1、幼儿园营养膳食管理及教育【】本文针对幼儿营养不良、饮食行为习惯不合理等问题，论述幼儿园实施营养膳食管理及教育的策略，提出要严格膳食管理，健全膳食管理制度、创新膳食管理方法、建立合理的营养配餐制;开展膳食教育，通过完善饮食课程、营造用餐环境、了解家乡美食，丰富饮食文化内涵;家园社区共育，促进幼儿健康饮食全面开展。【关键词】幼儿园 科学饮食 膳食管理 营养均衡【中图分类号】G 【文献标识码】A【文章编号】0450-9889202325-0154-022023年中国居民食品营养健康关注度大数据指出，目前我国儿童营养不良的状况依然存在，微量营养素摄入缺乏、超重和肥胖比例呈持续上升趋势。笔者在对幼儿膳食
2、调查中发现，孩子在家庭的饮食行为习惯并不完全科学健康，幼儿在饮食上普遍存在挑食、偏食以及对食物要求过精过细等问题，营养摄入不均衡、不全面，对幼儿身体、智力发育造成不良影响。因此，幼儿园要抓好膳食管理，开展整体性膳食营养教育，帮助家长和幼儿了解营养知识，培养幼儿良好的饮食行为习惯，让他们形成健康的饮食观念与态度。一、严格膳食管理，确保膳食质量一设置膳食管委会，建立健全膳食管理制度幼儿园要成立专门的健康饮食研究领导小组，成员包括园领导、保健医生、食堂管理人员、保育员代表、教师代表、家长代表，共同修订并完善各项膳食制度。每月定期召开伙委会议，针对幼儿的膳食营养、就餐环境、饮食行为、家园饮食的配合等展
3、开讨论，收集各部门对膳食管理的意见，制订合理的实施方案;采取定期与不定期相结合的方式，对膳食制度的执行情况进行检查，建立健全评估体系，完善膳食管理机制，在组织制度上确保实施工程能到达预期效果。二把好膳食平安关卡，创新膳食管理方法俗话说：民以食为天，食以安为先。膳食营养的前提是食品平安。我园开展“平安营养膳食，我们在行动的活动，采取一系列的措施保障幼儿园饮食平安。一是邀请家长代表参与幼儿园膳食质量平安检测，实地查看膳食原料固定供货基地，从源头查看各种食品的养殖、检测、验收、储存、运输等流程，确保幼儿每天的食品新鲜又保质。二是推行明厨亮灶的阳光厨房管理制度。家长和孩子可以通过实时视频直观地了解幼儿
4、园厨房的环境，观看厨师加工烹饪食材的过程，感知平安营养的膳食管理。孩子們看到厨师制作食物的时候，常常和同伴们一起议论、猜测食物的味道，增强了食欲。三是开启陪餐活动，优化陪餐制度。幼儿园建立以园长为引领的行政人员轮流“陪餐制，要求陪餐人员明确陪餐的责任和目的，陪餐不仅仅是陪吃饭，重要的是要对餐前后厨的每一个环节进行管理，如对厨房的卫生消毒、食材的保质保鲜、食品的加工制作、食品留样等进行检查、监管。在实行行政陪餐制后，我园开启了“家长陪餐制。陪餐人员首先从家委会成员开始，鼓励全园家长积极参与此项活动，要求参加陪餐活动的家长提前一周与保健人员预约陪餐时间，陪餐时记录饭菜的品种、名称、外观、口味、质量
5、以及幼儿进餐情况并提出建议。家园联手齐抓共管，完善膳食管理，让陪餐过程真正成为现场把关、实地调研和思索改良的过程。陪餐活动得到家长的肯定和赞许，家长在陪餐过程中看到幼儿园膳食工作的透明化、标准化，亲身体会工作人员的日常辛苦，自己深受感动，对幼儿的在园饮食很放心。同时，陪餐活动也深受幼儿的喜爱，每天一到餐点时间，孩子们知道能和爸爸妈妈一起用餐，心里很期待，表现得特别好，用陪餐家长的话来说：孩子不是在吃饭，而是在享受幸福。三建立合理的营养配餐制，科学管理膳食营养根据幼儿每天所需的营养素，幼儿园的营养师进行营养计算并制订带量食谱。但在实际操作过程中，仍然出现营养不均衡的情况，有时蛋白质摄入过多，有时
6、肉类摄入量过多。我园在对各个年龄段的幼儿进行随访后，每天对幼儿食物营养摄入量进行登记，每周进行营养分析，提出“吃了算，算了调的平衡食谱研究方法，在分析上一周孩子摄入的营养成分后，根据季节的变化、综合孩子的运动量等，对幼儿下一周的营养供应进行科学评估，及时调整带量食谱。坚持一段时间的实践之后，我们发现这样的调整方法更能合理调配食物的结构、平衡膳食的营养，比生搬硬套按公式进行营养摄入量的计算要科学得多，幼儿园的膳食营养也从经验管理，迈入科学管理的阶段。二、开展膳食教育，丰富饮食文化一开展饮食体验活动，帮助幼儿了解饮食营养知识幼儿一日活动皆课程，我园在组织教师进行膳食课程研讨时，要求教师围绕幼儿一日
7、生活的各个环节，探讨实施膳食营养教育的方法，力求做到生活教育化、教育生活化。如有的班级推出“美食直播间活动，即每天餐前活动10分钟，幼儿分享一两个与饮食有关的小故事。由于缺乏经验，孩子们刚开始不太会说，教师便和孩子们一起观看美食节目、探讨表达方式，并根据孩子的情况布置不同的“家庭饮食作业，让孩子从家庭厨房的实践开始，收集有关饮食的知识素材。经过一段时间的锻炼，大多数孩子能把自己掌握的饮食营养知识带进“直播间，一些孩子还能在进餐时为大家报菜名，讲解当日饭菜的营养分配状况。有的班级推出“我的美食我做主活动，即根据所掌握的饮食营养知识，尝试用说或画的方式进行食物的合理搭配。教师每天有意识地利用散步或
8、者户外活动时间，带着孩子们去食材展示区观看，并讲解食物的搭配，孩子们慢慢明白豆腐可以搭配肉沫、鸡蛋和西红柿是“好朋友、牛奶和点心不分开等食物搭配的方法。经过一段时间观察，孩子们已经养成经常在食材展示区前了解当天食谱的习惯，教师便引导幼儿设计自己喜欢的食谱，主动和父母讲解食物的搭配，尝试和父母一起去菜场买菜，把自己设计的食谱制作成美食。笔者经常听到孩子之间交谈：“我昨天和妈妈一起做了冬瓜排骨汤，可好吃了“我也和妈妈去超市，买了胡萝卜，妈妈还让我刨丝。孩子们在轻松愉悦的生活情境里，潜移默化地学习营养饮食的知识，取得比课堂集体教学更好的教育效果，让科学健康的饮食观念在孩子们的心里扎下根。二采用灵活就
9、餐方式，培养幼儿良好的饮食习惯根据幼儿的年龄特点，我园采取不同的用餐方式，如在大班实行自助式用餐，幼儿可以自主选择用餐伙伴。幼儿在园的一日生活都是在教师的有序组织下进行，自主活动时间并不多，每天“两餐一点是孩子比拟放松的时间，在用餐时能自由选择用餐伙伴，大大提高了幼儿用餐的积极性。幼儿在用餐时采取自主分餐的方法，实行幼儿用餐自主效劳，改变传统意义上由教师分餐、儿童等待的进餐方式，幼儿通过自己取放餐具，以“桌为单位自主取餐，熟练地按照顺序自己盛饭盛菜，在进餐中养成不挑食、不偏食、不争食的好习惯，懂得吃多少、盛多少，做到不浪费，幼儿进餐兴趣高涨，保持良好的食欲，培养良好的饮食行为习惯。三了解家乡美
10、食，传承民俗饮食文化我园充分挖掘外乡资源，为孩子搭建具有地域文化特色的饮食区域活动空间，创造富有地方特色的饮食文化生活体验区，让幼儿了解家乡饮食文化。如教师与幼儿一起用玉米、辣椒、花生等农作物，创设供幼儿游戏的“农家乐“知味亭“螺蛳粉小镇等有关饮食文化的区域活动环境;在适宜种植的季节，带着幼儿到小菜园里劳作，组织幼儿种植玉米、南瓜、豆角等植物，让幼儿了解植物的种子、芽苗的生长，加深对瓜果蔬菜等农作物的认识和了解;通过播种、施肥，守护农作物的成长，感知粮食的来之不易;在采摘、制作、加工中，幼儿品尝自己种植的蔬菜，培养对饮食体验活动的兴趣。每个节日都是文化的载体。我园通过各种民俗节庆活动，将富有传
11、统特色的餐饮融入幼儿日常实践活动中。孩子们在传统节日饮食文化活动中认识春节的年糕、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼，每一种食品都是传统节日文化的象征，富有深刻的寓意。可见，传统美食与幼儿园饮食相结合，不仅丰富了幼儿园饮食课程，也使得外乡饮食文化得以传承和发扬。三、家、园、社区协同教育，开启全方位共育模式一做好家长工作，轉变家长的健康饮食观念幼儿园通过班级家长会向家长传播膳食营养的重要性，如介绍幼儿园的食谱和科学进餐制度;通过宣传栏介绍膳食营养知识;定期在公众号推送食谱，让家长了解幼儿每日的膳食情况，同时在幼儿园最醒目的地方向家长展示每日食材;定期邀请专家来园做营养饮食知识讲座，向家长普
12、及幼儿科学膳食知识，传达科学合理的膳食理念，转变家长的膳食观念;邀请家长参与幼儿园的“食堂岗位大练兵评委工作，近距离了解幼儿在园的饮食情况;提倡并引导家长和孩子一起制订家庭膳食方案，共同做好幼儿的膳食营养工作;结合本地四季气候的变化及孩子身体发育特点，幼儿园与家长一起制订适合本园儿童成长的“四季食谱，开启家园共同营养育儿新模式。二联合社区，开展丰富多彩的饮食体验活动我园采取走出去、请进来的策略，与社区相互配合优势互补，形成教育合力，教师带着幼儿参与社区超市、菜市场、蔬菜基地、食物加工坊的实践活动，为幼儿走出幼儿园参加社会实践活动提供时机。幼儿园与社区联合开展丰富多彩的饮食体验活动，如中秋节、重
13、阳节期间，请社区里的爷爷奶奶来园一起打月饼、制作美食;联系社区开展家庭亲子厨艺大比拼等活动，让饮食体验活动充满浓浓的亲情，激起幼儿对饮食体验活动的兴趣。幼儿园教育指导纲要指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。身体的健康与饮食的营养程度有着直接联系，我园一直遵照“平安、营养、科学、均衡的原那么，改良园所的膳食营养工作，总结出一套适合幼儿健康开展需要的科学膳食管理方法，让幼儿在生活化的教育中学习健康饮食知识，培养良好饮食习惯，让幼儿在饮食中吃出营养、吃出健康、吃出文化，促进幼儿身心健康、全面和谐地开展。【参考文献】1万钫.家庭幼儿饮食行为教育的调查与分析门学前教育研究J
14、.199542崔爱丽.国内幼儿饮食行为研究综述基于近二十年期刊论文的分析J.早期教育：教师版，202333江琳.成因与对策：幼儿健康饮食行为研究D.南京：南京师范大学，20044马美容.营养教育课程对幼儿饮食认知饮食行为的影响D.金华：浙江师范大学，20235顾荣芳，何锋，冯桃，陈巧玲，陈艳.幼儿对饮食营养相关概念的认知J.早期教育：教师版，202396李梅，钱敏.浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策J.科教文汇下旬刊，202317马丽莉，冯丽，戴琳，让每一个幼儿都能健康成长强化幼儿膳食工作科学管理的实践探索J.天津市教科院学报，20222作者简介：李文平1971 ，女，湖南新宁人，大学本科学历，一级教师，研究方向为幼儿教师专业开展、幼儿家庭教育、幼儿园管理。责编 杨 春