1、食品微生物检测实验教学改革探索与实践刘倩 魏涛摘 要 食品微生物检测实验是食品质量与平安专业的核心课程，针对课程特点和教学过程中存在的问题，文章从教学内容、教学方式和考核方式三个方面对该课程进行了改革探索，阐述了具体的改革内容和实施方法，为今后更好地开展相关教学工作提供经验和依据。关键词 食品微生物检测实验;教学改革;实验教学基金工程 2022年度北京联合大学人才强校优选方案“基于秀丽隐杆线虫的肠道微生物和益生因子对5-FU作用效果影响（BPHR2022DZ05）;2022年度北京市教育委员会科技方案一般工程“米糠多糖固定化酶改造及对脂肪代谢的影响（KM202211417003）作者简介 刘
2、倩（1987），女，山东临沂人，博士，北京联合大学生物化学工程学院食品科学系助理研究员，研究方向为应用微生物与功能因子开发;魏 涛（1969），女，山西太原人，硕士，北京联合大学生物化学工程学院食品科学系教授，研究方向为应用微生物与功能因子评价。中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1674-9324（2022）35-0182-02 收稿日期 2022-09-03“国以民为本，民以食为天，食品平安与人民生活息息相关。微生物污染会引起食物的腐败变质、毒素超标等问题，不仅浪费资源，造成巨大的经济损失，同时也严重威胁人类健康，是造成食品平安问题的主要因素之一1。食品微生物检测是指运用微
3、生物学的原理和方法，研究食品中微生物的种类、数量、代谢活动等，保障食品的平安生产，同时为食品生产过程中的各项卫生管理工作提供依据2。该课程是食品质量与平安专业的核心课程，本课程的学习是到达本学科所要求的食品质量控制溯源预警应用能力、食品质量认证监管应用能力、食品平安监督管理能力等专业能力的前提和根底，学好本门课程，对于学生检测分析技能提高、熟悉检测原理具有重要意义，也为今后从事相关工作打下良好根底。食品微生物检测实验是一门与日常生活和实践联系紧密的课程，内容丰富但学时有限，如何在有限的时间内让学生保质保量的完成实验内容，理解实验原理，扎实掌握检测技能，笔者结合教学实践过程中总结的经验与发现的问
4、题，提出以下教学改革和优化方法。一、教学内容的优化我校食品微生物检测实验以北京大学出版社的大学通用生命科学实验教程为教材，该教材中与食品微生物检测相关的实验有13个，而课程安排只有32学时，课时明显缺乏。因此，考虑到学生在免疫学实验中已经学习了血球板计数法，以及目前在微生物鉴定方面的技术开展，删除了使用血球板计数的微生物直接计数法的相关实验内容，减少重复的实验操作，同时在微生物生理生化反响实验中增加一局部微生物生理生化反响全自动检测相关技术开展介绍，让学生能够多了解新技术、新动态。在上述调整后的实验内容中，重视根底实验操作，强调根底操作重要性，而对于实践性实验那么鼓励学生在完成教材限定内容外，
5、对其他样品或对象进行研究，提高学生的学习兴趣与积极性，培养科学素养。例如，对于无菌操作、微生物接种、普通光学显微镜使用、微生物形态结构观察、培养基配制及灭菌等根底实验内容，提高课时占比，留出充足时间保证每个学生都能进行充分练习，做到熟练操作;而对于像微生物的别离纯化、食品中菌落总数和大肠菌群的检测、食品中霉菌和酵母菌的检测等综合性的实验内容，除完成由教师提供的样品分析外，鼓励学生多项选择择自己感兴趣的样品进行处理分析，并根据实验结果分析原因，锻炼学生科学思考问题、解决问题的能力。二、教学方式的优化目前，信息技术飞速开展，各种移动端、PC端的线上教学辅助工具和手段层出不穷，合理利用这些工具对于弥
6、补传统教学模式中的缺乏、丰富教学方式和内容，具有重要的推动作用3，4。对于本课程，笔者在教学过程中，选择蓝墨云班课作为移动端教学工具，由教师创立云班课班级，学生根据邀请码进入云班级。具体内容包括课前由教师推送实验内容、相关实验操作视频、PPT、图片等教学资源，让学生充分预习实验内容;在教学过程中，可设置随堂作业，让学生将实验过程中的一些结果，例如形态结构观察图片、染色图片、根本操作录制的视频等，上传到云班级，便于实时了解学生的掌握情况，及时纠正错误，同时可以将好的结果、标准的操作等在云班级里进行分享，让学生相互学习，共同提高;在课程结束后，可以通过在云班级中设置思考题、对本节课教学存在的主要问
7、题进行总结等方式，稳固技能，加深学生思考。除此以外，蓝墨云班课具有实时统计功能，可以及时掌握学生的学习参与情况，可使教学催促更有针对性。食品微生物检测实验是一门实验课程，对动手能力要求较高，针对其课程特点，在教学过程中，将学生2人分为一组，利用教师、教辅人员和研究生，对一些较复杂的操作进行详细展示，再结合云班级中的操作视频，使学生充分了解、掌握操作技能;此外，考虑到要想熟练掌握一项操作，就需要进行屡次的练习，而食品微生物检测实验课时有限，且学生水平参差不齐，在课堂时间内有些学生可能无法很好的掌握实验操作，因此，根据我校实际情况，笔者充分利用教师的科研實验室，在晚上、周末等课余时间对学生进行实验
8、室开放，学生可根据自己的意愿，在云班级中进行登记预约，就可以在科研实验室中进行实验操作的练习，既不占用班级的公共教学时间，又到达了个别辅导、练习提高的目的，同时也让对科研感兴趣的同学可在此过程中观摩科研实验室的运转和日常研究工作，对于提高学习兴趣、培养科学素养具有一定的促进作用。此外，由于食品微生物检测实验课时安排紧张，课程内容较多，因此需要教师在依照教学进度的根底上，适当调整实验顺序和内容，统筹安排，提高课堂效率。在食品微生物检测实验中，有许多实验等待时间较长，例如固体培养基融化、灭菌等，可根据实际情况进行合理安排，如在讲课开始前先指导学生对固体培养基进行融化，在等待过程中进行课程内容讲授，
9、或将培养基的配制和灭菌放在每次课时的最后等，都可以节省等待时间，提高效率，从而为其他实验操作争取更多时间。三、考核方式的优化食品微生物检验实验课程的考核方式为实验课程过程性考核和期末微生物根本操作技能考核相结合的方式。其中更注重课程过程性考核，其分值占总分值的80%左右，并且将过程性考核分为三个方面：第一方面为职业道德修养，包括团队合作精神以及个人服从团体意识、良好的责任感和敬业精神以及课程的出勤率;第二方面为学业成绩与职业技能素质，包括微生物检验技术所必需的根底知识、掌握本课程单元操作的技能、样品的微生物指標分析及正确报告能力;第三方面为创新素质与实践能力，主要包括运用所学知识进行专业实践活
10、动和微生物检验拓展能力。以上三方面分别占过程性考核的20%、60%、20%左右。通过教学过程中合理使用蓝墨云班课，可以很好的将学生在实验课程过程中的表现进行记录，使分值评价更加智能化、精准化。期末考核主要考察学生的微生物实验根本操作技能，占总分值的20%左右。根据课程内容，事先建立题库及相应的操作评分标准，考试时通过抽签的方式，让学生按照抽中的题目要求进行具体实验操作，教师实时观察，按照评分标准打分。同时，将学生考核操作过程用视频方式记录下来，既可以提高评分的客观合理性，又便于学生回看，了解实验操作中的问题和缺乏，能够进行针对性的提高和改进。四、小结食品微生物检验实验是一门实践性较强的课程，要
11、求学生既能够理解实验原理，又要能够进行熟练操作。通过对教学内容、教学方式和考核方式进行一定程度的改革和探索，优化教学内容，引入在线教学考核方式，在提高课堂效率、提高教学成效方面取得了一定成果。参考文献1孙爱洁.微生物对食品平安造成的危害及控制措施J.现代食品，2022（14）：50-52.2王丽，赵力超.跨学科协同教学与WIKI系统融合的教育模式探索以“食品微生物检验学课程为例J.微生物学通报，2022（3）：589-597.3程旺开，李囡囡.基于云班课的线上线下混合式教学模式在高职微生物学教学中的探索与实践J.微生物学通报，2022（4）：927-933.4聂志妍，王翠平，许飞，等.基于云班课的微生物学检验技术混合式教学模式实践J.医学教育研究与实践，2022（4）：574-578.