1、饭堂改善管理方案 一、目前饭堂存在的主要问题： 1、原员工的用餐标准太低，满100个人每人2.8元，不满100人每人3.0元，从了解到市场上的方案比较来看，确实是需要调整，按照目前市场状况和物价状况，建议调整到每人3.5元左右； 2、饭菜质量与同类企业比较存在差距，在保证四菜一汤的前提下，两荤两素（名义上是三荤一素，但其中一个菜多采用肉末）的份量和质量都低于同类标准；而且菜式缺乏变化； 3、饭菜卫生状况令人担忧，6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题；下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题； 4、饭堂就餐环境需改进，因目前的饭堂是铁皮覆盖，特别
2、是夏天，进入就餐非常闷热，很多员工吃不下饭菜，有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐（已规定予以禁止）； 5、饭堂经营者态度差，不能积极客气的听取员工意见和建议，往往不停抱怨或出语伤人；人力资源管理中心予以管理时，也是不住找借口和理由，人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处分时，饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱，你敢罚我的钱； 6、员工满意度低，虽然没有经过员工满意度调查，但近期离职的新员工在离职调查时，都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。 二、备选方案：方案一：原饭堂继续承包利弊分析：利：由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间，所以在食品平安问题上比较可靠些，稳定性强。 弊。饭堂的饭菜
3、质量不过关，很多同事投诉饭菜煮得不好吃，虽说我们午餐费加到3.5元，很多员工说并未看出加餐效果，还常能听到同事说吃不饱，菜却剩下很多的问题。 报餐方面也是一个问题，又要精确人数，如果车间一忙起来很难准时报餐，有时甚至会忘记报餐，而行政这边也有工作要做，无法时时刻刻看准时间打 去各个车间催促他们报餐，并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。 饭堂老板娘态度不好，导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱，还要受一肚子的气。解决方案： 在调整用餐标准到3.5元的情况下，加强对饭堂的管理，建立完善的饭堂管理制度，对饭堂提出标准的要求，比方：原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、
4、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等；签订书面的协议，提升饭堂效劳质量。 预计每日人均费用： 3.5元/人x2（中餐+晚餐）=7元，原每日人均费用：3元/人+2.8元/人或3元/人=5.8元6元原费用为需要上涨20.68%16.67%， 以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：19023元18391元；预计多支付：3259.8元2627.8元。 方案二：公司自己负责饭堂的运作利弊分析： 利。可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去，让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在5000元左右。 弊。公司需再雇一个厨师兼采购，一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇
5、佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元，但他们不参与采购，而且阿姨也是兼职，如果需要全职，并兼职采购需要涨工资800元左右； 在人员有限的情况下，人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力，由行政专员监督管理。 缺乏经验，在实践与积累经验的过程中难免会走点弯路，将导致增加公司的本钱，人员的流动也会造成饭堂的不稳定。 对市场信息的掌握比较有限，有可能会有员工贪污和回扣的危险。解决方案： 在由人力资源管理中心管理的情况下，由保安和当值员工代表（随机选择）进行原来的检查和复称，检查每天原料使用状况，由行政专员负责控制物料的采购方
6、案、制订每周的菜单、定期进行员工满意度调查，对采购本钱和费用进行结算等。 预计每日人均费用： 3.0元/人x2（中餐+晚餐）=6元厨师工资：2700元 以7月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：1846.32；预计多支付：3000元。 方案三：与中行公司的饭堂承包者合作利弊分析： 利。一家有丰富经验的饭堂承包公司每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的本钱，优化资源配臵。我们每天可以给他们一个大概的就餐人数，他们将会根据这个大概人数进行灵活安排。 弊：由于是新的承包者，在口味方面可能需要点时间进行调整。花点时
7、间对新承包者各个方面的考察。解决方案： 在由太乐公司的饭堂承包者管理的情况下，行政专员不需要每天进行报餐；饭堂承包者会管理每周的菜单、物料的采购、饭菜质量的控制，行政专员进行物料的抽查，员工满意度调查、卫生监控等 第二篇：饭堂管理改善报告饭堂管理改善报告 尊敬的领导： 针对我公司前期员工饭堂满意度调查，结合饭堂工作的实际，为更好的效劳我公司生产经营、效劳员工生活，力求做到让员工有一个卫生舒心的就餐环境，能够吃到卫生可口的饭菜，为我公司生产经营提供一个可持续的用餐保障，让员工满意，让公司各层次人员满意，经与饭堂工作人员和相关人员的沟通探讨，特拟定该报告。 一、清晰管理体制 1、饭堂饭堂管理员（目
8、前由邱重凯担任）负责：饭堂的具体管理，和饭堂工作人员由管理员管理和考核； 2、负责食堂和餐厅的全面工作、管理员对饭堂的本钱运营负责，以保持食堂的正常管理； 3、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； 4、研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体食堂职工的思想工作，充分调动大家的积极性； 5、研究健康食谱，不断调整食品品种把戏，控制伙食本钱，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日食品用量，杜绝各种浪费现象； 6、提高平安意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除平安隐患； 7、听取职工和公司领导对食堂工作的意见和建议，及时研究并采取合理
9、措施，加以改进、维护正常的就餐秩序，纠正不良行为； 8、组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有方案地组织好饭堂员工的培训工作； 9、作好食堂物资的管理，包括采购食品的验收和保管。 10、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 11、坚持“平安又健康的原那么，把好食品质量关； 12、随时掌握市场行情，合理搭配食品； 13、定期向人事行政部汇报市场行情，及时汇报采购工作情况； 14、保管好食品材料和低值易耗品，做好仓库的卫生和平安工作； 15、负责饭堂账目的管理和统计工作，按时报上级审核批准； 16、做好每周、每月的物品盘存、本钱核算等工作 17、饭堂产生的
10、潲水和垃圾由管理员全权处理，以保障增收节支。 18、有对饭堂工作人员的任用和解聘的建议权. 二、人员和管理。 1、饭堂工作人员必须每年定期体检合格并且持证上岗，相关人员须明确各自的职责，遵守食堂的管理制度； 2、实行厨师挂牌制度，每位厨师公布自己的招牌菜至少3个，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 3、实行卫生值班员挂牌制度，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 4、开辟饭堂管理意见专栏看板及时集中员工对饭堂工作的意见和建议，以利于积极的改善和提高； 5、人事行政部要形成饭堂质量巡查机制加大饭堂工作质量巡查力度，并每月定期汇总上报。 6、适时推出早餐和差异化价位饭菜供应。 三、由于拟
11、稿人（闫冬）接任该项工作不久，以上报告缺乏和遗漏之处敬请指出并指导和纠正。 拟稿：闫冬 年 月 日 第三篇：饭堂改善方案饭堂改善方案 一、目的： 食用平安、营养价值高口味适宜、性价比高 二、目标： 两个满意度： 早餐、中餐就餐人数比例到达90%（前两个月提升到80%，3个月后到达90%）员工对饭堂满意度提升到80%（前两个月提升到70%，3个月后到达80%） 三、路径： 1、大宗进货渠道的管控 2、用餐品类的管理 3、用餐分量的管理 4、建立伙委会，定期监督 四、方案 1、对米油等大宗物资的管控：目标是使用餐平安，有营养 方法：每月一次定期从蕉岭运送米油等大宗物资，饭堂固定使用，不得使用其他米
12、油 2、用餐品类和分量的管理 早餐的管理。减少碳酸饮料的供应，使用公司指定的米粉类物品（公司补贴每就餐人员一份），饭堂必须提供骨头汤和青菜。其他至少提供4-5中主食早餐（河南馒头、包子油条、酸菜等必备），同时价格不得超过市场价格。 中餐和晚餐的管理：每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。 3、公示 每周六下午公布下周周一至周六的菜式（人资协助）和价格 4、监督机制 由工会主席主导、人资主管、股东代表1人（轮流）、员工代表5人（轮流）组成7人小组，每周一次伙委会议，对该周饭堂的状况进行
13、监督。 五、费用预算 1、米油按照饭堂目前的标准由公司补贴差价 2、早餐公司补贴员工每人一份米粉，由饭堂提供骨头汤和青菜，其他需要增多品类参照市场价格。 3、对中餐和晚餐不再设限，每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。所有品类参照餐饮公司价格。 4、管理餐标准不变，实行报餐制，按照在食堂就餐的总人数提供费用给饭堂。饭堂承诺晚餐管理餐必须要单独提供，同时所有普通接待餐不得再计算费用，含在管理餐之内。 以上方案11月份试行1个月，11月30日前由伙委会拟定方案决定是否由目前董先生继续经营
14、或者换供应商。 拟定： 审批： 第四篇：饭堂管理文章标题：公司员工食堂管理规定方法1.目的 为标准员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障效劳，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日-常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的采购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品方案； 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置方案； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3