1、一、填空题1小儿肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现 低血糖症 ，甚至出现“低血糖休克”。 2食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和 碳水化合物 。 3在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量 50% 。4 合理安排就餐时间和合理分配食品数量 是对膳食制度的最基本的要求。5托幼园所卫生保健工作的根本任务是 在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康 。 6在人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸称为 必需氨基酸 。7影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、 体育运动和劳动 、生活制度、疾病、环境。8营养学中惯用的能量单位是 千卡
2、 。9不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等，总称 膳食纤维 。10最重要和常用的身体发育形态指标是 身高和体重 。11人体获得维生素D可以从食物中摄取，也可以 由皮肤合成 。12儿童所特有的能量消耗是 生长发育 所需的能量。13除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供 55%-65% 的膳食总能量。 14缺碘最严重的后果是 智残 。15可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的营养素是 脂肪 。16膳食营养素的 适宜摄入量 的主要用途是作为个人营养素摄入量的目标。 17蛋白质质量的好坏，是由 必需氨基酸 的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。18夜盲、出现“毕脱氏斑”、皮肤干
3、燥粗糙等症状，表明婴幼儿体内 维生素A 缺乏。19食物中能产生热量的营养素有 蛋白质、碳水化合物、脂肪 。20若婴儿 钙 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。 21预防动脉硬化要从 儿童 时期开始。22脊柱的生理弯曲是随着小儿 动作 的发育逐渐形成的。 23人体缺少 维生素B12、叶酸 可引起营养性巨幼细胞性贫血。 24 小肠 是营养物质的主要消化、吸收部位。25 ，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。26当 钙 过低时，神经肌肉兴奋性增高，可发生搐搦（抽风）。27谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 碳水化合物 。28具有促进胶元合成、使铁
4、还原作用的维生素是 维生素C 。29可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是 脂肪 。 30 锌 缺乏症的主要表现是食欲减退、味觉异常、可有异食癖、生长迟缓等。31脚气病与缺乏 维生素B1 有关。 32 水 是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂，也能调节体温，是细胞的主要成分。333-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆 克。 34造成贫血的原因很多，可分为 造血不良 、溶血性和失血性三类。35因过量的脂肪储存使体重超过正常 20% 以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。36母乳中含有丰富的 牛磺酸 ，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。37评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的 质 。
5、 38食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为_食品。39 必需 氨基酸是指凡是不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。40每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的 50% %以上。41评价儿童是否为营养不良时，应采用“ 年龄别体重 ”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。 42对1-3岁的小儿进行定期体格检查，每 3 个月检查一次。 二、名词解释题1营养素的推荐摄入量（RNI） 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。2 营养素的平均需要量（EAR） 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。3 蛋白质
6、的互补作用 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。4 食物中毒 误食含毒的食品所引起、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。5 人工喂养 由于种种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。6 补授法 6个月以内的小婴儿，因母乳不足须混合喂养时，采用母乳优先，不足部分用化乳品补充的方法。7 龋齿 因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展称为实质缺损而形成龋洞。8 体弱儿 9 膳食计划 是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及
7、合理烹调。三、简答题1简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。 基础代谢，摄取食物、排泄废物，生长发育，从事劳动和活动2 简述蛋白质的生理功能。 构造新细胞、新组织，修补组织，调节生理功能，供给能量3 简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。 提供热能、构成组织、维持神经系统的生理功能、合成肝糖元和肌糖元、有抗生酮作用、减少蛋白质的消耗4 简述膳食纤维的生理作用。 （1）有利的作用：纤维素可吸收和保留水分，使粪便质软，并能刺激肠蠕动，有助于通便。存在于新鲜水果中的果胶，具有降低血胆固醇的作用，还可调节脂类代谢，有助于降低动脉硬化的发病率。膳食纤维能延缓糖的吸收，具有降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能。
8、由于膳食纤维体积大，可使用其他的事物摄入量减少，对控制肥胖有积极意义。（2）不利的作用：食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多。食入过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙、锌的吸收利用，也可以影响铁和叶酸的吸收利用。5简述影响钙吸收利用的因素。 （1）有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 （2）不利于钙吸收的因素：摄入过多的脂肪，可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物，使钙自粪便排出。谷类及豆类外皮中含有植酸，与钙可结合成植酸钙，使钙的吸收率降低。蔬菜中含
9、有草酸，与钙结合成草酸钙，不利于钙的吸收。6 简述母乳喂养的优越性。 （1）出生头46个月，母亲是最好的食物和饮料。母乳含有婴儿所需的全部营养成分，而且搭配合理。母乳中所含水分可满足婴儿的需要，还能解渴。 （2）母乳喂养可使婴儿少得病。母乳含有抗体，可增强婴儿的抗病能力；母乳无菌，不会受环境中的病菌的污染；母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病。 （3）母乳的成分更有利于脑的发育。母乳含有丰富的牛磺酸是促进脑细胞发育的重要物质。乳糖也能为脑细胞提供热量。 （4）母乳喂养可给予婴儿更多的母爱。 （5）哺育，对母亲也有益。7 简述为幼儿进行膳食巧搭配的方法。 （1）粗细粮搭配；（2）米面搭配；（3）荤素搭
10、配；（4）谷类和豆类搭配；（5）蔬菜五色搭配；（6）干稀搭配8 简述如何给幼儿安排正餐之外的点心。 （1）时间安排：可安排在上午10点、下午4点左右。（2）“点心”的性质：吃什么根据营养需要。点心要以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素C，可用于补充蛋白质。平时饭量小的着重补充热量，缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。 9 简述添加辅食的目的。 （1）补充乳类的不足；（2）增加营养以促进生长发育；（3）为断奶做准备。10 简述儿童佝偻病的发病原因。 佝偻病系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏佝偻病。由于维生素D缺乏，使体内的钙磷不能正常吸收与利用，从而影响骨骼的生长
11、发育。病因：接触日光不足、生长过快、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。11 简述缺铁性贫血的预防措施。 体内缺铁的原因：1、先天储铁不足，2、饮食中铁的摄入量不足，3、生长发育过快，4、疾病的影响。预防：1、 注意孕母的营养，多吃含铁丰富的食物2、 合理喂养婴儿，子出生后满3个月，添加含铁丰富的辅食，注意纠正幼儿偏食的习惯3、 及时治疗各种感染性疾病4、 有钩虫病要进行驱虫治疗5、 早产儿、双胎儿可补充铁剂。12 简述集体儿童膳食的卫生要求。 （1）符合儿童的营养需要；（2）适合儿童的消化能力；（3）促进食欲；（4）清洁卫生四、论述题请谈谈你对肥胖症的认识。 因过量的脂肪储存，使体重超过正常值的2
12、0%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。超过标准体重20%-30%者为轻度肥胖；超过30%-50%者为中度肥胖，超过50%以上者为高度肥胖。 病因：（1）多食：人工喂养的婴儿易喂哺过量；已入园的孩子，一早一晚常要加餐，节假日吃食不断，每日摄入的热量超过他们的消耗量。（2）少动：饮食和运动不能达到热量的收、支平衡。（3）遗传：双亲肥胖，子女易成肥胖体型。（4）心理因素：受到精神创伤或心理异常的小儿可有异常的食欲，导致肥胖症。（5）内分泌疾病：因疾病所致的肥胖症，除超重以外，还有其他的症状，可加以鉴别。危害：肥胖除了使人行动笨拙、体型不美观以外，还会影响健康。儿童期肥胖易致扁平足，由于腹部脂肪堆积，横
13、隔上升，使呼吸不畅，儿童易感疲乏。小儿肥胖还会造成高血脂症，成为动脉硬化的发病基础。肥胖继续发展，延续到成人，更易合并高血压、心脏病、糖尿病等疾患。肥胖还会带来种种心理问题。预防：（1）掌握婴儿哺乳量：从出生到1岁，体内脂肪的增长速度很快。在这期间，多食能使体内脂肪细胞的数目猛增。患有肥胖症的人，脂肪细胞数目多且体积大，消瘦也只是细胞变小，数目不会再减少。（2）掌握幼儿的运动量：吃好睡足不能代替运动，运动少，热量的摄入大于消耗，就会胖起来。（3）减少遗传的影响：家长自己胖，孩子也容易患肥胖症，因此要为孩子提供合理的饮食，少吃甜食和油腻的食物，多让孩子运动。矫治：（1）饮食管理，调节饮食的原则： 必须满足小儿的基本营养需要以保证生长发育不宜使体重骤然减轻必须设法满足小儿食欲，不至因饥饿而痛苦蛋白质的供应量不宜少于1-2克/每千克体重/每日，碳水化合物供给主食，要限制脂肪食品以蔬菜、水果、米饭、面食为主，外加适量的蛋白质。（2）解除精神负担：家长不要到处求医，使小儿感到紧张不安。改变以往的饮食习惯也不能操之过急，若过多的干预，可能使小儿产生对抗心理。（3）增加运动量：应提高病儿对各种体育运动的兴趣。运动时间逐渐增加。应避免剧烈运动，以免