1、 营养改善（干预）工程走进校园营养改善（干预）工程走进校园 中国医学基金会营养改善基金中国医学基金会营养改善基金 中国城镇居民健康教育组委会中国城镇居民健康教育组委会 培养健康饮食行为培养健康饮食行为 促进儿童健康成长促进儿童健康成长 少年儿童营养与健康少年儿童营养与健康 讲师：黄：黄 浩浩 主讲嘉宾：黄主讲嘉宾：黄 浩浩 中国医学基金会营养改善培训中心、中国城镇居民中国医学基金会营养改善培训中心、中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江
2、苏、浙江、上海、四川、安徽、湖北、贵州等地深入社区、企江、上海、四川、安徽、湖北、贵州等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。座上千场，所到之处深受观众好评。肥胖者肥胖者3.253.25亿人亿人 *婴儿期：婴儿期：1周岁之内周岁之内*幼儿期：幼儿期：23岁岁*学龄前期：学龄前期：36岁岁*学龄期或童年期：学龄期或童年期：6、712、13岁岁*青春发育期青春发育期 女：女：1118岁岁 男：男：1220岁岁 N U T R I L I T E 中小学生中小学生 营养素摄入量占推荐量营养素摄入量
3、占推荐量%能量能量 92 6101 3 蛋白质蛋白质 84 6108 2 锌锌 38 952 5 钙钙 74 397 0 中小学生中小学生 城市学生城市学生 农村学生农村学生 维生素维生素A和和 核黄素核黄素 59 175 7 48 257 2 贫血患病率贫血患病率 15 0428 95 17 135 42 营养不良症营养不良症 0 611 7 1 29 4 营养素摄入量占推荐量营养素摄入量占推荐量%体征体征 可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素 体重身高低于正常范围体重身高低于正常范围 蛋白质、能量、锌蛋白质、能量、锌 面色惨白面色惨白 铁、维生素铁、维生素C、B族、族、味觉异常、厌食味觉异常、
4、厌食 锌锌 头发稀疏无光头发稀疏无光 维生素维生素A、蛋白质、蛋白质 眼睛有毕脱氏斑，眼睛有毕脱氏斑，角膜、结膜干燥角膜、结膜干燥 维生素维生素A 体征体征 可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素 口角炎、唇炎、睑口角炎、唇炎、睑缘炎、阴囊炎缘炎、阴囊炎 维生素维生素B2、锌、锌 齿龈出血齿龈出血 维生素维生素C 甲状腺肿大甲状腺肿大 碘碘 指甲舟状指甲舟状 铁、钙铁、钙 皮肤炎症、毛囊角皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病化、癞皮病 锌、维生素锌、维生素PP、维生素维生素A 胸骨外翻、鸡胸、胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿漏斗胸、罗圈腿 维生素维生素D、钙、钙 1、生长生长发育发育分期分期 6-12岁小岁小学
5、生期学生期 13-18岁初、岁初、高中期高中期 这是孩子们体格、智力发育这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。逐渐发展和形成。N U T R I L I T E 2、生长发育的特点、生长发育的特点*身体各部分的生长身体各部分的生长速度不同，生长发速度不同，生长发育速度呈波浪式。育速度呈波浪式。N U T R I L I T E 生长发育生长发育的特点的特点
6、*身体各部分的生长速度不身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。同，生长发育速度呈波浪式。*各系统的生长发育不平衡，各系统的生长发育不平衡，但统一协调。但统一协调。*生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程 N U T R I L I T E 肥胖肥胖 缺铁性缺铁性贫血贫血 缺钙缺钙 缺维生缺维生素素A 缺核黄缺核黄素即素即B2 缺锌缺锌 N U T R I L I T E 人人要人人要有好体有好体魄魄 追随食追随食物金字物金字塔塔 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 2007年年4月月10日日 中国营养学会公布中国营养学会公布 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（
7、2008年年1月）月）每层代表一类食物在日每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与常膳食中所占的位置与面积；面积；每一层食物指的是某一每一层食物指的是某一类，而不是某一种；类，而不是某一种；每类食物的重量指的是每类食物的重量指的是生重。生重。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第一层第一层 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第二层第二层 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第三层第三层 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第四层第四层 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第五层第五层 中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象
8、家长必知一：人体必需营养素家长必知一：人体必需营养素 人体的人体的7大必大必需营养素（水、需营养素（水、碳水化合物、脂碳水化合物、脂类、蛋白质、维类、蛋白质、维生素、矿物质、生素、矿物质、膳食纤维）以及膳食纤维）以及7大必需营养素大必需营养素在青少年体内发在青少年体内发挥的作用。挥的作用。家长必知一：人体必需营养素家长必知一：人体必需营养素 蛋白质蛋白质长身体最宝贵的营养素长身体最宝贵的营养素 脂类脂类不能忽视的营养素不能忽视的营养素 碳水化合物碳水化合物生命活动的主要能源生命活动的主要能源 矿物质矿物质生命活动的调节剂、助长生命活动的调节剂、助长益智的营养素益智的营养素 维生素维生素维护健康
9、的营养素维护健康的营养素 水水生命之源生命之源 膳食纤维膳食纤维促进机体健康促进机体健康 家长必知二家长必知二:食品安全食品安全 什么叫食品安全什么叫食品安全?食品安全，包含两个层面的概念：一是数量层食品安全，包含两个层面的概念：一是数量层面的安全，指的是食物的供应问题，要求人们既面的安全，指的是食物的供应问题，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品，通俗的能买得到、又能买得起需要的基本食品，通俗的说就是说就是“够不够吃够不够吃”的问题；的问题；二是质量层面的安全，要求食物营养卫生，二是质量层面的安全，要求食物营养卫生，对健康无害，通俗的说就是对健康无害，通俗的说就是“能不能吃能不能吃”
10、的问题。的问题。WHOWHO对食品安全的定义是：食品中有毒、对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。问题食品的频频出现问题食品的频频出现 2004年安徽劣质奶粉引起的“大头娃娃”事件。年安徽劣质奶粉引起的“大头娃娃”事件。2005年“苏丹红”事件席卷全国年“苏丹红”事件席卷全国 2008年三鹿奶粉事件年三鹿奶粉事件 2011年瘦肉精事件年瘦肉精事件 2011年地沟油事件年地沟油事件.认识食品标签和认证食品认识食品标签和认证食品 食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品制造、包装、分装
11、、或销售单食品制造、包装、分装、或销售单 位的名称和地址、生产日期、保质位的名称和地址、生产日期、保质 期和保存期、食品营养标签等期和保存期、食品营养标签等 请认准以下认证食品标志：请认准以下认证食品标志：高温加热能杀灭食物中大部分微生物，高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；延长保存时间；冷藏温度常为冷藏温度常为44-88，一般不能杀灭，一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；微生物，只适于短期贮藏；冻藏温度低达冻藏温度低达-1212一一 -2323，可抑止，可抑止微生物生长，保持食物新鲜，适于长微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。期贮藏。如何合理的贮存食物？如何合理的贮存食物？未
12、成熟（青紫皮）和发芽的马铃薯未成熟（青紫皮）和发芽的马铃薯 1、含龙葵素，可引起溶血，麻痹运动中枢和呼吸中枢；、含龙葵素，可引起溶血，麻痹运动中枢和呼吸中枢；2、毒性很强，每、毒性很强，每100克可高达克可高达400毫克以上；毫克以上；鲜黄花菜鲜黄花菜 1、含秋水仙碱，可在体内转换成有毒的二秋水仙碱；、含秋水仙碱，可在体内转换成有毒的二秋水仙碱；2、食用前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用；、食用前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用；了解一些易中毒的食物了解一些易中毒的食物 未熟的四季豆未熟的四季豆 1、生四季豆含皂豆和血球凝素，对细血胞有溶、生四季豆含皂豆和血球凝素，对细血胞有溶解或凝集
13、作用；解或凝集作用；2、充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的、充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色；生绿色；有毒贝类有毒贝类 1、织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质；、织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质；2、食用前应去除内脏。、食用前应去除内脏。了解一些易中毒的食物了解一些易中毒的食物 正确认识食品添加剂正确认识食品添加剂 根据卫生部公布的食品添加剂使用卫生标准，允许使用的添加剂分为23类334种，每一种用量都有一定的范围和安全标准。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。中华人民共和国食品安全法 使用非法添加物使用非法添加物
14、大米里添加大米里添加“石蜡石蜡”；粉丝、腐竹里添加；粉丝、腐竹里添加“吊白块吊白块”；火腿里添加火腿里添加“敌敌畏敌敌畏”；咸鸭蛋、辣椒酱里添加；咸鸭蛋、辣椒酱里添加“苏苏丹红丹红”；水产品添加水产品添加“福尔马林福尔马林”；银耳、蜜枣里添加；银耳、蜜枣里添加“硫硫磺磺”；木耳里添加木耳里添加“硫酸铜硫酸铜”；“大头娃娃奶粉大头娃娃奶粉”、“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精瘦肉精”猪肉和火腿肠、地沟油、毒黄瓜、毒豆芽、猪肉和火腿肠、地沟油、毒黄瓜、毒豆芽、假酒、陈化粮、回炉面包、牛肉膏等假酒、陈化粮、回炉面包、牛肉膏等 共同关注地沟油共同关注地沟油 中国疾病预防控制中心成立营养与食品中国疾
15、病预防控制中心成立营养与食品安全所；安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过全国人大通过食品安全法食品安全法于于2009年年10月月30号实施；号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强国务院成立食品安全委员会，由李克强副总理任主任。副总理任主任。食品安全问题引起国家的高度重视食品安全问题引起国家的高度重视 胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。温家宝：恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。李克强：加大食品安全监管力度，维护群众切身利益。党和国家领导人高度重视食品安全问题党和国家领导人高度重视
16、食品安全问题 1 1油炸食品油炸食品 2 2罐头类食品罐头类食品 3 3腌制食品腌制食品 4 4加工的肉类食品加工的肉类食品（火腿肠等火腿肠等）5 5肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物 6 6奶油制品奶油制品 7 7方便面方便面 8 8烧烤类食品烧烤类食品 9 9冷冻甜点冷冻甜点 1010果脯果脯、话梅和蜜饯类食物话梅和蜜饯类食物 家长必知三：十大垃圾食品家长必知三：十大垃圾食品 家长必知三：十大垃圾食品家长必知三：十大垃圾食品 1 1.味精味精谷氨酸钠谷氨酸钠（抑制性神抑制性神经物质经物质）2 2.罐头肉制品罐头肉制品加入过量染色加入过量染色剂和防腐剂剂和防腐剂（致癌物质致癌物质）3 3.炸鸡炸鸡饱和脂肪酸含量高饱和脂肪酸含量高（心血管大敌心血管大敌）4 4.碗装方便面碗装方便面盒中含聚苯乙盒中含聚苯乙烯烯（致癌物质致癌物质）5 5.人造黄油人造黄油（氢化油氢化油）反式反式脂肪酸脂肪酸（降低记忆力降低记忆力、导致血栓导致血栓形成形成、影响生长发育等影响生长发育等）五大人造食物灾难五大人造食物灾难 家长必知四 十种不能常吃的食物 松花蛋（含铅）臭豆腐（含硫化氢）菠 菜（含草酸）油