1、学校平安文明校园创立方案 创立放心食堂工作方案 为加强我校食堂卫生平安管理，提高学校食堂标准化管理水平，保障学生及教师用餐平安，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据上级文件精神，制定我校创立放心食堂的方案如下： 一、成立创立领导小组： 组长：刘朝阳 副组长：张鹏飞陈雄 成员：各班班主任 二、领导小组工作机制与分工： 1、领导小组实行分级负责制。即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。 2、具体分工为： 刘朝阳负责整个创立过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创立日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。 张鹏飞主抓“放心学生食堂创立工作，负责组织食
2、堂管理人员、食堂卫生监督员、锅炉司管人员、班主任对照XX市学校“放心食堂创立标准和评估细那么的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创立工作记录、档案。 陈雄负责开展创立工作的宣传工作，通过校园播送、板报、学习园地等途径提高师生对创立工作的认识，表扬先进、批评缺乏，促使全体师生同心协力为我校此项工作做奉献。 陈雄负责组织食堂从业人员、锅炉司管人员具体落实学校“放心食堂创立工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、平安工作，防止食物中毒事故发生。 陈雄负责学生健康档案的建立，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传
3、染病预防卫生知识培训工作。 三、主要人员职责： 1、采购员职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 坚持“师生平安健康高于一切的原那么，把好食品质量关； 随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名（厂名、品名、产地名）、“三期（出厂日期、保质期、保存期）、“三证（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； 定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； 坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。 2、仓管员职责。仓管员由采购员兼任。 负
4、责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按方案发放； 严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和平安防范工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式标准； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料； 保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的本钱核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作； 经常检查门窗水电，防止火灾、
5、失盗、投毒等事件发生，确保库房平安。 3、监事员职责： 在总务处的召集下，按时出席总务处例会； 对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生； 关注食堂的效劳质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议； 协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、本钱核算、效益分析等工作。 在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。 4、炊事员职责。热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，保护公
6、物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作平安；文明效劳，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高效劳质量。 5、值日教师职责。按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品出售、回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明效劳，平等、热情地对待就餐的每一个师生。 值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出
7、勤 五、流程要求 1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交总务处或炊事员验收，凭发票由总务处签名证实。 2.验收和保管。采购物品经总务处验收前方可入库保管。 3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐方案，然后领用各项所需材料。 4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5.就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配
8、饭菜，如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。 6.餐后清洗、清理与清扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度 （一）食堂工作制度 1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2.树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱
9、放。 4.保护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5.采购员要把好采购品质量关和本钱关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6.做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶
10、等，做好防火、防盗、防毒工作。 7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 9、禁止现金购置饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。 六、食堂卫生制度 a、食品卫生： 1.不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类
11、食品与其他食品相隔离。 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。 4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。b、餐具、厨具卫生： 1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2.厨具和餐具要固定摆好。c、环境卫生。 1.要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2.储藏室要保持干净、枯燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物； 4.
12、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。d、个人卫生： 1.食堂工作人员要做到“四勤。勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 内容总结（1）采购的伙食物质必须有“三名（厂名、品名、产地名）、“三期（出厂日期、保质期、保存期）、“三证（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）（2）对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰（3）使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致（4）建立师生意见箱，广泛听取师生意见（5）餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁