1、中小学疫情防控期间学校食堂一日工作中小学疫情防控期间学校食堂一日工作规范规范(详细详细)中小学疫情防控期间学校食堂一日工作规范 根据中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范(实行)文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂一日工作规范。一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1.6：00-6:30。责任人：XXX。2.主要措施：(1)询问有无疫情病例接触史。(2)测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3)更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。(4)禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。(5)洗
2、手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1.7:00-9:00。责任人：XXX，成员：XXXX。2.主要措施：(1)检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持 1 米以上的安全距离。(2)索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。(3)检查蔬菜农检验合格证。(4)检查各类食材合格证，有效期。(5)逐样检查所有食材质量、数量。(6)各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理 1.上午 9:00-13:00;?下午：3：00-6:
3、00。责任人：XXX，成员：厨师长 XXXX、消毒保洁人员。2.主要措施：(1)所有餐具上午 9:00-10:00，下午 3:00-4:00 各进行一次先用 84 消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。(3)每天上午 9:00-10:00 检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。(4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午 9:00-11:00 消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前 1 个小时消毒一次。(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。
4、四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 1.上午 6:00-13:00，下午：3：00-6:00。责任人：XXX、成员：厨师长达 XXX、XXXX、保洁人员。2.主要措施：(1)早上 6:30-8:00 外环境彻底大扫除，全员参加。(2)保洁人员随时做好保洁工作。(3)各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。(4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。(5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6)每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 1.上午 6:00-13:00，下午：3：00-6:00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。(3)烧熟煮透。(4)售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理 1.早上：6:50-7:20，上午 11:40-13:00，下午：6：00-7:00。责任人：行政值班(值日教师)、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。2.主要措施：(1)错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。(2)就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。(3)就餐后清洗餐具离开。(4)自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。