分，即：脂肪与类脂 脂肪又包括
5、不饱和与饱和两种.动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。类脂则是指胆固醇等。脂肪摄入过量会产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。对于人体来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。矿物质又称无机盐。矿物质是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人
6、体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，钙在骨骼和牙齿约占99%。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高 碘通过甲状腺素发挥生理作用,调节能量转换；加速生长发育；维持中 枢神经系统结构。碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。铜正常成人体内含铜100200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。油炸食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往
7、往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
8、还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。加工的肉类食品（火腿肠等）：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。方便面：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香
9、精，对肝脏等有潜在的不利影响。烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡 果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。膳食纤维：在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦和果皮、芹菜、根茎蔬菜等食物都含有丰富的膳食纤维。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有核黄素、维生
10、素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中所含有的胡萝卜素，被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎 能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。五谷杂粮是饮食中的基石，如：薏米薏米、荞麦荞麦、糯米糯米、燕燕麦八宝饭麦八宝饭 等 黄豆、红豆、绿豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、黑豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高。牛奶牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。牛奶的营养价值很高，除了钙以外，铁、锌、铜、锰、钼的含量也非常多，而牛奶中的钙磷比例适当，非常有利于钙的吸收，是人体中钙的最佳理想来源。牛奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。Thanks