1、幼儿饮食行为现状与存在问题摘 要 童谣对于幼儿膳食营养知识的普及、食欲的激发、良好的饮食行为习惯的养成有较大益处。在幼儿的饮食教育中，童谣可以以文学作品的身份，进行专门的集中教育活动；可以用以随机教育，利用一日生活的过渡环节进行花式念唱；可以与区域活动相互融合，给予幼儿游戏和动手操作的时机。利用多种方式使童谣蕴含的食育理念深入幼儿的内心，继而外化于行。教师和家长要重视对幼儿进行食育的重要性，提高运用童谣的意识和能力，使童谣在幼儿食育中大放异彩。关键词：童谣；幼儿；食育 Abstract The nursery rhymes have great benefits for the popular
2、ization of childrens dietary nutrition knowledge, the stimulation of appetite and the formation of good eating behavior habits.In childrens diet education, nursery rhymes can be used as literary works to carry out special centralized educational activities; can be used for random education, using th
3、e transition link of one-day life for fancy chants; and can be integrated with regional activities to give children the opportunity to play and operate.Using various ways to make nursery rhymes contain the idea of feeding into the hearts of young children, and then externalized in practice. Teachers
4、 and parents should pay attention to the importance of feeding children, improve the awareness and ability of using nursery rhymes, and make nursery rhymes shine brilliantly in childrens diet education. Key words：Nursery rhymes;Children;Diet education 目 录 引言 1 一、幼儿饮食行为的现状与存在的问题 1 一遵守餐前常规情况及存在的问题 2 二
5、进餐专注度及存在的问题 2 三进餐速度及存在的问题 4 四偏食和挑食行为及存在的问题 5 五剩饭和撒饭情况及存在的问题 6 二、童谣的食育功能分析 6 一融合食知，丰富幼儿的膳食营养知识 7 二富有食趣，唤起幼儿的感官体验 7 三含有食规，帮助幼儿良好饮食行为习惯的养成 8 三、童谣在幼儿食育中的运用策略 9 一食育童谣选取的原那么 9 1.目标性原那么 9 2.趣味性原那么 9 3.教育性原那么 9 4.经验连续性原那么 9 5.开展适宜性原那么 10 二运用童谣开展食育的途径 10 1.领域渗透，开展专门的集中教育活动 10 2.随机教育，利用一日生活的过渡环节 11 3.融入区域，进行动
6、手操作和游戏 11 三运用童谣开展食育的本卷须知 11 1.营造宽松愉快的环境 11 2.教师不断提升食育的水平和能力 11 3.家园合作，共同努力 12 结语 12 致谢 13 参考文献 14 附录A 幼儿饮食行为观察记录表 15 引 言 据全国学龄儿童少年营养与健康状况调查显示：现阶段我国多数幼儿存在挑食、嗜食垃圾食品、偏食等问题。这些问题的产生与国民缺乏健康意识、营养素质、科学饮食常识等存在密切关联性。因此，有必要通过食育教育，引导幼儿养成正确的饮食习惯，进行不良饮食行为的纠正1。幼儿身体的健康发育与正确饮食行为的养成是息息相关的，且幼儿正处于培养良好饮食行为的关键阶段，此时一旦形成，要
7、在后期进行纠正和改变是较有难度的，因而对我国学前儿童开展食育刻不容缓。“食育一词源于日本，在中国虽逐渐得到重视但普及度还不是很广，开展的策略还处于一个待完善、待补充的阶段。童谣是幼儿熟知和喜爱的，具有教育性、趣味性、生活化等特点，在学前教育中占有重要地位。局部童谣内容上蕴含丰富的食育知识，如：膳食营养、餐桌礼仪、餐前卫生常规、珍惜粮食等等；体裁上将与饮食相关的食育知识融入到短小精悍的字句中，使食育知识变得凝练、有趣，读来朗朗上口；运用形式上不仅仅停留在念唱，还能与集中教学融合，结合领域活动开展或利用一日活动的过渡时间随机教学等等。可见，童谣是对幼儿实施食育的理想素材。本研究运用观察法，在对实习
8、所在班级幼儿的午餐环节进行为期3天的预观察的根底上，制定幼儿饮食行为观察记录表，从幼儿遵守餐前常规情况、进餐专注度、进餐速度、偏食和挑食行为、剩饭和撒饭情况这五个维度出发进行正式观察，为期5天。经整理，总结归纳出幼儿饮食行为存在的问题。后对童谣进行食育功能的分析，在实践根底上总结出相应的策略。对幼儿来说，选择幼儿感兴趣的童谣对幼儿进行食育，更能贴近幼儿生活经验，促进幼儿较为系统全面的接受食育知识；对教师和家长来说，能够进一步认识到食育的重要性，有利于自身食育理念的更新，同时在实践层面上，能为教师和家长提供参考。一、幼儿饮食行为的现状与存在的问题 通过从幼儿遵守餐前常规情况、进餐专注度、进餐速度
9、、偏食和挑食行为、剩饭和撒饭情况这五个维度出发对幼儿在园的饮食行为进行观察，继而对观察结果进行整理和分析，归纳出幼儿在园饮食行为存在的问题。主要情况如下：一遵守餐前常规情况及存在的问题 良好的餐前常规可以对幼儿的饮食行为起到一个很好的标准作用。在幼儿园的午餐环节中，餐前常规包括安静搬小椅子到自己的位置、洗手、拿毛巾、安静等待就餐。在实习所在班级的午餐环节前，幼儿一般会集中看动画片或者教师集中讲解一些早操事项。在保育员老师和值日生小朋友将饭菜和餐具分发完毕后，教师请小朋友们逐排搬小椅子回餐桌，紧接洗手、拿毛巾。就遵守餐前常规情况，划分三个维度进行观察，即自觉、被动、拒绝。自觉是指在教师请小朋友们
10、开始准备时幼儿能够较主动遵守；被动是指幼儿在这些常规上有两项及两项以上需要被教师提醒；拒绝是指幼儿在教师提醒下依然没有执行。具体情况如下表1-1：表1-1 幼儿遵守餐前常规情况 自觉 被动 拒绝 第一天 28人 14人 1人 第二天 27人 16人 0人 第三天 28人 15人 0人 第四天 28人 15人 0人 第五天 27人 15人 1人 平均数 28人 15人 占总人数比 65% 35% 从此次观察中发现，该班幼儿约有三分之一属于被动状态，幼儿在遵守这些从小班就建立的常规上面的自觉性并不高。当教师请小朋友搬小椅子回餐桌时，幼儿会开始出现聊天行为，甚至为了当第一名你争我抢。局部幼儿没有去洗
11、手，又或者在洗手时不认真、方法不正确，应付了事。有些幼儿忘记拿毛巾就直接坐在位置上，经教师提醒才会去拿取毛巾。可见，在遵守餐前常规上面，幼儿缺乏一定的主动性和自觉性。二进餐专注度及存在的问题 幼儿的无意注意占优势，有意注意初步开展，即使幼儿的有意注意能够产生并保持一定的时间，但他们的保持时间不长，而且注意力容易分散2。也就是说幼儿很容易被外界因素分散注意力。这会使幼儿对食物的关注度大大降低，不利于幼儿的进食，从而对幼儿营养的摄入有着不良的影响。幼儿进餐环节的分心现象通常表现在与同伴聊天、自言自语、玩弄餐具、玩弄食物、玩弄衣服、发愣、东张西望、含饭。而且，大多数幼儿会同时出现几种的分心行为，比方
12、含着饭与同伴聊天。这是由于幼儿此时的注意力并没有集中在吃饭这件事情上面，而是被其他自认为有趣的事情所吸引。在本次观察中，就幼儿所表现的分心现象中选取较为明显的几种进行统计，具体情况如下表1-2：表1-2 幼儿进餐环节分心情况 聊天 玩弄 发愣 含饭+东张西望 第一天 37人 13人 10人 7人 第二天 34人 12人 8人 8人 第三天 36人 8人 10人 4人 第四天 38人 12人 11人 4人 第五天 36人 9人 10人 6人 平均数 36人 11人 10人 6人 占总人数比 84% 26% 23% 14% 从数据中可以看出，该班幼儿在进餐过程中普遍存在分心现象，其中以聊天行为居多
13、，超多全班人数的三分之二。大局部幼儿在进餐过程中，会与同桌的小朋友聊天，甚至玩弄餐具，在教师的提醒下，会停止聊天或降低音量，但总体还是会有一种窃窃私语的状态，有时需要教师反复提醒或者直接来到这张餐桌旁，情况才会得到改善。局部幼儿没有与同伴聊天，但在进餐过程中专注度依然不高。该局部幼儿会一个人发愣或者看着同伴聊天，有时拿着筷子玩弄饭菜，在教师提醒下会抓紧吃几口。另外，局部幼儿容易受外界影响，比方保健医生到班级收晨检牌、隔壁班老师过来借材料或者有幼儿吃完饭离开位置等，都会使该局部幼儿的注意分散，从而停止进餐或者含着饭东张西望。并且，幼儿进餐的专注度是随着时间的推移而逐渐降低的。也就是说，在刚开始进
14、餐时，幼儿能够将注意点放在进餐活动中，随之慢慢地出现分心现象，专注度逐渐降低。可见，幼儿进餐过程中的专注力持续时间不长，存有不同程度的分心现象。三进餐速度及存在的问题 对于大局部教师和家长来说，幼儿进餐速度是使他们倍感困扰的问题之一,有的幼儿吃起饭来慢悠悠的，完全不管在一旁着急的老师和家长；有的幼儿吃饭总是火急火燎，几分钟就能将饭菜吃完。幼儿进餐速度迥异，过快过慢都是教师和家长值得关注的点。那是因为幼儿的消化系统还没有到达成人的水平，进食速度过快容易因为食物没有得到充分咀嚼而导致消化不良，或者被呛到。而如果进餐速度过慢，不仅饭菜会变凉，导致里面含有的营养素遭到破坏，且食物也不再像一开始那么可口
15、和新鲜，幼儿的食欲也会受到影响，从而更加不想吃饭。中国学龄前儿童膳食指南2023中提到，学龄前儿童在吃饭时细嚼慢咽但不拖延，最好在30min内吃完3。幼儿每次的进餐都应该有一个时间上的限制，不能过长也不能过短，最好介于2030分钟。本次观察过程中是以20分钟和30分钟为临界值对幼儿的进餐速度进行观察表1-3。表1-3 幼儿进餐速度的快慢情况 小于20分钟 20分钟30分钟 大于30分钟 第一天 7人 28人 8人 第二天 8人 29人 6人 第三天 6人 26人 11人 第四天 6人 28人 9人 第五天 6人 28人 9人 平均数 6人 28人 9人 占总人数比 14% 65% 21% 通过
16、观察比照发现，幼儿的进餐速度快慢不齐，总有几个幼儿很快完成就餐，主要是为了争做第一，目的在于玩到自己想玩的玩具或是看到自己想看的书。局部幼儿会因为身边的同伴已经吃完饭去玩玩具或者看书，自己内心着急便狼吞虎咽起来。进餐时间较长的幼儿，主要是因为受到人或物的干扰。极个别幼儿甚至等到其他小朋友散步回来了或者接近午睡时间，在保育员老师的提醒下才勉强吃完。而且在观察的这段时间里，进餐速度处于两个极端的幼儿几乎固定，没有很大的变动。总的来说，该班幼儿在园进餐的速度有的过快有的过慢，且速度过慢的幼儿比速度过快的幼儿要来得多。四偏食和挑食行为及存在的问题 偏食和挑食行为是幼儿进餐环节中常见的问题之一。通过观察和与在班教师的一些谈话中了解到，冬瓜、白菜、胡萝卜、西兰花、猪肝是幼儿较为排斥的食物，鸡腿、鸡翅、瘦肉是较受幼儿青睐的食物。幼儿在面对喜欢的食物时会自觉加快进餐速度并要求保育员老师加菜。面对不喜欢的食物，幼儿会持有不同的态度和做法。有的幼儿愿意