1、第第1 1节节 食物与营养食物与营养 不同食物中所含的能量不相同不同食物中所含的能量不相同 利用食物燃烧释放利用食物燃烧释放的热给水加热，比的热给水加热，比较水升高的温度较水升高的温度 控制好变量控制好变量 记好待测量记好待测量 食物中含有能量食物中含有能量 食物燃烧食物燃烧 转换法转换法 1.控制好变量：食物质量相等（0.5克），水的质量相等（5ml），两种食物，两次实验。5.一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中 将其温度降至室温。4.食物要充分燃烧 如火焰熄灭了，就再次点燃，直至燃尽。3.点燃食物 先将盛有食物的燃烧匙放在 酒精灯上加热点燃，点燃后 马上放到试管下
2、面给水加热。注意事项注意事项 2.在试管内加入5ml水，将温度计插入时，玻璃泡 既要与水充分接触，又不能接触试管底部。样品 （_克）克）水温/水温变化/释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 4、收集证据、收集证据 5、得出结论：、得出结论：不同食物所含的能量不同。不同食物所含的能量不同。0.5 糖类糖类 16.816.8千焦千焦/克克 脂肪脂肪 37.737.7千焦千焦/克克 蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/克克 每克蛋白质、糖类、脂类在体内彻底分解 产生的能量:食物所含营养成分的种类和数量不同,其所含能量也各不相同.思考与讨论：思考与讨论：3.体内氧化与体外燃烧体内氧
3、化与体外燃烧的异同点。的异同点。1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 糖类糖类 膳食纤维膳食纤维 食物中的营养素主要有：食物中的营养素主要有：2、脂肪脂肪 3、蛋白质、蛋白质 4、水、水 5、无机盐、无机盐 6、维生素维生素 1、糖类糖类 7、膳食纤维、膳食纤维 为人体为人体提供能量提供能量，其中，其中脂肪脂肪所含能量最高，所含能量最高，糖类糖类是大多数是大多数人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 一、食物与能量一、
4、食物与能量 阅读教材阅读教材P135P135P138P138，完成：，完成：1.1.说出食物中的七大类营养素说出食物中的七大类营养素 2.2.了解各种营养素的作用。了解各种营养素的作用。脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 糖类糖类 膳食纤维膳食纤维 营养素的作用营养素的作用 糖类糖类:包括、等，存在于包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类大米、马铃薯、麦类.糖类糖类 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 人体所需能量的主要来源。人体所需能量的主要来源。是主要的供能物质是主要的供能物质 生物体内能量的物质生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足当人体内糖类氧化分解
5、不足以提供必需的能量时以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量才会分解脂肪提供能量.脂肪脂肪 贮藏贮藏 蛋白质：是及的主要原料，占人体细蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。以上，蛋白质也提供能量。蛋白质蛋白质 细胞生长细胞生长 修补组织修补组织 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命 1、儿童、少年以及伤病员为什么、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？需要多吃蛋、鱼、肉、奶？答：因为这些食物中含有较多的蛋答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。的修复和更新，都
6、离不开蛋白质。2 2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么你知道为什么?答：熊是恒温动物答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒定定,同时还要维持心跳同时还要维持心跳.呼吸等生命活动呼吸等生命活动.因此冬眠时因此冬眠时.仍仍需要消耗能量需要消耗能量,但冬眠时但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多所以消瘦很多 60%70%水水 水是构成细胞的主要成分，各种生物水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才
7、能进行。化学反应只有在水溶液中才能进行。营养物质以及尿素等废物，只有溶解营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进在水中才能进 行运输。行运输。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。无机盐：占体重约为无机盐：占体重约为4%缺铁缺铁贫血贫血 缺碘缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 缺锌缺锌味觉障碍味觉障碍 缺钙缺钙佝偻病佝偻病 无机盐包括、等，它们不能提无机盐包括、等，它们不能提供能量供能量 钙钙 铁铁 碘碘 钠钠 磷磷 维生素维生素 主要作用主要作用 缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物 维生素：维生素：不能提供能量，人体的需要量很少，不
8、能提供能量，人体的需要量很少，但是作用极大。但是作用极大。A B1 C D 视觉视觉.生长发生长发育育.增抗病力增抗病力 维持神经系维持神经系统正常功能统正常功能 与细胞间质与细胞间质有关有关 促进小肠对促进小肠对 钙钙.磷的吸收磷的吸收 神经炎神经炎.消化不消化不良良.食欲不振食欲不振.脚脚气病气病 坏血病坏血病 抵抗力下降抵抗力下降 幼年缺钙幼年缺钙:佝偻病佝偻病;成年缺钙成年缺钙:骨质疏松软化症骨质疏松软化症 夜盲症夜盲症.干眼干眼症症.皮肤粗糙皮肤粗糙 肝脏肝脏.鱼肝油鱼肝油.牛牛奶奶 蛋黄蛋黄.胡萝卜胡萝卜 谷物的种皮谷物的种皮.玉米等粗粮玉米等粗粮 新鲜蔬菜新鲜蔬菜.水果水果 豆类
9、豆类.牛奶牛奶.鱼肝鱼肝油油.蛋黄蛋黄.肝脏肝脏 膳食纤维膳食纤维 不能被人体消化吸收，但辅助对食物的消化吸不能被人体消化吸收，但辅助对食物的消化吸收（刺激分泌消化液）收（刺激分泌消化液）,促进肠道蠕动，促进肠道蠕动，利于排便等利于排便等 消化腺消化腺 例人患急性肠道炎时，静脉滴注例人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是氯化钠注射液的主要目的是 ()A为人体提供营养物质为人体提供营养物质 B补充体内盐分补充体内盐分 C.补充体内水分补充体内水分 D以上三项都是以上三项都是 D 青少年的膳食指南青少年的膳食指南 1 1.多吃谷类多吃谷类，供给充足的能量供给充足的
10、能量 2 2.保证鱼保证鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆类和豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3 3.参加体力活动参加体力活动，避免盲目节食避免盲目节食 4 4.早早、晚占晚占3030%，中餐占中餐占4040%食物中含有食物中含有 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 糖类糖类 粗纤维粗纤维 构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分,生理活动的基础生理活动的基础 提供能量的物质提供能量的物质 构成细胞基本物质构成细胞基本物质(细胞生长细胞生长.修补组织修补组织)贮存能量的主要物质贮存能量的主要物质 维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 起重要的调节作用起重要的调节作用
11、 参与人体重要的生理活动参与人体重要的生理活动 一、食物中的营养素及其作用一、食物中的营养素及其作用 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收,利于排便等利于排便等 供供 能能 物物 质质 1、同等质量的下列物质，在人体内分解，、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是释放能量最多的是 （）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质、维生素 2、下列物质中能为人体生命活动提供能、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（量的营养物质的是（）蛋白质蛋白质 水水 粗纤维粗纤维 无机盐无机盐 糖类糖类 脂肪、维生素脂肪、维生素 3、在一般情况下，人体进行各种生理活、在一般情况
12、下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（动所消耗的能量主要来源于（）、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、维生素、粗纤维、粗纤维 4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（加的食物是（）A炒青菜炒青菜 B牛奶牛奶 C清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼 D炒鸡蛋炒鸡蛋 5.5.连一连连一连 A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的人体生命活动的主要能源物质主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C.C.水水 c.c.促进人体的正常的促进人体的正常的生长发育，生长发育，人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺含有人体内不可缺少的营养成分，少的营养成分，如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物组成细胞的主要物质，质，同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主构成人体细胞的主要物质，要物质，生长发育，组织更生长发育，组织更新的原料新的原料