1、伤口愈合和营养伤口愈合和营养 安健华安健华 二二0 0一七年一十一月一七年一十一月 营养不良影响伤口愈合 蛋白质 维生素c 锌 蛋白质 蛋白质是人体的必需营养素之一，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质具有强大的建造新组织和修补更新组织的供能 中国居民蛋白质推荐摄入量（中国居民蛋白质推荐摄入量（2013）年龄年龄 推荐量（推荐量（g）年龄年龄 推荐量推荐量(g)1 男男25 女女25 1880 男男60 女女55 3 男男30 女女30 孕妇（早）孕妇（早）+0 6 男男3550 女女35
2、50 孕妇（中）孕妇（中）+15 11 男男60 女女55 孕妇（晚）孕妇（晚）+30 14 男男75 女女60 乳母乳母+25 中国营养学会 食物名称食物名称 蛋白质（克）蛋白质（克）食物名称食物名称 蛋白质（克）蛋白质（克）牛奶牛奶 3.0 猪肝（卤煮）猪肝（卤煮）26.4 酸奶酸奶 2.5 猪腰猪腰 15.4 鸡蛋（红皮）鸡蛋（红皮）12.8 牛肚牛肚 14.5 瘦猪肉瘦猪肉 20.3 小麦粉（富强粉）小麦粉（富强粉）10.3 瘦牛肉瘦牛肉 20.2 大米（梗、标二）大米（梗、标二）8.0 瘦羊肉瘦羊肉 20.5 玉米面（黄）玉米面（黄）8.1 鸡胸脯鸡胸脯 19.4 黄豆黄豆 35.1
3、 鸡腿鸡腿 16.4 豆腐豆腐 8.1 鸭胸肉鸭胸肉 15 红小豆红小豆 20.2 黄鱼黄鱼 17.7 绿豆绿豆 21.6 带鱼带鱼 17.7 紫菜紫菜 26.7 鲤鱼鲤鱼 17.6 香菇（干）香菇（干）20 鲢鱼鲢鱼 17.8 木耳（干）木耳（干）12.1 对虾对虾 18.6 海带（鲜）海带（鲜）1.2 海蟹海蟹 13.8 花生米（生）花生米（生）25 南瓜籽仁南瓜籽仁 33.4 西瓜子（炒）西瓜子（炒）32.7 含蛋白质丰富的食物（克含蛋白质丰富的食物（克/100克可食部）克可食部）维生素c 生理功能 促进胶原生物合成 胶原是体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，而在创伤愈合时，当体
4、内抗坏血酸不足时，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连结障碍，造成伤口愈合缓慢。中国居民维生素中国居民维生素C推荐摄入量推荐摄入量 年龄 推荐量（mg）年龄 推荐量(mg)1 60 18 100 4 70 孕妇早期 100 7 80 中期 130 11 90 后期 130 14 100 乳母 130 食物名称食物名称 维生素维生素C（毫克）毫克）食物名称食物名称 维生素维生素C（毫克）毫克）枣（鲜）枣（鲜）243 白菜白菜 28 草莓草莓 47 菜花菜花 61 红果红果 53 菠菜菠菜 32 苦瓜苦瓜 56 西兰花西兰花 51 苤蓝苤蓝 41 圆白菜圆白菜 40 萝卜缨萝卜缨 77 芫荽（香菜）芫
5、荽（香菜）48 水萝卜水萝卜 45 柿子椒柿子椒 72 藕藕 44 辣椒（红小）辣椒（红小）144 芥蓝芥蓝 72 橙橙 33 含维生素含维生素C丰富的食物（毫克丰富的食物（毫克/100克可食部）克可食部）锌的生理功能 锌参与某些有关内分泌激素的代谢，对促进性器官的发育和性功能的正常有重要的调节作用。锌与唾液蛋白结合成味觉素，对味觉和食欲起促进作用。锌对皮肤具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化，伤口愈合不良。中国居民锌推荐摄入量中国居民锌推荐摄入量 年龄年龄 推荐量（推荐量（mg）年龄年龄 推荐量推荐量(mg)1 9 18 男男15 女女11.5 4 12 孕妇早期孕妇早期 11.5 7
6、 13.5 中期中期 16.5 11 男男18 女女15 后期后期 16.5 14 男男19 女女15.5 乳母乳母 21.5 中国营养学会 食物名称食物名称 锌（毫克）锌（毫克）食物名称食物名称 锌（毫克）锌（毫克）牡蛎牡蛎 9.39 螃蟹螃蟹 3.32 香菇（干）香菇（干）8.57 鲫鱼鲫鱼 1.94 炒西瓜子炒西瓜子 6.76 鸡肝鸡肝 2.4 芝麻酱芝麻酱 4.01 对虾对虾 2.38 松仁松仁 4.61 鸡胗鸡胗 2.76 黑芝麻黑芝麻 6.13 牛肉（瘦）牛肉（瘦）3.71 海米海米 3.82 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 1.61 猪肝猪肝 5.78 虾皮虾皮 1.93 黑米黑米 3.8 黑豆黑豆 4.18 鲈鱼鲈鱼 2.83 黄鳝黄鳝 1.97 含锌丰富的食物（毫克含锌丰富的食物（毫克/100克可食部）克可食部）