1、膳膳 食食 与与 营营 养养 无锡市实验幼儿园 保健室 营养学经典：营养学经典：膳食要均衡、饭菜要多样膳食要均衡、饭菜要多样 营养素并非多多益善营养素并非多多益善 缺什么补什么，缺多少补多少缺什么补什么，缺多少补多少 科学的膳食指南科学的膳食指南 平衡膳食原则 食物选择 膳食安排 幼儿园的膳食管理 1 2 3 4 科学的膳食指南科学的膳食指南 1 平衡膳食原则 1）多样食物合理搭配 2）专门烹调，易于消化）专门烹调，易于消化 3）制定合理膳食制度：“三餐两）制定合理膳食制度：“三餐两点”点”4）培养健康的饮食习惯）培养健康的饮食习惯(一一)多样食物合理搭配多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量
2、的每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类谷类、乳类、肉类(或蛋或或蛋或鱼类鱼类)、蔬菜和水果类、蔬菜和水果类四大类食物组成，任何一种天然食四大类食物组成，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，必须是由多种食物都不能提供人体所必需的全部营养素，必须是由多种食物组成的平衡膳食。物组成的平衡膳食。在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。(二二)专门烹调，易于消化专
3、门烹调，易于消化 学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。使用。因此，因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽可能食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽可能保持食物的原汁原味，尽量减少食盐和调味品的食用，即清淡、少保持食物的原汁原味，尽量减少食盐和调味品的食用，即清淡、少盐、少油脂，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长盐、少油脂，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐
4、渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。(三三)制定合理膳食制度制定合理膳食制度 学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。消化能力。因此，学龄前期儿童以因此，学龄前期儿童以一日一日“三餐两点三餐两点”制为宜。各餐制为宜。各餐营养素和能量适宜分配营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。保证营养需要，又不增加
5、胃肠道过多的负担。(四四)培养健康的饮食习惯培养健康的饮食习惯 建立健康的膳食模式，包括养成：建立健康的膳食模式，包括养成：饭前不吃零食；饭饭前不吃零食；饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；养成自己吃饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；养成自己吃饭的习惯；吃饭时专心，不边玩边吃，不偏食、不挑食、少的习惯；吃饭时专心，不边玩边吃，不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。肥胖和慢性病的发生。科学
6、的膳食指南科学的膳食指南 食物选择 2 1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。2）动物性食物：主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g400g,不超过600700g。3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g20g,以提供610g的优质蛋白。4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150g200g (一一)谷类谷类 粗制面粉、大米粗制面粉、大
7、米是每日最基本的食物，是每日最基本的食物，每每日日200200-250g250g，可为孩子提供可为孩子提供5555-6060的能量，的能量，约一半的维生素约一半的维生素B1B1和烟酸。和烟酸。如果每周有如果每周有2 2-3 3餐以豆类餐以豆类(红豆、绿豆、白豆红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B B族维生素的补充。族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。吃和点心应加以限制。(二二)动物性食物动物性食物 适量的适量的鱼、禽、蛋、肉鱼、禽、蛋、肉等动物性食物
8、主要提供优质蛋白质、等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。维生素、矿物质。鱼类鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHADHA。蛋类蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素提供优质易于消化的蛋白质、维生素A A、维生素、维生素B2B2以及有以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。利于儿童脑组织发育的卵磷脂。鱼、禽、肉每日供给总量约鱼、禽、肉每日供给总量约100100-125g125g，各种可交替使用。，各种可交替使用。蛋蛋1 1个，约个，约50g50g。奶类及其制品提供优质奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白易于消化的蛋白质质、维生素维生素A A
9、、维生素维生素B B2 2及丰富的优质的钙及丰富的优质的钙。建议奶的每日供给量为建议奶的每日供给量为250250-400400g g，在适宜奶在适宜奶量范围内可以是全脂奶量范围内可以是全脂奶。(三三)大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白质富含大豆蛋白质富含赖氨酸赖氨酸，是优质蛋白质。，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸亚油酸和和-亚麻酸亚麻酸，能在体内分别合成能在体内分别合成花生四烯酸花生四烯酸和和DHADHA。因此，每日至。因此，每日至少供给少供给相当于相当于1515-20g20g大豆大豆的制品，以提供约的制品，以提供约6 6-10g10g的的优质蛋白质。优质蛋白
10、质。(四四)蔬菜和水果类蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。要来源。蔬菜蔬菜每日供给量约每日供给量约150150-200g200g，可供选择的蔬菜包，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。可供选择的可供选择的水果水果不限。不限。以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征
11、体征 可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素 体重、身高低于正常范围体重、身高低于正常范围 蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌 面色苍白面色苍白 铁、维生素铁、维生素C、B族族 味觉异常，异食味觉异常，异食 锌锌 头发稀疏无光泽头发稀疏无光泽 维生素维生素A、蛋白质、蛋白质 眼角膜、眼结膜干燥眼角膜、眼结膜干燥 维生素维生素A 口角炎、唇炎、阴囊炎口角炎、唇炎、阴囊炎 维生素维生素B2、锌、锌 牙龈出血牙龈出血 维生素维生素C 皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病 锌、维生素锌、维生素A 胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿
12、维生素维生素D、钙、钙 幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 钙钙 奶及奶制品奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小芝麻、小虾皮、海带虾皮、海带等也含有一定的钙。等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于每日奶的摄人量应不低于300ml300mld d，但也不宜超过，但也不宜超过600ml600mld d。钙的来源钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、
13、小麦、大豆粉 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑 铁铁 铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。为和智力发育产生不可逆性影响。动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10或以或以上。上。动物肝脏、动
14、物血、瘦肉动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中是铁的良好来源。膳食中丰富的丰富的维生素维生素C可促进铁的吸收。可促进铁的吸收。锌锌 锌缺乏锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。锌的来源锌的来源 丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般来源：鱿鱼、豌
15、豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。维生素维生素A A 补充维生素补充维生素A A：可考虑每周摄入可考虑每周摄入1 1次含维生素次含维生素A A丰富的动丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色深绿色或黄红色蔬菜补充维生素蔬菜补充维生素A A原，即胡萝卜素原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素维生素C C的破坏较大，但胡萝卜素的
16、损失相对较低。的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。B B族维生素族维生素 维生素维生素B1B1、维生素维生素B2B2和和烟酸烟酸在保证儿童体内的能量在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。维生素维生素B1 B1 维生素维生素B1B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。缺乏影响儿童的食欲、消化功能。膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1。维生素维生素B2B2 维生素维生素B2B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血的儿童常伴有维生素缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2B2缺乏。缺乏。维生素维生素B2B2主要来源于主要来源于:各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。维生素维生素C C 典型的维生素典型的维生素C C缺乏症在临床上已不常见，但缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢