1、题题 纲纲 何谓健康何谓健康 营养与健康的关系营养与健康的关系 膳食指南膳食指南 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 一、何谓健康一、何谓健康 健康是人类生存发展的要素，它属于个人和社会。以往人们普遍认为“健康就是没有病的，有病就不是健康”。随着科学的发展和时代的变迁，现代健康观告诉我们，健康健康已不再仅仅是指四肢健全，无病或虚弱，除身体本身健康已不再仅仅是指四肢健全，无病或虚弱，除身体本身健康外，还需要精神上有一个完好的状态。外，还需要精神上有一个完好的状态。人的精神、心理状态和行为对自己和他人甚至对社会都有影响，更深层次更深层次的健康观还应包括人的心理、行为的正常和社会道德规范，的健康观还应包括人的
2、心理、行为的正常和社会道德规范，以及环境因素的完美以及环境因素的完美。可以说，健康的含义是 多元的、相当广泛的。健康是人类永恒的主题。(一一)世界卫生组织关于健康的定义世界卫生组织关于健康的定义 世界卫生组织关于健康的定义世界卫生组织关于健康的定义：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”这就是人们所指的身心健康。也就是说，一个人在躯体躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全
3、健康的人。有人对这几方面的健康作了如下解释。1.躯体健康躯体健康 一般指人体生理的健康。身体无疾病、无残缺。2.心理健康心理健康 一般有三个方面的标志三个方面的标志：第一，具备健康的心理的人，人格是完整的人格是完整的，自我感觉是良好的。情绪是稳定的，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的平衡。有自尊、自爱、自信心以及有自知之明。第二，一个人在自己所处的环境中，有充分的安全感，且有充分的安全感，且能保持正常的人际关系能保持正常的人际关系，能受到别人的欢迎和信任。第三，健康的人对未来有明确的生活目标，有明确的生活目标，能切合实际地、不断地进取，有理想和事业的追求。心理健康的标准（心
4、理健康的标准（WHO）智力正常；智力正常；善于协调与控制情绪；善于协调与控制情绪；具有较强的意志品质；具有较强的意志品质；人际关系和谐；人际关系和谐；可以能动地适应和改可以能动地适应和改 善现实环境；善现实环境；保持人格的完整与健康；保持人格的完整与健康；心理行为符合年龄特征。心理行为符合年龄特征。3.道德健康道德健康 最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辩别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为规范的准则约束、支配自己的行为，能为人的幸福作贡献。4.社会适应良好社会适应良好 指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。（二）（二）WHO健
5、康的十条标准健康的十条标准 1.精力充沛精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。2.处事乐观，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。3.善于休息，善于休息，睡眠良好。4.应变能力强，应变能力强，能适应环境的各种变化。5.能够抵抗抗一般性感冒和传染病病。6.体重得当体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。7.眼睛明亮眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。8.牙齿清洁，牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，不出血。9.头发有光泽头发有光泽，无头屑。10.肌肉、皮肤富有弹性肌肉、皮肤富有弹性，走路轻松有力。（三）（三）WHO现代人身体健康的标准现代人身体健康的标
6、准 世界卫生组织认为现代人身体健康的标准是“五快五快”，具体是指：1.吃得快吃得快 是指胃口好胃口好。什么都喜欢吃，吃得 香甜，吃得平衡，吃 得适量。不挑食，不 贪食，不零食。吃得 快，当然不是指吃得 越快越好，而应做到 细嚼慢咽，使唾液充 分分泌，这样可以减 轻胃的负担，提高营 养吸收率，也能减少 癌症的发生。2.便得快便得快 是指大小便通畅，胃肠消化功能好胃肠消化功能好。良好 的排便习惯是定时、定 量，最好每天1次，最 多2次。起床后或睡眠 前按时排便，每次不超 过5分钟，每次排便量 250500克，说明肛门、肠道没有疾病。假如便 秘，大便在结肠停留时 间过长，形成“宿便”，有毒物质就会吸
7、收得多，引进肠胃自身中毒，出现各种疾病，甚至可能导致肠癌。3.睡得快睡得快 是指上床后能很快入睡，且睡得深，不容易被惊醒，又能按时清醒，不靠闹钟或呼叫。醒来后头脑清楚、精神饱 满、精充沛、没有疲劳感。睡得快的关键是提高睡眠 质量，而不是延长睡眠时 间。睡眠质量好表明中枢表明中枢 神经系统兴奋、抑制功能神经系统兴奋、抑制功能 协调协调，内脏无病理信息干 扰。睡眠少或睡眠质量不 高，疲劳得不到缓解或消除，会形成疲劳过度，甚至出现疲劳综 合征，降低免疫功能，产生各种疾病。4.说得快说得快 是指思维思维 能力好能力好。对任何 复杂、重大问题，在有限时间内能 讲得清清楚楚、明明白白，语言 表达全面、准确
8、、深刻、清晰、流 畅。对别人讲的 话能很快领会、理解，把握精神实质，表明思维清楚而敏捷，反应良好，大脑功能正常。5.走得快走得快 是指心脏功能好。心脏功能好。俗话说“看人老不老，先“看人老不老，先 看手和脚”，“将病腰先看手和脚”，“将病腰先 病，人老腿先老”。病，人老腿先老”。加强 腿脚锻炼，做到活动自 如、轻松有力，不要事 事时时离不开车，不要 忘记腿是精气之根，是 人的第二心脏。二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系 营养是健康的基础。健康的四大基石健康的四大基石：合理营养 适当运动 情绪良好 戒烟限酒 可见饮食营养为先饮食营养为先。（一）营养与健康的关系（一）营养与健康的关系 1.维
9、持人体组织的构成维持人体组织的构成 2.维持生理功能维持生理功能 3.维持心理健康维持心理健康 4.预治疾病：预治疾病：体现在如下几个方面：体现在如下几个方面：防病防病 防止“病从口入！”。防止“病从口入！”。饮食营养不合理是 营养缺乏病及常见 慢性病发生的主要 原因。祖国医学提倡：“治未病治未病”，就是 预防为主的思想 治病治病 合理饮食、合理营养是预防营养缺乏病及常见慢性病的主要手段。吃出来的疾病能吃回去吗？吃出来的疾病能吃回去吗？部分疾病是可以的部分疾病是可以的，如：营养缺乏病、脂肪肝、高血脂等 抗病抗病 营养可提高人体的 抗病力、免疫力。“正气内存、正气内存、邪不可干！”。邪不可干！”
10、。促病转归促病转归 营养提高组织修补的材料，加速疾病的好转过程。“病后扶养、补养”“病后扶养、补养”就是这个道理。（二）营养不良对健康的影响（二）营养不良对健康的影响 营养不良包括两个方面：营养不足（或缺乏）及营养过剩 营养不足的危害营养不足的危害 婴幼儿童婴幼儿童：生长发育迟缓、消瘦、抗病力差易生病、发生各种营养缺乏症、心智发育障碍 学龄期学龄期：个子矮、体重轻、易疲劳、智力差、学习能力差、成绩提高困难、体育能力差、营养缺乏病 青春期青春期：第二性征发育不良、初潮推迟、内分泌紊乱、月经失调、营养缺乏病 成年人：成年人：因疲劳、工作效率减低、精神萎靡、面色无华、营养缺乏病 中老年人中老年人：发
11、生各种慢性病、衰老过程加速、无活力 营养过剩的危害营养过剩的危害 各种与营养有关的慢性病发病率大大增加各种与营养有关的慢性病发病率大大增加。如：肥胖肥胖：（2002年）成人超重率为22.8%，肥胖率7.1%。大城市成人超重率和肥胖率分别为30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。糖尿病糖尿病：（2002年）18岁以上2.6%。大城市20岁以上为4.6%。估计2010年接近10%。高脂血症高脂血症：（2002年）成人血脂异常为18.6%。高血压高血压：（2002年）18岁以上为18.8%，全国有1.6亿。动脉硬化动脉硬化 冠心病冠心病 脂肪肝脂肪肝 胆囊炎胆囊炎 痛风症痛风症 癌肿等癌肿等
12、 年龄组年龄组 2000年年（万人）（万人）2010年年（万人）（万人）2020年年（万人）（万人）2030（万人）（万人）30 169 188 221 279 40 898 1523 1794 2229 50 1049 1997 3495 4228 60 2158 3577 6583 12149 患病率（）33 52 82 124 增加倍数 1 1.5 2.4 3.7 中国心血管疾病流行趋势不容乐观中国心血管疾病流行趋势不容乐观 摘自 1998 WHO 全球健康报告 1981 1.34%1996 6.24%增长 3.66倍 0 01 12 23 34 45 56 67 71981198119
13、961996 北京市糖尿病患病率北京市糖尿病患病率(20岁以上岁以上)营养与高血压 国人对高血压病的认知状况国人对高血压病的认知状况 患病率高(11.26%)死亡率高 致残率高 三三 高高 知晓率低(35.6%)治疗率低(17.1%)控制率低(4.1%)三三 低低 三、中国居民膳食指南（三、中国居民膳食指南（2007）1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
14、 6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤
15、维及B族维生素。谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g400g为宜。要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g-100g的粗粮或全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。常言道常言道:粗粮杂粮营养全粗粮杂粮营养全,既保身体又省钱。既保身体又省钱。吃米带点糠吃米带点糠,一家老小都安康。一家老小都安康。2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、
16、矿物质、膳食纤维和植物化 学物质的重要来源。建议我国成年人每天吃蔬菜蔬菜300g500g，水果，水果200g400g，并注意增加薯类的摄入。大量研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对预防某些癌症、保持心血管健康，降低肥胖、糖尿病等疾病风险具有作用。世界卫生组织世界卫生组织报告：蔬菜水果摄入少是导致死亡的十大危险因素之一。蔬菜水果摄入少，导致大约19%胃肠道癌症，31%缺血性心脏病和11%中风的发生。每年摄入充足的蔬菜水果可挽救2.7万人的生命。世界癌症研究基金会和美国世界癌症研究基金会和美国 癌症研究所癌症研究所报告，在膳食防 癌食物中，新鲜蔬菜和水果 已被公认为最佳的防癌食物。多吃薯类多吃薯类 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。常言道：常言道：素食为主，狂食为禁；素食为主，狂食为禁；淡食为宜，杂食为优；淡食为宜，杂食为优；慢食为佳，粗食为好。慢食为佳，粗食为好。3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全，组成比例