1、厨房用具消毒制度 1、遵守中华人民共和国饮食卫生法，防止病从口入。 2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。3 3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。 4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。5 5、炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。6 6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。7 7、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。 gxg365.org男装品牌，gxg官网，g
2、xg官方旗舰店 第二篇：厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定 上海天枢创轶实业 七星家苑管理部 2023725 厨房设备、用具消毒管理制度 冰箱使用卫生消毒 1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。 2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。 3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。 4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原那么。 5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。 6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。 7、冰箱清洗干净后必须进行“84消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。 灶具卫生消毒
3、灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。 1、清洗。是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。 2、冲刷。把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。 3、消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入20230度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。 4、存放。将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。 调理台用具卫生消毒 调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理
4、，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下： 1、清洗除垢。是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，那么用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。 2、消毒灭菌。调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入20230度的水中或20230度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的
5、用具，那么应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。 3、卫生存放。将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。 抹布卫生消毒 在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下： 1、热碱水洗涤： 1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。 3）拧干净水分，在放于20230度的沸水中煮5分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。 2、洗涤液洗涤： 1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡
6、与搓洗。 2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在20230度的沸水中煮5分钟以上，捞出拧净水分晾干。 3、水洗微波消毒法： 1）将洗干净的抹布，放入1。50的84消毒溶液中浸泡40分钟以上，老出拧净水分晾干。 2）用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2-3分钟，取出晾干。 微波炉卫生消毒 微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会沾染食品 渣子，油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。 清洁方法。1）先关闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。 2）然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净
7、油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。 3）待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦干净。 4）每次用完必须进行消毒处理，消毒方法可用自加热5-2023分钟。也可用75酒精擦拭消毒。 制冰机卫生消毒 制冰机应定期保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身平安，严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆，腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体，不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。 1）制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。 2）制冰机定期清洗（一周一次），洗干净后感净抹布擦并消毒。3）消毒可用紫外线消毒4小时以上，也可用“84消毒液和75酒精消毒。 菜板卫生消毒 用于切
8、割食品原料的菜板（无论是木质的，还是合成的塑胶菜板），每次用完都要充分的加以清洗，假设是使用不当，是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是会导致交叉感染，因此必须加强对菜板的卫生清洁管理。通常使用消毒方法有： 1）使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷干净的菜板，放在紫外线灯下开灯照射20-30分钟。 2）菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，特别是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处理。 3）可用75酒精抹擦，也可用20230度的酒精燃烧（此项没有特殊不准用）对菜板进行每天消毒。 刀具卫生消毒 1）刀具使用前必须清洗，用完必须清洗，擦干净放入刀具盒。2）刀架（盒）内防止
9、生锈，熟刀使用前必须做到每天消毒处理。 3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。4）消毒方法可用75酒精抹擦。 豆浆机卫生消毒 豆浆机是磨豆浆用，它残渣很多特别是过滤网，对豆浆机的清洗和消毒要严格把关。 1）使用豆浆机前要严格检查和清洗。 2）使用后里外要清洗干净，无残留并做消毒处理。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75酒精抹擦豆浆机整体。 4）消毒后用干净的布和袋子盖上，以免灰尘进入，造成二次污染。 清洁卫生消毒 清洁池（水池）使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁池不清洗干净，合用会造成交叉污染和细菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必须清洗干净，无污垢。 1）清洁
10、池必须分类清洗。 2）清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。3）当清洁池用完洗净后要用1：50的84消毒液进行浸泡，屡次抹擦消毒。 洗碗间卫生消毒 餐具洗涤间的卫生主要包括餐具柜卫生，洗碗机卫生废弃物处理及地面卫生等。由于盛装饭菜用的所有餐具都要经过洗涤间的洗 涤，消毒后才能使用，而餐具又需要直接与成品的饭菜接触，因而餐具间的卫生管理是一个重要环节。餐具间的卫生清洁程序主要有如下几个方面：保洁柜卫生 1）保洁柜是存放经过洗涤，消毒后干净的餐具，在使用前必须经过严格的清洗，晾干于消毒处理。 2）必须要保持每天或定期进行消毒处理，柜内不得存放其他物品，必须钻柜专用。 洗碗机卫生 1）洗碗机是
11、将餐具的清洁，洗涤、消毒、烘干等环节融合为一体的机器化现代设备。 2）使用中需要对机器每次用完后彻底清洗一次，以去除残留的污垢，油渍等。 3）定期进行消毒处理。每天结束后清水加热20230度进行空机运转消毒5-2023分钟后放干水分。 厨房餐具卫生消毒 所有的餐具要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用更要严格消毒管理。 餐具消毒常用方法有： 1）洗碗机消毒。将洗干净的餐具放入加温20230度洗碗机内冲洗消毒。 2）紫外线消毒。不适用于高温，酸碱消毒方法的餐具可用紫外线进行消毒。 3）餐具存放。经过消毒处理后的餐具应放入专用的餐具保洁柜内存放，以免细菌，灰尘的污染。 电饼铛卫生
12、消毒 1、使用中要小心，注意手不要触及温度过高的上档盖等金属部位，防止烫伤。 2、保持电饼铛里外卫生，用完后待凉透后，清洗干净。特别是里面焦炭要及时清理干净进行收拾消毒处理。 3、消毒可有紫外线消毒，直接加温20230度，也可用也可用75酒精抹擦消毒。 发酵箱卫生消毒 注意发酵箱温度不宜过高，否那么会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。该机不得用水直接冲洗，保持发酵箱清洁卫生无杂物，做到每次用完进行消毒。 1、保持发酵箱外面光亮无尘，内部无残留物、无杂物、无细菌等。 2、使用发酵箱，要特别注意地盘的水要用一次换一次，用完后必须把水放完洗干净，勤消毒。 3、当发酵箱用后洗净擦干、消毒。每次可用
13、1。50的84消毒液消毒。 燃气灶使用卫生消毒 1、待炉灶晾凉后，用毛刷，清洗液进行对炉灶洗刷除垢。 2、使用保持通气、无阻、燃烧完全。 3、去除燃火灶头周围的杂物。 4、把灶头上的用具清理干净，用浸泡过的抹布将灶台擦净 5、用抹布把炉灶周围的炉板，支架（腿）等一一擦干净。 6、等枯燥后用1。50的84消毒液进行每天消毒。 压面机卫生消毒 按面条所需的厚度调节压面辊间隙，装上对辊式切面装置，开机，把面胚引入切面装置，可切成面条。 1、压面机使用完毕后，把机器洗干净，并在各零件外表涂上一些食用油，防止生锈。 2、使用完后立即清理干净、无污垢。等收拾时进行消毒处理。 3、消毒方法：可用75酒精抹擦
14、消毒，也可用紫外线进行消毒 厨房清洁用具的卫生消毒 所谓的卫生用具是指厨房在整理清扫卫生所使用的各种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗洁剂等不能妥善处理。也会造成污染。 1、厨房所有的各种卫生工具必须由专人负责管理。 2、每次用完后一定要清洗干净，消毒后晾干。 3、用完后洗净，可用1。50的84消毒液进行浸泡消毒，也可用强烈的阳光照射2-4小时。 电烤箱卫生消毒 1、断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣，焦块等。 2、洒上适量的洗涤溶液浸泡2023-20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净。 3、用干抹布擦干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清楚干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦抹干净。 4、烤箱擦干净后，用1。50的84消毒液对烤箱进行全面消毒包括烤