1、考点 2 8 发酵工程简介发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例发酵工程的应用发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用经典易错题会诊命题角度一发酵工程的飙念和内容与应用发酵工程的生产实例l 不需要利用发酵工程的是 A生产单细胞蛋白饲料 B通过生物技术培育可移植的皮肤 C利用工程菌生产胰岛素 D工厂化生产青霉素 考场错解A 专家把脉 明确发酵工程的概念并了解发酵工程的应用即可。 对症下药B2以以下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的选项是 考场错解B 专家把脉对发酵工程中影响微生物生长的环境因素理解不
2、透彻，不知道谷氨酸棒状杆菌的代谢类型而错选答案。(1)温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该点都会使活性降低(甚至丧失)。同理，pH对谷氨酸产生速率的影响也是这样的；(2)谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，谷氨酸会随着该菌生长繁殖速率的加快使产生速率增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件(酶的数量与活性等)的限制不可能继续增加而到达最大产生速率；(3)谷氨酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，当活菌数目到达最多(稳定期)时其产生总量会继续增加，而产生速率那么不再有明显加快的现象。 对症下药C专家会诊结合课本中
3、发酵罐的结构示意图以及微生物的代谢类型、影响微生物生长的环境因紊，理解发酵工程的实例谷氨酸发酵，在此根底上总结出发酵工程的一般概念，掌握发酵工程的具体内容，包括培养基的选育、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程、产品的别离与提纯等步骤。考场思维训练1 有三个盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶，一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，以下表达正确的选项是 A有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B发热的瓶子肯定混有乳酸菌 C只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少1A解析：酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和CO2，乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸。2 在用微生物发酵法生产味精的过程中，要对发酵罐 A严
4、格密封 B不断通入二氧化碳 C先通风，后密封 D不断通入无菌空气2D解析：谷氨酸棒状杆菌为好氧菌。命题角度二发酵工程的应用1 以以下图表示制造啤酒的过程，据此答复以下问题：(1)为什么要把原料放进沸水中混合？ 。(2)为什么要在混合物冷却后才把酵母菌加进去 。(3)请写出酵母菌所进行的生理过程化学反响方程式： 。(4)研究者发现温度的变化对气体产量有影响，并在不同温度下测定气体的产量(如下表)。请在方格纸上，用表中数据，设计完成曲线图。温度()气体体积mm3(10rain)-1温度()气体体积mm3(10min)-120103025403550206087028011000(5)请解释这条曲线
5、为什么是这样的形状？考场错解 (1)除去原料中的细菌 (2)防止高温影响酶的活性(3) (4)图中未注明横坐标、纵坐标的含义，曲线一直上升或一直下降(5)微生物代谢过程中需要酶的参与，而酶受温度影响 专家把脉对发酵工程中涉及的微生物营养、代谢和种群特点掌握不清楚，或者不能将所学知识应用于生产实际。酵母菌发酵形成酒精和二氧化碳，原料放入沸水中混合是杀灭细菌、消毒；等到混合物冷却后才加酵母菌是防止酵母菌失活；发酵罐加盖子，是为了满足无氧呼吸的条件；曲线图的绘制以温度为横坐标，以气体体积为纵坐标。 对症下药 (1)杀灭细菌、消毒(2)防止酵母菌受热失活 (3)能量(4)纵坐标标注气体体积及其数值，作
6、以以下图：(5)该酶的催化作用受温度的影响。在一定温度范围内，酶活性随温度的升高而增强，40是酶作用的最适温度，当温度超过40，酶的活性随之下降，高温使酶失活。专家会诊发酵工程的应用主要体现在酿酒、酸奶的生产及抗生素的制造几个方面。上述考点经常会涉及基因工程、酶工程和发酵工程的交叉与渗透，答题时需引起足够的重视。考场思维训练1以以下图是发酵工程生产产品的流程简图，据图答复： (1)能生产人生长激素的工程菌是通过培养的， 是 ；高产青霉素菌种是通过培育的， 是 ，是 。 (2)表示 ；表示 。 (3)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样，检测 等，以了解发酵过程，还要及时添加 ，同时严格
7、控制 。(4)假设是单细胞蛋白的话，是 。氨基酸、维生素属的 产物。1(1)基因工程 诱变育种 细胞工程 (2)接种 灭菌(3)细菌数目和产物浓度培养基发酵条件(溶氧、温度、pH、通气量、转速) (4)微生物菌体初级代谢2 谷氨酸是味精的主要成分。最初人们是以蛋白质为原料，用加酸水解法制取，现在主要采用微生物发酵法制取。请分析答复以下问题： (1)谷氨酸生产中常用的菌种是 等。 (2)下表所示为某味精厂原料的主要成分，请分析填表。成分玉米浆尿素磷酸氢二钾硫酸镁生物素作用碳源(3)从上表所示原料成分可知谷氨酸产生菌属于 型，原因是 。(4)为提高谷氨酸产量，玉米浆和尿素的比例最好为 。(5)发酵
8、常在发酵罐中进行，发酵罐中的搅拌器除了使菌种与培养液充分接触外，还有一个重要的作用是 ，由此可想到发酵罐中要有 装置，因为 C。(6)发酵时，如不加以人工控制，培养液的pH常发生变化，因为 可使pH上升， 可使pH下降。如果pH下降到一定程度，产物就成了 。生产上为了控制pH，常采用在培养液中 的方法。(7)在适宜的条件下，培养液中的谷氨酸产生菌就会生成大量的谷氨酸，此时假设不及时排放到细胞外，就会影响进一步生产，这是因为 ，为了能迅速排放到细胞外，常用 。(8)谷氨酸属于 类产品，常用的别离提纯方法是 等。(9)20世纪40年代，微生物学家常用 方法选育菌种。80年代后，随着生物技术的开展，
9、开始用 等方法选育菌种，取得很大成效。2(1)谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌 (2)氮源无机盐无机盐生长因子(3)异养 以含碳有机物为碳源 (4)3：l(5)使空气形成细小的气泡，迅速地溶解在培养液中通气谷氨酸棒状杆菌是好氧菌 (6)营养物质的消耗代谢产物的积累 乙酰谷氨酰胺加人缓冲液 (7)会抑制 酶的活性诱变处理，改变细胞膜的透性 (8)代谢产物蒸馏、萃取、离子交换 (9)人工诱变 细胞工程或基因工程探究开放题解答综合问题一发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用1目前微生物已经在许多领域得到广泛应用，形成了大规模的发酵工程，为人类创造出了巨大的财富。 (1)自然界细菌变异的主要来源有
10、 。图甲表示利用某种好氧细菌生产人生长激素的发酵工程流程图，欲获得该菌种首先要通过 方法获得目的基因，通过 技术获得工程菌。 (2)选择好的菌种进行扩大培养后，应选用期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是 。(3)该发酵过程的产物属于 代谢产物，一般在 期大量合成，为了尽可能多地提取人的生长激素，采用图乙的方法，图中1、2所表示的物质分别是 、 ，图中3表示流出物，其中包括的物质有 。 (4)在发酵过程中发酵罐需要冷却系统，冷却的原因是 。 解题思路细菌因为没有染色体，不能进行有性生殖，变异来源主要有基因突变，可以通过基因工程的方法使细菌获得特定的基因，从而获得特定的产物。菌种扩大培养是采用
11、对数期的细菌作菌种，而获得的发酵产物属于次级代谢产物。 解答 (1)基因突变 人工合成基因 基因工程 (2)对数细菌代谢旺盛，形态和生理特征稳定 (3)次级稳定新鲜培养液 无菌空气人的生长激素(代谢产物、老的培养基、菌体等均可) (4)微生物代谢旺盛，产生大量热量2 以以下图为酵母菌细胞的模式图和生长曲线。请答复： (1)从细胞核的结构来看，以下选项中，与该酵母菌属同一类型的生物是 A乳酸菌 B放线菌 C变形虫 D噬菌体 (2)4的通透性是 ，图示的酵母菌正在进行 。 (3)要收获酵母菌的代谢产物，应选择生长曲线的 。为了获得更多的代谢产物，要延长该时期，工业上采用的方法是 。 (4)细胞出现
12、多种形态，甚至畸形的是曲线中的 期。 (5)如果在有氧和无氧情况下，酵母菌细胞中 (结构)数量会发生明显差异。 (6)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。 解题思路酵母菌和变形虫都是真核生物，由图可以得知酵母菌正在进行出芽生殖，结合微生物生长曲线可知代谢产物积累量最大时期为稳定期，细胞出现多种形态的时期是衰亡期，酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型，故有氧无氧情况下，其线粒体数量会有明显差异，酵母菌在生态系统中属分解者。 解答 (1)C(2)全透性 出芽 (3)CD 稳定期 连续培养 (4)DE 衰亡 (5)2 线粒体 (6)分解者规律总结结合课本中发酵工程生产产品的流程简图，认真阅读相关内容，务必弄清其生产流程及本卷须知，培养读图、用图能力。综合问题二发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用1人造蛋白食品的生产可利用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。下面为真菌蛋白的制造过程图解，请据以以下图答复以下问题：(1)以下关于“单细胞蛋白的表达正确的选项是 A是从微生物细胞中提取的蛋白质 B通过发酵生产的微生物菌体 C单细胞蛋白不能作为人类食品 D是微生物细胞分泌的抗生素 (2)由图中向发酵罐里参加的物质看，真菌的代谢方式为