1、开川味火锅店创业参考方案范文书一、综述：四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制造、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制造并提供火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和马上投资火锅产业的企业和运营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学咨询。作为火锅店，其根本特征与其它餐饮企业有共通之处，即消费、销售、效劳、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，如此能够理解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。因而说，做好前期
2、的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：一、对火锅市场的阻碍要素：1、经济开展对火锅的阻碍，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推进作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的要素。2、传统要素对火锅的阻碍，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的阻碍，包括政策环境，如创办地的治安情况、职能部门的效率等；根底设备，如道路交通、停车位置、水电气供应、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与运营亲密相关的配套设备；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引
3、进等方面是否有优惠政策。二、客源的调查分析：1、效劳对象分析：1、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；2、消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；3、消费者的性别特征：女性和男性往往在关于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异；4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们关于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。所以，由于火锅的互相浸透性、交杂性，特别多火锅已经被改进、创新，适宜大多数人的口味，具有共性了。但是关于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消
4、费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯等。1、消费水平和顾客的经济承受才能有直截了当的关系，表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直截了当表现为顾客选择火锅店的档次和类型；2、消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等要素有亲密联络；3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；4、消费习惯表达在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。563、顾客消费特征分析：1、不确定性：大局部顾客是流淌的，小局部是确定的，因而选址要合理。2、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要把握火锅
5、开展动态，及时调整口味，改进创新。3、灵敏性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。4、引导性：调整运营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分：一、划分要求：1、对运营品种、酒水饮料、效劳水平、营业时间、交通情况等详细的方面要精确掌握，用于比照本人的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。假设得出的市场结果与本人的人力、财力物力等不配套，难以实现运营目的，必须放弃，重新划分市场，找准位置；3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开辟，制定长期打算，占据市场。二、划分品种：1、地理位置：火锅店的地域性对其运营有较大的阻碍，要充分理解火锅地理
6、要素。同一区域，不同的店和锅品效劳于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等要素的阻碍，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节省型、经济实惠型、新潮冲动型，依然奢华张扬型等，才能获得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、效劳水平、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位：一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分：高、中、低档，或奢华店、风味店、群众店、自助店等；2
7、、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按运营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要依照这些标准，结合本身特点，选择本人的运营品种。二、价格的定位，阻碍运营的重要要素之一，在其它条件成熟后，价格是决定要素：1、上下结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平效劳、较低廉的价格迎接顾客。能够特别快赢得顾客、树立形象、翻开场面，实现正常运营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高档次的装修、高水平的效劳吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也特别大。3、品牌垄断法：独特的锅品、
8、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格运营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、群众化法：以群众火锅品种、群众化的价格低价供应，以薄利多销为主。五、火锅店的类型： 34561、奢华型：奢华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设备齐备，环境优美，在火锅制造方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备高级的烹调和效劳人员，其效劳对象以高收入者居多。奢华型火锅店具有高价与火锅本钱、效劳水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，效劳对象稳定与社会形象突出，治理到位、制度完善等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数
9、量最大。运营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够接受的口味为主。这类火锅店以本身的特点、规模、档次、效劳的差异，在顾客中各有本人的地位与形象。有本身的独有特点，价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化结合，运营方式灵敏多样，效劳对象面向群众消费者、运营治理方法结合本身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是表达独特的饮食文化，具有浓郁的地点风味、品种比较单一、但阻碍特别大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，效劳有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有规划与
10、装修有丰富主题与内涵，顾客能感遭到独特的文化陶冶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特别意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料生料和半成品等与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，效劳人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有规划上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味群众化为好，价格上采取每人限定金额消费，效劳上比较灵敏、效劳人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又防止浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店的运营方式：1、独立
11、运营：此类火锅店的运营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择本人的运营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种方式在市场上占主要地位，其优点有：能依照市场的开展变化做出对运营品种、策略的调整与习惯，以满足消费者的需要；能保持本身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较亲密，治理比较直截了当，利于调动积极性。其缺乏之处为：由于规模较小，运营品种单一，可能会遭到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，开展潜力不大。因而，要采取独立运营方式创办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。2、合伙运营：此类火锅店是有几个人分别出资、
12、或分别以技术、设备、营业场地、资金等结合创办火锅店，进展运营。在运营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种咨询题，由合伙人一致协商处理。其优点有：在达成运营共识的前提下，处理开店遇到的如资金、技术、运营品种等咨询题，能够发挥各自优势，团结互助，构成合力；能够互相制约，弥补缺乏之处，建立监视机制；与市场联络严密，信息较多，能够随时调整运营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其缺乏之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，运营便容易遭到阻碍，甚至造成直截了当经济损失。 3456因而，要采取合伙运营火锅店，需要达成共同的运营认识，具有较高的素养，要订立合伙运营协议书，明
13、确责权利及利润分配等。3、特许运营：特许运营作为一种先进的运营方式，也是现代餐饮业的主要运营方式，其优点和效果均十清楚显。一个火锅企业打算实行特许运营时，详细方法措施包括：多种方式进展连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进展注册；成立统一的治理机构；治理标准化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应该留意几个关键咨询题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域要素：在选址之前，必需要选择一个便于运营和开展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济开展水平、文化教育阻碍、市场竞争情况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方
14、面的要素。2、火锅店选址的原那么：第一要确定效劳对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设备与设备，然后选定本人的运营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原那么。也确实是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；第三要环境配套到位。外部环境要构成气候，火锅店其它餐饮要混合运营，如餐饮一条街、火锅城等，同时倡导本身综合配套，多种运营结合，构成规模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种要素，对一定时期的销售额与毛利进展分析，预测赢利与效益。另外，还能够用经历推断店址的选择。3、火锅店的选址与规划：确定选址原那么后，在施行中要结
15、合以下几点：选择商业网点集中的地点、人口聚拢处、交通便利的地点、详细位置、同行聚拢地、特别口岸。规划上也应当考虑以下思路：扩散性、聚拢性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计：1、名称与设计原那么：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计根本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音嘹亮有神韵，富于节拍；三是字体本意与寓意结合。3、名称设计根本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，留意独创性。九、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因从来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不一样，但是都应当留意防止以下咨询题：一是火锅店构造单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过