1、中国酒的起源篇一：1.1 酒的起源与开展1.1 酒的起源与开展酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记 载。最初的酒被称为“猿酒。猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，构成酒浆。原始社会时期，酿酒的主要 方法是用发酵的谷物来酿制水酒。当时的酒在先民眼中是一种有着极大魔力的饮料。中国是世界上最早用曲酿酒的国家，最迟不晚于公元前200年。中国特别早就开 始以五谷作为酿酒的原料了，法苑珠林载：“谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是;木酒者，或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也。酒的制造，在我国已具有相当悠久的历史。中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒
2、技术的开展作出了宏大的奉献。我国民间有许多关于酒起源的传说，先 民在制造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。“上天造酒说、“猿猴造酒说、“仪狄造酒说、“黄帝造酒说、“杜康造酒说等 流传至今。历史传说上天造酒说“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星所造的说法。我国有特别多古籍记载着这一带有神话色彩的传说。距今3 000多年的周礼一书中已详细记述过天上“酒旗星的存在。我国古代天文学家制造了“二十八宿的说法，它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座的 说法，晋书中记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。轩辕，中国古称星名，共17颗星，
3、其中12颗属狮子星座。酒旗三星呈“一形排 列，南边紧傍二十八宿的柳宿8颗星。明朗的夜晚，对照星图在天空中细心搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一特别亮堂、特别容易找到，酒旗三 星那么因亮度太小或太遥远，而用肉眼特别难识别。在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的句。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融，在与曹操论酒禁书中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说;素有“诗仙之称的李白，在月下独酌 其二一诗中有“天假设不爱酒，酒星不在天的诗句;被人们誉为“鬼才的诗人李贺，在秦王饮酒一诗中也有“龙头泻酒邀酒星的诗句。此外，如“吾爱李 太白，身是酒星魂，“酒泉不照九泉下，“仰酒旗之景
4、曜，“拟酒旗于元象，“囚酒星于天岳等，都带有“酒星或“酒旗如此的词句。窦苹所撰酒 谱中，也有酒为“酒星之作也的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星所造的说法。不过，连酒谱的作者本身也不相信如此的传说。这些传说尽管各不一样，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝往常就存在了，这是可信的,而这一点已被考古学所证明。在当时科学仪器极其简陋的情况下,我 们的祖先能在浩渺的星汉中观察到这几颗并不如何样亮堂的“酒旗星，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何把其命名为“酒旗星，并 认为它“主宴饮食，那不仅说明我们的祖先具有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中确实占
5、了相当重要的位置。然而，酒自“上天造之 说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，只是文学渲染夸张而已。以上分析我们可以看出，上天造酒的传说在我国古代书籍中的记载是屡见不鲜的，这反映了古人知识的局限，同时也显示出他们丰富的想象力。中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的开展作出了出色的奉献。特别是中国人民制造的制曲技术和“复式发酵法，被西方学者认为可以与指南针、 活字印刷、造纸术和火药等四大制造相提并论，现已被世界科技开展史所记载。制曲技术和“复式发酵法是中国劳动人民集体智慧的结晶，表达了中国人民的聪明 才智，是中华民族的骄傲。中国人民从觉察酒、饮用酒到制造酿酒术，其间经历了一个相当
6、漫长的历史过程，充满着艰辛和曲折。假设把它的开展视为一条奔腾不息 的长河，在这长河中，既有急湍奔腾的旋涡，也有艳丽夺目的浪花。它叙说着中国人民的勤劳、英勇，弘扬着中华民族不折不挠的奋勇拼搏精神。中国是世界上酿酒历史最悠久、酒业消费最兴隆的国家之一。千百年来，中国酿酒业历经沧桑，才构成了今天兴隆兴隆之势。中国酒在数量、质量、品种、配制技术等各个方面都已进入世界先进大国行列。在距今约5 000年的龙山文化出土文物中觉察的酿酒、饮酒的多种器具说明，那时的中国，酒的酿制已完全进入了人工制造时期。在几千年漫长的历史过程中，中国传统的酿酒业逐步开展，大致分为以下几个阶段。第一阶段：公元前7 000年公元前
7、5 000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。这一阶段是我国传统酒的启蒙期，我国先民酿酒的主要方式是利用发酵的谷物泡水制酒。与此同时，酒也逐 渐成为了当时黎民百姓喜爱的一种饮料。由于这一时期处于原始社会晚期，先民无不把酒看做是一种含有极大魔力的饮料。可见，在酒的创始之初，人们关于酒杯有 强烈的好奇和制造欲望。黄帝造酒说古代人给后人留下的特别多传说都说明，在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时，中华民族的始祖黄帝制造了“酒泉之法并曾有“汤液酒醪之论，因此，后 人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著孔丛子有“尧酒千盅之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的黄帝
8、内 经素征询中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种陈旧的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然，他们认 为，酒并不是由杜康、仪狄所制造的，而是要早得多。听说神农本草已著酒之性味，也确实是酒在神农时代已经制造了。黄帝是中华民族的共同祖先，是华夏民族 智慧的化身，特别多制造制造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。第二阶段：从夏朝到公元前221年的秦王朝建立之 间的1800年间，正是我国酿酒业最初成长的时期，这也为我国酒业后来的开展奠定了特别坚实的根底。在这段时期内，我国有了谷物和家畜，先民觉察了火种， 加之曲蘖的制造，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。随后，我国擅长酿酒的杜康
9、和仪狄为传统酒的开展奠定了坚实的根底。这些都使得酿酒业得到特别大开展， 使得我国成为世界上最早开始酿造曲酒的国家。这一时期，官府关于酒的酿造愈发注重，设置了专门酿酒的机构，由官府操纵。酒成为帝王诸侯的享乐品，“肉林酒 池成为奴隶主生活的写照。这一阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。酒的饮用范围主要还局限于社会的上层，即便是上层，往往也对酒存有戒心。由于商、周时期皆 有以酒色乱政、亡国、灭室者;秦汉之交又有设“鸿门宴搞阴谋者，因此，酒被引入政治斗争，被正直的政治家视为“罪恶，这使酒业的开展遭到了一定的影 响。在这一阶段，我国的先民觉察了酒曲发酵酿酒的方法，同时制造了“古遗六法，此法被后人奉为圣典。第三
10、阶段：由公 元前221年的秦王朝建立到公元1 000年的北宋，历时1 200年，正是我国封建社会建立并开展的时期。现在，我国的酒业亦得到了较大的开展，不仅酒的酿造技术得到了稳定和提高，我国的酒业开展也愈发兴盛，是我 国传统酒的成熟期。在这一阶段，齐民要术、酒诰等科技著作征询世;新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现;黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了开展; 李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的要素促使中国传统酒的开展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴出现在东汉末年至魏晋南北朝时期， 这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者。文人墨客崇尚空谈、不征询政
11、事、借酒浇愁、狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋时 期，酒业得到了更大的开展，饮酒不但盛行于上层，而且普及民间的一般人家。这一阶段的汉唐盛世以及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透， 进一步为中国白酒的制造及开展奠定了根底。第四阶段：由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840 年，是我国传统酒的提高时期。这一阶段，西方的酿酒技术和器材开始传人我国，使得我国举世知名的白酒得以诞生。现在，人们喜爱酒的现象已经特别普遍，各种 酒器迅速普及，各类名酒共同开展、互相促进。明代李时珍在本草纲目中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。在属于这个时期的出土文物中可以普遍见 到小型酒
12、器，这说明当时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。这80多年，白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒5类酒竞相开展，绚丽多彩，其中白酒那么成为人们普遍 接受的饮料产品。近现代酒业分为以下两个阶段。第一阶段：在这一时期，我国开始了现代化葡萄酒厂的建立。著名实业家、南洋华侨富商张弼士在山东烟台创办“张裕葡萄酒公司，这是我国第一个现代化的葡 萄酒厂。该公司拥有葡萄园千余亩，引入栽培了欧美有名的葡萄120余种，并从国外引进了压榨机、蒸馏机、发酵机、白橡木贮酒桶等成套设备，先后酿出红葡萄 酒、白葡萄酒、味美思、白兰地等16种酒。继张裕公司之后，中国其他一些地区，如北京、天律、青岛、太原等也相继建立了葡萄酒厂。但是，
13、由于这一时期葡萄 酒主要供洋商、买办等少数人饮用，因此并没有多大开展。另外，我国现代啤酒消费在这一时期也开始兴起。1900年，俄 国人最先在哈尔滨创办啤酒厂。1903年，英国人和德国人在青岛结合创办英德啤酒公司。1912年，英国人在上海建起啤酒厂，即现在的上海啤酒厂的前身。 当时，这些啤酒厂消费的啤酒也只供给外国侨居者和来华外国人，加之，当时的中国人并不习惯饮用啤酒，而且制造啤酒用的酒花也完全依托进口，价格昂贵，因此 啤酒的产销量极其有限。第二阶段：20世纪后期，尤其是新中国成立后，酒业消费得到了迅速恢复和开展，在产量、质量、 制造工艺、科学研究等方面都有了空前的增长和提高。为了满足市场的需求
14、，除了白酒和黄酒外，从20世纪50年代起，中国开始提高啤酒产量。到1988年， 中国成为仅次于美国、德国的世界第三啤酒产销大国，另外，葡萄酒的产量也得到大大提高，配制酒、药酒更是丰富多彩，千姿百态。在酿酒原料方面，广泛开辟各种新途径，特别是改变了过去主要以糖食为原料酿造白酒的历史传统。目前，在白酒酿造中所利用的非粮食原料已达数百种。在酿酒 设备方面，变手工操作为机械操作，进入了半自动化和自动化消费时期，并在酿酒工艺、技术方面大胆地进展了改革和创新。汲取国外先进经历，培养专业的酿酒技 术人员，设立了有关酿酒发酵的研究所，把研究成果运用到消费中，这些都获得了明显的效果，对整个酿酒事业产生了特别大的
15、推进作用，使我国酒的产量不断提高、 质量风味精益求精。高税利的酒类已成为国家财政收入的一个重要来源。按照市场的需求，近年来国家调整了对酒类的消费规划，大力倡导开展啤酒、葡萄酒、黄酒 和果酒，扩大名牌优质白酒消费，逐步增大低度白酒比例的酿酒开展新方向。而在近些年，考古工作者又觉察了8 000年前的酿酒工具“滤缸。由此，我们可以骄傲地说，早在8 000多年前我国就已经开始了酒的酿造。在考古工作的推进下，我国亦成为了世界的三大酒文化古国之一。在酒文化几千年的漫长开展过程中，我国传统酒的命运 亦是波涛崎岖，呈现了段落性的开展。篇二：白酒的起源开展与中国酒文化一、 白酒的起源、开展与中国酒文化 (一)
16、白酒的起源、开展白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族那么称其为阿剌吉酒，意为“再加工之酒。 白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。一般传说，酒是杜康制造的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏。这种传说的按照，可见于古书。如事物纪原载：“杜康始作酒。但有的书如世本却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，大概是仪狄先造的酒了。战国策说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他可以酿出甜美的酒而已。事实上，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，擅长酿酒罢了。正如大多数消费技术一样，酒的制造和开展，也是我国古代劳动人民在生活和消费实践中不断观察自然现象，反复