1、天道酬勤钙磷比是什么意思等钙磷乘积是什么意思钙磷比是什么意思 问：我去药店买补钙产品的时候，店员向我推荐一种新的钙片，说这种钙片的钙磷比特别合理。什么是钙磷比 天津刘志强 答：钙磷比，顾名思义，就是钙元素和磷元素的比值。 在人体中，钙与磷是一对不可分割的“好兄弟。钙和磷的代谢在许多方面是相互联系的，无机磷酸盐与钙结合，构成坚硬的骨骼和牙齿，可以说，磷和钙共同承当着构成机体支架和负重的任务。而血钙和血磷含量的也会相互影响，如果血液中钙磷比例失调，有可能导致佝偻病的发生。 因为钙与磷之间的特殊关系，膳食中也应该注意钙与磷的比例。高钙摄入会影响膳食中磷的吸收，同样，过量的磷可与钙形成复合物，减少机体
2、对钙的吸收，尤其是膳食中钙的含量很低时。根据骨骼中钙与磷的含量推算，婴儿膳食中钙磷摄入量的比值以2:1为宜。随着年龄的增长，机体对钙磷钙磷比值的耐受增加，所以在成年人的饮食中，应该注意钙磷比，但不必过分强调钙与磷的比值。 痛风患者能吃馒头吗 问：我是一个痛风患者，有人说痛风病人不能吃包子、馒头之类的发酵食品，是这样的吗 北京郁纬 答：食品发酵的方法有化学的、物理的和微生物的。对于痛风病人来说，只要不违背饮食治疗的原那么，可以适当食用化学发酵食品如油条、饼干和物理发酵食品如蛋糕等。但对微生物发酵食品，那么要根据具体情况来决定是否可以食用。微生物发酵食品包括馒头、面包、酸奶、奶酪、甜酒、啤酒、果酒
3、、腐乳、腊八豆、酱油、豆豉、豆酱、红曲鱼、红曲肉、红茶等。微生物发酵食品之所以具有独特的鲜味，是因为这类微生物本身含有丰富的核苷酸所致。核苷酸中的嘌呤经氧化后转变为尿酸。显然，痛风病人不宜大量进食这类发酵食品。 不过，笼统地说痛风病人不能吃发酵食品是错误的，这要根据病情与食物品种、数量来决定。从酵母嘌呤含量来分析，每100克干酵母含嘌呤高达589毫克，所以痛风病人肯定不能直接吃干酵母。但是，发酵面点使用的干酵母量都比拟少，例如，500克酵母可以发100千克面，其比例为0.5，一天吃300克馒头的话，等于只吃了1.5克酵母，也就是说只食入了大约8.8毫克嘌呤，而临床上对痛风急性发作期病人要求饮食
4、嘌呤控制小于每天150毫克。可见，吃几个馒头、包子对痛风病情根本上是没有什么影响的。 当然，如果食品本身含比拟丰富的嘌呤，再经发酵后，其嘌呤含量就可能更高。比方，每100克黄豆本身含嘌呤高达166.5毫克，发酵成腊八豆、腐乳后，其嘌呤含量更高。这类食品，急性发作期痛风病人是禁止食用的，即使是在病情缓解期也要少吃，以防诱发痛风发作。 泡菜中含有亚硝酸盐吗 问：我的韩国朋友一直向我宣传泡菜是一种健康食品，但是我在杂志上看到，腌渍蔬菜中一般都含有致癌的亚硝酸盐。泡菜的制作过程也是腌渍。那么其中会不会也含有亚硝酸盐呢 辽宁黄正尧 答：泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并
5、增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程，形成亚硝酸盐不可防止。大量实验证实，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍，同时，由于泡菜生产及销售需要一定的时间，在保藏期问，如果处理不当很容易发生腐败现象，会积累更多的亚硝酸盐。 不过对此不必过于担忧，市场上正规厂家出产的泡菜，一般都可以到达国家制定的亚硝酸盐限量标准，食用是比拟平安的。食用泡菜时，为了减少亚硝酸盐的摄入，需要注意以下几点。 1.随着保存时间的推移，泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律。研究发现，保存40天以后，亚硝酸盐含量降到最低。所以，在泡菜制品允许的保
6、质期内，可以适当推迟食用时间。 2.采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。 3.在腌渍液中参加维生素C可以降低泡菜申的亚硝酸盐含量。 砷是必需微量元素吗 问：我一直在关注前几天某矿泉水的砷超标事件，大家都说砷是有毒的，但我看到一个报道，说砷也是人体必需的微量元素。到底哪个说法是正确的砷有没有保健作用呢 江苏陈淳 答：首先，砷的化合物，尤其是五氧化二砷(砒霜)肯定是有毒性的。同时，砷对人体健康的损害有很多种，譬如皮肤和内脏器官肿瘤、心血管及神经系统疾病等都与高砷摄入有关，尤其是饮水中摄入的砷。 关于砷是否是人体必需的微量元素，这一问题还在讨论当中，迄今为止尚无充分的科学证据，关
7、于砷的“适量界值也无法确定。但不同的动物实验结果均证实缺砷对动物会产生不利影响，当一些动物体内缺砷后，可能会出现不孕、流产、死产、巨脾、红细胞脆性增高、皮毛粗糙无光泽等现象。而把砷添加到饲料中喂饲小鸡，可以增加动物体重，并作为一种生长因子促进生长发育，这说明砷至少对动物是一种必需的微量元素。另外，砷也确实具有一些保健作用。神农本草经曾记载：“长期服用雌黄(三硫化二砷)；具有躯体变轻、延年益寿，长生不老之效果。18世纪时，我国有人将无机砷化合物用于治疗牛皮癣、慢性支气管哮喘等疾病。砷及其化合物是人类最早用于治疗肿瘤的药物，现代医学研究也发现，一些砷的化合物可以抑制血液肿瘤细胞和许多实体瘤细胞生长
8、。 食品增稠剂有什么用 问：很多食品的配料标签上标有增稠剂，请问它是做什么用的对人体有没有危害 热心读者 答：食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变形态，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定的形态，并使其均匀、稳定、提高食品质量，保持食品具有黏滑适口的感觉。 增稠剂的种类很多，有由植物渗出液中提取的阿拉伯胶、刺梧桐胶；有从植物种子、海藻中制取的瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸盐；有从动物的皮、骨、筋中提取的明胶、酪蛋白；还有从以天然物质为根底的半合成增稠剂羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。可以看出，大局部的增稠剂是取自天然物质的，本身就比拟平安，而且在食品中添加的食品增稠剂其量甚微，通常为千分之几。另外，我国对食品中增稠剂的使用有着严格的规定，按国家规定用量使用增稠剂，对人体不会造成危害。