1、藥膳概念簡介藥膳概念簡介 台中慈濟醫院台中慈濟醫院 中醫部中醫部 陳建仲陳建仲 課程安排課程安排 週數週數 主題主題 第第1 1週週 藥膳概念簡介藥膳概念簡介 第第2 2週週 中醫基礎理論簡介中醫基礎理論簡介 第第3 3週週 中醫診斷治療觀念介紹中醫診斷治療觀念介紹 第第4 4週週 正確中藥觀念介紹正確中藥觀念介紹 第第5 5週週 食材介紹食材介紹 第第6 6週週 針對熱性體質和疾病的藥膳介紹針對熱性體質和疾病的藥膳介紹 第第7 7週週 針對寒性體質和疾病的藥膳介紹針對寒性體質和疾病的藥膳介紹 第第8 8週週 肝臟的藥膳介紹肝臟的藥膳介紹 第第9 9週週 心臟的藥膳介紹心臟的藥膳介紹 第第10
2、10週週 脾臟的藥膳介紹脾臟的藥膳介紹 第第1111週週 肺臟的藥膳介紹肺臟的藥膳介紹 第第1212週週 腎臟的藥膳介紹腎臟的藥膳介紹 內容大綱內容大綱 日常生活中的飲食觀念日常生活中的飲食觀念 什麼是藥繕什麼是藥繕 食材的介紹食材的介紹 飲食養生飲食養生 正確的進補觀念正確的進補觀念 幾種藥膳之介紹幾種藥膳之介紹 日常生活中的飲食觀念日常生活中的飲食觀念 日常生活中的保健觀念日常生活中的保健觀念 冬天屬冬天屬寒寒性的性的感冒感冒不能吃？不能吃？嘴巴破、口乾、口苦等是？不能再吃？嘴巴破、口乾、口苦等是？不能再吃？婦女痛經，不要吃？可喝？婦女痛經，不要吃？可喝？夏天暑氣盛時，可吃？夏天暑氣盛時，
3、可吃？冬天寒氣逼人時，就須？冬天寒氣逼人時，就須？日常生活中的保健觀念日常生活中的保健觀念 冬天屬冬天屬寒性的感冒寒性的感冒不能吃不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾、口苦嘴巴破、口乾、口苦等是？不能再吃？等是？不能再吃？婦女痛經，不要吃？可喝？婦女痛經，不要吃？可喝？夏天暑氣盛時，可吃？夏天暑氣盛時，可吃？冬天寒氣逼人時，就須？冬天寒氣逼人時，就須？日常生活中的保健觀念日常生活中的保健觀念 冬天屬冬天屬寒性的感冒寒性的感冒不能吃不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃吃燒烤油炸和辛辣燒烤油炸和辛辣等上火食物等上火食物 婦女婦女痛經痛經，不要吃？可喝？
4、，不要吃？可喝？夏天暑氣盛時，可吃？夏天暑氣盛時，可吃？冬天寒氣逼人時，就須？冬天寒氣逼人時，就須？日常生活中的保健觀念日常生活中的保健觀念 冬天屬冬天屬寒性的感冒寒性的感冒不能吃不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃吃燒烤油炸和辛辣燒烤油炸和辛辣等上火食物等上火食物 痛經婦女，不能吃痛經婦女，不能吃冰冷食物冰冷食物，可服，可服黑糖黑糖或和或和薑薑湯湯 夏天夏天暑氣盛暑氣盛時，可吃？時，可吃？冬天寒氣逼人時，就須？冬天寒氣逼人時，就須？日常生活中的保健觀念日常生活中的保健觀念 冬天屬冬天屬寒性的感冒寒性的感冒不能吃不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾
5、、口苦等有火氣時，不能再嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃吃燒烤油炸和辛辣燒烤油炸和辛辣等上火食物等上火食物 痛經婦女，不能吃痛經婦女，不能吃冰冷食物冰冷食物，可服，可服黑糖黑糖或和或和薑薑湯湯 夏天暑氣盛時，可吃夏天暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆西瓜、椰子、綠豆等等寒涼寒涼食物來消暑解渴食物來消暑解渴 冬天冬天寒寒氣逼人時，就須？氣逼人時，就須？日常生活中常見的保健觀念日常生活中常見的保健觀念 冬天屬冬天屬寒性的感冒寒性的感冒不能吃不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃嘴巴破、口乾、口苦等有火氣時，不能再吃燒烤油炸和辛辣燒烤油炸和辛辣等等上火上火食物食物 痛經婦女，不能吃
6、痛經婦女，不能吃冰冷食物冰冷食物，可服，可服黑糖黑糖或和或和薑湯薑湯 夏天暑氣盛時，可吃夏天暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆西瓜、椰子、綠豆等等寒涼寒涼食物來消暑解渴食物來消暑解渴 冬天冬天寒寒氣逼人時，就須氣逼人時，就須進補進補而達到而達到避寒避寒暖身暖身預防感冒的作用預防感冒的作用 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個人很容易生氣容易生氣，我們說他？火大，我們說他？火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩？不開會說這個小孩？不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口
7、苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是？大秘等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個人很容易生氣容易生氣，我們說他，我們說他肝火肝火大大 一個小孩子一個小孩子胃口不好胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩？不開會說這個小孩？不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是？大秘等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質
8、手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個人很容易生氣容易生氣，我們說他，我們說他肝火肝火大大 一個小孩子一個小孩子胃口不好胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩會說這個小孩脾土脾土不開不開 當身體出現當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘秘等症狀，認為是？大等症狀，認為是？大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足眼睛容易乾澀、流眼淚
9、，則是？不足 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個人很容易生氣容易生氣，我們說他，我們說他肝火肝火大大 一個小孩子一個小孩子胃口不好胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩會說這個小孩脾土脾土不開不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是秘等症狀，認為是火氣火氣大大 手腳冰冷、容易拉肚子手腳冰冷、容易拉肚子，則是？的體質，則是？的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個
10、人很容易生氣容易生氣，我們說他，我們說他肝火肝火大大 一個小孩子一個小孩子胃口不好胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩會說這個小孩脾土脾土不開不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是秘等症狀，認為是火氣火氣大大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底冷底的體質的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚眼睛容易乾澀、流眼淚，則是？不足，則是？不足 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很如果一個人很容易生氣容易生氣，我們說他，我們說他肝火肝火大大 一個小孩子一個小孩子胃口不
11、好胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們，長得瘦瘦、黃黃的，我們會說這個小孩會說這個小孩脾土脾土不開不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是秘等症狀，認為是火氣火氣大大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底冷底的體質的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是眼睛容易乾澀、流眼淚，則是腎水腎水不足不足 中醫為何會有中醫為何會有 寒寒、熱熱 的概念？的概念？大家想一想大家想一想 日常生活中常見的中醫保健觀念日常生活中常見的中醫保健觀念 冬天屬冬天屬寒寒性的感冒不能吃性的感冒不能吃橘子橘子 嘴巴破、口乾、口苦等有嘴巴破、口乾、口
12、苦等有火氣火氣時，不能再時，不能再吃燒烤油炸和辛辣等吃燒烤油炸和辛辣等上火上火食物食物 痛經痛經婦女，不能吃婦女，不能吃冰冷食物冰冷食物，可服黑糖或和薑，可服黑糖或和薑湯湯 夏天夏天暑暑氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆等氣盛時，可吃西瓜、椰子、綠豆等寒涼寒涼食物來消暑解渴食物來消暑解渴 冬天冬天寒寒氣逼人時，就須氣逼人時，就須進補進補而達到避而達到避寒暖身預防感冒的作用寒暖身預防感冒的作用 日常生活中常見的中醫觀念日常生活中常見的中醫觀念 如果一個人很容易生氣，我們說他如果一個人很容易生氣，我們說他肝肝火大火大 一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們一個小孩子胃口不好，長得瘦瘦、黃黃的，我們會
13、說這個小孩會說這個小孩脾土不開脾土不開 當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便當身體出現嘴巴破、口乾、口苦、睡不好覺、便秘等症狀，認為是秘等症狀，認為是火氣大火氣大 手腳冰冷、容易拉肚子，則是手腳冰冷、容易拉肚子，則是冷底冷底的體質的體質 眼睛容易乾澀、流眼淚，則是眼睛容易乾澀、流眼淚，則是腎水不足腎水不足 陰陽調和陰陽調和 太過與不及太過與不及 中庸之道中庸之道 調整陰陽，補其不足，損其有餘，使陰平調整陰陽，補其不足，損其有餘，使陰平陽秘陽秘 虛者補之，實者瀉之虛者補之，實者瀉之 寒者熱之，熱者寒之寒者熱之，熱者寒之 什麼是藥膳什麼是藥膳 什麼是藥膳什麼是藥膳 具有治療疾病或預防保健作用
14、經過調理過具有治療疾病或預防保健作用經過調理過之餐點之餐點 藥膳：中藥材、食物，烹調藥膳：中藥材、食物，烹調 藥食同源藥食同源 中藥藥理的基本觀念中藥藥理的基本觀念 性味性味 四性：寒、涼、四性：寒、涼、(平平)、溫、熱、溫、熱 五味：酸、苦、甘、辛、鹹五味：酸、苦、甘、辛、鹹 歸經：肝、心、脾、肺、腎歸經：肝、心、脾、肺、腎 中藥性味的概念中藥性味的概念 寒涼藥物：針對熱性體質治療寒涼藥物：針對熱性體質治療 溫熱藥物：針對寒性體質治療溫熱藥物：針對寒性體質治療 酸味藥物：收濇、收斂酸味藥物：收濇、收斂 苦味藥物：清熱解毒、燥濕苦味藥物：清熱解毒、燥濕 甘味藥物：補養、利水消腫、袪濕甘味藥物：
15、補養、利水消腫、袪濕 辛味藥物：解表辛味藥物：解表(治感冒治感冒)、通竅、走竄、通竅、走竄 鹹味藥物：補腎、利水、軟堅散結鹹味藥物：補腎、利水、軟堅散結 食物的歸類食物的歸類 寒涼、冰冷食物寒涼、冰冷食物 辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物 清淡甘平易吸收食物清淡甘平易吸收食物 寒涼、冰冷食物寒涼、冰冷食物 任何冰品任何冰品 西瓜、香瓜、哈密瓜、水梨、葡萄柚、柚西瓜、香瓜、哈密瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹子、椰子、橘子、硬柿子、山竹 蓮藕、綠豆蓮藕、綠豆 白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、番茄瓜、番茄 辛辣、燥熱、
16、燒烤、油炸食物辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物 辛辣物辛辣物 辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬 燥熱物燥熱物 茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉 熱性水果熱性水果 龍眼、荔枝、芒果、榴槤龍眼、荔枝、芒果、榴槤 刺激性食物刺激性食物 醃漬品、咖啡、咖哩醃漬品、咖啡、咖哩 清淡甘平易吸收食物清淡甘平易吸收食物 芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹櫻桃、桑椹 空心菜、波菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜空心菜、波菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜 雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、牛奶、豆漿、米飯蛋、牛奶、豆漿、米飯 食材的介紹食材的介紹 素食食材素食食材 大豆大豆 含有豐富的蛋白質含有豐富的蛋白質 植物雌激素植物雌激素 /異黃酮素異黃酮素(Isoflavones)Isoflavones)，對停經後婦女的骨骼、對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益血液循環系統的健康維持有所助益 異黃酮素是一種植物雌激素，可抑制因荷異黃酮素是一種植物雌激素，可抑制因荷爾蒙失調所引發的