1、脱水蔬菜创业工程方案书脱水蔬菜创业工程方案书第一章工程概述1.1 工程名称年产1吨脱水蔬菜工程1.2 工程建设地点1.3 工程建设单位1.4 工程概述xx地处山东半岛中部，东临青岛、烟台，西接淄博、东营，南连临沂、日照市，北濒渤海、莱州湾，总面积1.58万平方公里。该市辖4区、2县、6市，总人口846万。该市农业兴旺。所辖寿光市是冬暖式塑料大棚的发源地，蔬菜生产已不分季节，所产蔬菜品种多、质量好。批发市场年蔬菜流通量3亿公斤以上，为全国十大专业批发市场之一。有 _设置的绿色通道直达北京。为提高蔬菜加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品、增加花色品种，提高蔬菜的附加值，山东省 x
2、xxxxxx提出了年产1吨脱水蔬菜加工项目，该工程建成后，预计固定资产投资49万元;年加工各类脱水蔬菜1吨;销售收入86万元;年利润261万元;投资回收期为3.3年。2.1 工程背景xx是一家农副产品综合加工企业，厂区占地面积2133平方米，现有厂房建筑面积2万平方米，固定资产15万元，现有员工5人，是 xxx龙头企业，山东省 xxx重点培育的十佳农业产业化龙头企业之一，主要生产经营范围为肉制品、水产、蔬菜加工、冷冻、贮存销售等三大系列1多个品种，产品远销日本、韩国、美国及欧洲、东南亚等国家和地区。2.2 工程的必要性我国参加世界贸易组织后，农业开展面临更加剧烈的市场竞争。当今农业的国际竞争已
3、经不是单项产品、单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格、质量、品牌和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。为增强我市农业的国际竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生平安水平，提高农户的专业化、组织化程度，提高农业生产经营的效率。开展农业产业化经营，培育一批有竞争力的市场主体，靠他们带动农户与国际市场接轨，实行专业化、标准化生产，可以充分发挥农户家庭经营生产本钱低的优势，尽快扩大我市优势农产品的生产规模，提高精深加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品。脱水蔬菜加工容易操作，见效快，经济效益高。加工系列产品深受日本、韩国、美国及 _等国客户青睐，产品畅销，有极
4、大的市场潜力和广阔的市场开展空间。国内方便食品厂家对脱水蔬菜的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的脱水蔬菜加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面开展，脱水蔬菜市场前景非常好。为满足国内外市场对脱水蔬菜的需求，开展脱水蔬菜生产是非常必要的。据估计仅寿光市果蔬总产量就超过1万吨以上，如此多的果蔬产量靠传统品种很难满足市场多样化的要求，开展脱水蔬菜生产在增加花色品种的同时，也可以缓解旺季鲜菜生产过剩的问题，减少菜农的损失。蔬菜产业是近年来我国农业经济开展的一个重要增长点。据国家 _统计，24年全国蔬菜产量到达54927万吨，比23年增长1.7%。25年上半年我国蔬菜批发价格总体
5、水平略高于去年同期，蔬菜出口继续保持稳定增长态势。预计25年我国蔬菜产量将继续稳步增长。据海关统计，上半年，我国出口蔬菜(含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同)32.73万吨，同比增长21.73%，出口创汇金额2.59亿美元，同比增长21.67%。上半年，干蔬菜出口17.14万吨，同比增长2.9%，占蔬菜出口总量的5.3%，出口创汇4亿美元，同比增长2.1%，占蔬菜出口金额的19.4%，市场前景很好。山东、福建、浙江、新疆、广东是我国蔬菜出口的主要省区。1-6月，上述五省区蔬菜出口金额分别为6.45亿美元、4.7亿美元、1.47亿美元、1.44亿美元和1.16亿美元，同比增长24.49%、
6、17.95%、8.86%、15.8%和1.1%，由此看出山东省的蔬菜出口优势。日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但今年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1-6月，对日本出口86.17万吨，同比增长2.96%，创汇7.76亿美元，同比增加14.16%;对美国出口16.99万吨，同比增长1.58%，创汇1.66亿美元，同比增长7.42%;对韩国出口27.26万吨，同比增长34.12%，创汇1.25亿美元，同比增长17%;对马来西亚出口22.48万吨，同比增长25.41%，创汇1.7亿美元，同比增长39.12%;1-6月蔬菜输港24.66万吨，同比下降9.91%，货值.92亿美元
7、，同比增长1.6%。我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与去年同期相比呈量价齐增趋势。蔬菜是技术和劳动复合密集型产业，我国劳动力廉价，生产本钱低。劳动力价格是兴旺国家的1/61/2，产品价格是兴旺国家的1/51/8。参与世界竞争盘旋余地也大。由此出来开展脱水蔬菜生产具有广阔的前景。第四章工程建设条件4.1 建设地点年产1吨脱水蔬菜加工工程建在 xxxxxxxxxx，地处蔬菜生产基地。原料有保障。4.2 自然概况xxx自然气候条件良好，适宜农业开展。 xxx是典型的暖温带季风型半湿润大陆型气候，四季清楚，雨热同季。全市年平均气温12.3，常年平均降水量为655.8毫米。其中夏季占63.5%，年日照
8、总时数25-28小时，年平均风速3.3米/秒，年平均绝对湿度11.9百帕，相对湿度67%，无霜期185-2天。潍坊农业条件良好，资源丰富。全市地势南高北低，山丘、平原和沿海滩涂分别占总面积的36.6%、4.8%和22.6%，海岸线长113公里。现有耕地面积695千公顷，自南向北分布着棕壤土、褐土、潮土、黑土和盐土5大类;林地面积319.8千公顷，森林覆盖率为23%。适宜果蔬生产。4.4 根底设施建设条件xxx交通、通讯十分便利。境内胶济铁路横贯东西，济青高速公路、潍莱高速公路、东青高速公路均通过潍坊。公路通车里程7436公里，实现了市县一级公路连接，县县二级公路连接。拥有铁路285公里。北邻沿
9、海现有港口3 处，年吞吐能力135万吨。潍坊港2 个5吨级泊位投入使用。潍坊机场一期工程投入运行。邮电通讯设施日益现代化，市县乡村全部实现了 通讯程控化，12 个县市区全部建成开通了信息港。建成了功能齐全的根底设施，增强了城市的综合效劳功能，根底设施建设条件非常优越。为果蔬生产、加工创造了条件。建设地点根底设施齐全，供水、供电、通讯有保障。4.5 工程实施的有利条件4.5.1 政府政策支持和农户参与情况xxx政府支持农产品深加工企业的开展。对年产1吨脱水蔬菜加工工程提供政策效劳和资金支持。蔬菜销售收入是 xxx农民的重要收入，年产1吨脱水蔬菜加工工程实施后公司通过定单形式与菜农建立起联系，菜农
10、收入得到保证，使公司和菜农双获利，到达双赢的结果。4.5.2 科技资源优势xxx科技资源优势明显，辐射带动能力强。近年来，针对广阔农民科技素质低，组织化程度低的现象，市政府、市妇联、市农业局积极组织了各类培训班，到目前，全市已有11多万农民获得了绿色证书，6万多农民获得了技术职称，近1万农民上了网，乡镇镇长、副镇长、农技、蔬菜站站长根本轮训一遍。为蔬菜生产、加工提供了科技保障。4.5.3 市场优势xxx所辖寿光市蔬菜批发市场年蔬菜流通量3亿公斤以上，为全国十大专业批发市场之一。蔬菜由寿光市销往全国各地。市场优势明显。5.1 建设年限26年1月至26年12月5.2 生产技术方案脱水蔬菜又称复水菜
11、，是利用人工加热脱去大局部水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保存鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水枯燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速枯燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为6%一8%，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能根本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接参加方便食品中，也可再加工后作为调味品参加食品中，还可以作为进一步
12、深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的开展前景。近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、本钱低，受到了用户的好评。1. 蔬菜品种脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。安排得当，一年生产可达3天左右。2. 生产工艺由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为：选料修整清洗切制漂烫甩枯槁燥计量包装。脱水蔬菜生产过程中，
13、最主要的生产环节是枯燥和前处理，而关键环节又是枯燥。(l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。(2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜外表的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的
14、蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为l%一2%的氢氧化钠沸水处理5min 一1min即可。(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜外表的游离水。一般选用离心机作业。(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制
15、品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32一42，如果采用厢式枯燥机，那么应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过11h一16h后，当蔬菜体内水分含量降至1%以下时，可在蔬菜外表上均匀地喷洒.1%的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存1h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。(8)分装：分装前应对枯燥后的蔬菜进行分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每5g为一小袋，5kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。3. 加工设备主要生产设备：清洗机、多切机、夹层锅、离心机、枯燥机、包装机等。5.3 建设规模及内容1、建设规模年产1吨各类品种的脱水蔬菜2、建设内容工程占地面积2133平方米，建筑面积15平方米，购置去皮机、清洗机、切粒机、枯燥机等设备2台(套)，购置锅炉、变压器、货车等辅助设施。6.1 组织形式本工程经营采用公司+农户的形式。公司以龙头作用带动农户与国际市场接轨。6.2 机构设置及职能本工程管理采用有限责任公司制的企业化管理，公司下设：销售部、加工车间、财务部、质检部、综合办公室五个部门。