1、1 学生营养知识学生营养知识 金少华金少华 安徽省疾病预防控制中心安徽省疾病预防控制中心 2013.11.14 在中小学生生理特点与营养需要的在中小学生生理特点与营养需要的基础上，考虑到该人群常见的营养问题，基础上，考虑到该人群常见的营养问题，来谈该人群的“来谈该人群的“合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食”。”。2 中小学生的生理与营养特点中小学生的生理与营养特点 快速生长发育期与高营养需求快速生长发育期与高营养需求 生长高峰期与营养需要的适应生长高峰期与营养需要的适应 易出现营养需要的相对不足，导致缺乏病易出现营养需要的相对不足，导致缺乏病 3 农村中小学生常见营养问题农村中小学生常见营养
2、问题 营养不良（生长迟滞、消瘦营养不良（生长迟滞、消瘦率率）微量营养素缺乏（钙、铁、维生素微量营养素缺乏（钙、铁、维生素A、D）膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）4 营养不良发生：营养不良发生：中西部贫困农村地区中西部贫困农村地区7-12岁儿童营养不良患岁儿童营养不良患病率为病率为23-24%，（我省不到我省不到10%），贫血患病贫血患病率约率约20%，（我省我省12%左右左右），维生素维生素A缺乏缺乏率率10%左右左右，钙摄入量不足推荐摄入量钙摄入量不足推荐摄入量（RNI）40%。5 膳食不合理：膳食不合理：每日每日两餐现象普遍两餐现象普遍（47%）
3、，不吃早餐不吃早餐（66%），膳食结构单一膳食结构单一，动物性食品摄入不足动物性食品摄入不足，新鲜蔬菜品种少新鲜蔬菜品种少、摄入不足摄入不足，缺乏奶类和水缺乏奶类和水果果。6 营养不良的危害：营养不良的危害：可可使身高低使身高低34厘米厘米，智商降低智商降低1015分分，劳动力损失劳动力损失29%，增加儿童患感染性疾病的增加儿童患感染性疾病的风险风险，降低学习能力降低学习能力，等等等等。7 安徽省安徽省学生营养改善计划试点学生营养改善计划试点县县（12年）年）监测县 监测县 阜阳市阜阳市 临泉县 安庆市安庆市 潜山县 阜南县 太湖县 颖上县（颖上县（重点县重点县）宿松县（宿松县（重点县重点县）
4、六安市六安市 寿县 望江县 霍邱县 岳西县 金寨县（金寨县（重点县重点县）亳州市亳州市 利辛县 8 计划计划核心内容：核心内容：补助经费：补助经费：3元元/人人/日日200日日600元元/年年 提供符合“提供符合“安全、安全、营养营养、卫生、卫生”标准标准的学生餐食的学生餐食。以以提供提供完整的午餐为主完整的午餐为主。供餐供餐形式：形式：食堂供餐食堂供餐、企业供餐、家庭托餐。、企业供餐、家庭托餐。9 我省试点县学校供餐情况：我省试点县学校供餐情况：“企业供餐”占“企业供餐”占 90.4%，“食堂供餐”占“食堂供餐”占 9.6%，无“家庭托餐”。无“家庭托餐”。仅仅24.6%的学校有食堂的学校有
5、食堂，且多数食堂规模较小，且多数食堂规模较小。10 学生学生体格体格发育发育 身高、体重指标低于全省农村平均水平。身高、体重指标低于全省农村平均水平。11 图图1 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组男生身高男生身高均值与安徽省均值与安徽省2010年乡村年乡村 男生身高均值的比较男生身高均值的比较（学生体质调研数据）（学生体质调研数据）12 图图2 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组女生身高女生身高均值与安徽省均值与安徽省2010年年 乡村女生身高均值的比较乡村女生身高均值的比较（学生体质调研数据）（学生体质调研数据）13 图图3 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组男生体重男生体重均值与安徽省均
6、值与安徽省2010年年 乡村男生体重均值的比较乡村男生体重均值的比较（学生体质调研数据）（学生体质调研数据）14 图图4 试点县试点县718岁年龄组岁年龄组女生体重女生体重均值与安徽省均值与安徽省2010年年 乡村女生体重均值的比较乡村女生体重均值的比较（学生体质调研数据）（学生体质调研数据）15 学生学生营养营养不良不良状况：状况：14.7%学生学生生长迟滞生长迟滞率达率达3.2%，消瘦消瘦率达到率达到11.5%（接近接近全国乡村的平均水平全国乡村的平均水平）。16 学生学生微量营养素微量营养素营养营养状况：状况：学生贫血率学生贫血率9.1%，男生男生9.2%，女生女生9.0%。学生学生维生
7、素维生素D缺乏缺乏率率低低1.4%，但，但不足率不足率达达高高到到25.2%。17（一）合理营养（一）合理营养 18“农村学生营养改善措施”培训班 1 1、什么是营养、什么是营养？“营养营养”是指人体摄取、消化、吸收和”是指人体摄取、消化、吸收和利用利用食物食物中营养物质以满足机体生理需要中营养物质以满足机体生理需要的的生物学过程生物学过程，这些营养物质称为“营养，这些营养物质称为“营养素”。素”。“农村学生营养改善措施”培训班 2 2、什么是、什么是合理营养合理营养？合理营养合理营养是通过是通过平衡膳食平衡膳食来实现的！来实现的！合理营养合理营养-四个前提！科学的烹调加工 足够的能量和各种营
8、养素 保持各营养素之间平衡 满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养 注意：并非有钱才能讲究营养！也不是越贵的食物越有营养！21“农村学生营养改善措施”培训班 3 3、食物分类？、食物分类？谷类、薯类：谷类、薯类：米、面、杂粮，马铃薯、红薯等米、面、杂粮，马铃薯、红薯等 动物性食物：动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等肉、禽、鱼、奶、蛋等 豆类及其制品：豆类及其制品：大豆及其他干豆类大豆及其他干豆类 蔬菜水果类：蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 纯热能食品：纯热能食品：动植物油、淀粉、食用糖和酒类动植物油、淀粉、食用糖和酒类“农村学生营养改善措施”培训班 4 4、各类食
9、物提供的主要营养素、各类食物提供的主要营养素 食物种类食物种类 提供的营养素提供的营养素 谷类、薯类谷类、薯类 碳水化物碳水化物、蛋白质、膳食纤维和、蛋白质、膳食纤维和B B族维生素族维生素 动物性食物动物性食物 蛋白质蛋白质、脂肪、矿物质、脂肪、矿物质、维生素维生素A A和和B B族维生素族维生素 豆类及其制品豆类及其制品 蛋白质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和、脂肪、膳食纤维、矿物质和B B族维生素族维生素 蔬菜水果类蔬菜水果类 膳食纤维膳食纤维、矿物质、矿物质、维生素维生素C C和胡萝卜素和胡萝卜素 纯热能食物纯热能食物 能量能量 各类食物搭配要平衡各类食物搭配要平衡 各类食物所含的营养
10、素不尽相同，没有各类食物所含的营养素不尽相同，没有任何一种天然食物，能单独提供人体所需的任何一种天然食物，能单独提供人体所需的全部营养素。全部营养素。因此，要选择多种食物进行合理搭配！因此，要选择多种食物进行合理搭配！（二）均衡搭配（二）均衡搭配 科学烹调科学烹调 25“农村学生营养改善措施”培训班 1 1、什么叫烹调？、什么叫烹调？2 2、怎样做到食物均衡搭配？、怎样做到食物均衡搭配？3 3、影响食物营养价值的因素有哪些？、影响食物营养价值的因素有哪些？1 1、什么叫“烹调”？、什么叫“烹调”？用不同的温度和制作方法将生的食物原料制用不同的温度和制作方法将生的食物原料制作成熟食物，这种制作过
11、程被称之为“烹调作成熟食物，这种制作过程被称之为“烹调”。”。烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营养。所以，要特别养。所以，要特别注意保存各种营养素注意保存各种营养素，尤，尤其是维生素。其是维生素。“农村学生营养改善措施”培训班 2 2、怎样做到食物均衡搭配？、怎样做到食物均衡搭配？（1 1）中国居民膳食指南（）中国居民膳食指南（20072007）（2 2）平衡膳食宝塔）平衡膳食宝塔 （1 1）中国居民膳食指南）中国居民膳食指南 一般人群膳食指南：一般人群膳食指南：6 6岁以上人群岁以上人群 特定人群膳食指南：特定人群膳食指南：孕妇与乳母孕妇与乳母、婴幼
12、儿、学龄前儿童、婴幼儿、学龄前儿童、儿童儿童青少年青少年、老年、老年人群人群 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南一般人群膳食指南（1010条）条）1 1）食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 2）多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3 3）每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品 4 4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 6）食不过量，天天运动，保持健康体重）食不过量，天天运动，保持健康体重 7 7）三餐分配要合理，零食要适当）三餐分配要合理，零食要适当 8
13、8）每天足量饮水，合理选择饮料）每天足量饮水，合理选择饮料 9 9）如饮酒应限量（不适用于儿童）如饮酒应限量（不适用于儿童）1010）吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物 1 1）食物多样，谷类为主，粗细搭配）食物多样，谷类为主，粗细搭配 人体需要多种营养素人体需要多种营养素 合理搭配食物：合理搭配食物：没有不好的食物，只有不合理的搭配！没有不好的食物，只有不合理的搭配！谷类为主谷类为主 成人每天摄入成人每天摄入250g400g 粗细搭配粗细搭配 适当多吃传统的粗粮适当多吃传统的粗粮 谷类：小米、高粱、玉米、谷类：小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米荞麦、燕麦、薏米 杂豆：红小豆、绿豆、芸豆杂豆：红
14、小豆、绿豆、芸豆 适当增加一些加工精度低的米面：适当增加一些加工精度低的米面：标准粉，全麦粉标准粉，全麦粉 2 2）多吃蔬菜水果和薯类）多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜的选择蔬菜的选择 选择新鲜和应季蔬菜选择新鲜和应季蔬菜 选择多种蔬菜食用。选择多种蔬菜食用。多吃深色蔬菜（占到蔬菜总量的一半）多吃深色蔬菜（占到蔬菜总量的一半）适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类 少吃腌菜和酱菜少吃腌菜和酱菜！吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食时，要适当减少主食 水果水果 水果制品不能代替新鲜水果水果制品不能代替新鲜水果 果汁不能代
15、替新鲜水果果汁不能代替新鲜水果 水果不能代替蔬菜水果不能代替蔬菜 3 3）每天吃奶类、）每天吃奶类、大豆或其制品大豆或其制品 奶类的特点奶类的特点 奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高养价值高 含优质蛋白质：鲜奶含量含优质蛋白质：鲜奶含量3 3左右左右 一定量脂肪：鲜奶含量一定量脂肪：鲜奶含量3 35 5 一定量乳糖：一定量乳糖：促进肠道蠕动和钙吸收另外促进肠道蠕动和钙吸收另外 乳糖不耐受症状的原因乳糖不耐受症状的原因 丰富的丰富的钙钙、维生素、维生素A A和维生素和维生素B B2 2 含乳饮料？含乳饮料？乳饮料、乳酸饮料、乳
16、酸菌饮料：主要成分乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料：主要成分水水和牛奶和牛奶 含乳饮料：蛋白质含量含乳饮料：蛋白质含量1 1 含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。称。一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮料优于汽水料优于汽水 。大豆大豆 包括黄豆、黑豆和青豆包括黄豆、黑豆和青豆 大豆制品大豆制品 非发酵豆制品非发酵豆制品:豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹 发酵豆制品发酵豆制品:豆豉、腐乳、豆汁豆豉、腐乳、豆汁 大豆的特点大豆的特点 含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B B族族维生素维生素 含大豆皂甙、含大豆皂甙、大豆异黄酮大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚、植物固醇、大豆低聚糖糖 4 4）常吃）常吃适量适量的鱼、禽、蛋和瘦肉的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼类的特点鱼类的特点 鱼类蛋白质含量为鱼类蛋白质含量为15152222 脂肪含量为脂肪含量为1 11010，不同鱼种含脂肪量有较大差异。，不同鱼种含脂肪量有较大差异。多