1、天道酬勤“三大营养物质考点总结付雪1.考查常见营养物质的类属关系通过三大营养物质的元素组成、类别关系，来考查根本概念的内涵与外延，进而突出根本概念学习的重要性。例1以下说法正确的选项是。A.油脂、淀粉都是高分子化合物B.甘氨酸、丙氨酸互为同系物C.淀粉、纤维素互为同分异构体D.植物油和矿物油都属于油脂解析油脂不是高分子化合物，所以A错误;淀粉、纤维素属于高分子化合物，尽管其通式看似相同，但由于n不确定，它们的分子式不相同，所以c错;矿物油属于烃类的混合物，不属于油脂，所以D错误。甘氨酸、丙氨酸都是含有氨基和羧基的同种类型的氨基酸，故B正确。答案：B知识延伸高分子化合物分为天然高分子化合物和合成
2、高分子化合物，从严格意义上讲高分子化合物都是混合物。常见的天然高分子化合物在教材中主要涉及了纤维素、淀粉、蛋白质。同分异构体的分子式相同而结构不同，如葡萄糖与果糖、麦芽糖与蔗糖等都属于同分异构体关系。同系物那么是官能团种类及其数目相等的相差1个或假设干个-cH2的化合物，如苯酚与苯甲醇因官能团种类不同而不属于同系物关系，甲醇与乙二醇因官能团个数不同也不属于同系物关系。2.考查盐析、变性等概念含义盐析是制取肥皂、别离与提纯蛋白质最常用的方法，但由于盐析与蛋白质的变性特性存在诸多模糊内容，使得盐析、变性的实质区别及发生条件成为命题的一个热点。例2以下说法不正确的选项是。A.鸡蛋白溶液中，参加浓的硫
3、酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.高级脂肪酸钠溶液里参加氯化钠时能析出沉淀，这是化学变化c.别离氯化钠与淀粉组成的溶液时常选用渗析方法D.重金属离子有毒，就是因为它能使蛋白质变性解析蛋白质溶液中参加浓的NH42SO4溶液能析出沉淀，是盐析现象，属于物理变化，是可逆的，蛋白质的生理活性不变，蛋白质变性属于化学变化，故A错误;高级脂肪酸钠溶液里参加氯化钠析出沉淀是物理变化，所以B错误;淀粉分子是大分子，不能透過半透膜，所以可用渗析法别离氯化钠和淀粉，所以c正确;重金属离子能使蛋白质变性，所以有毒，D正确。答案：AB易错警示盐析的实质就是在无机盐的作用下使胶体发生聚沉，然后利用过滤方法别离出聚
4、沉物，常见的盐析应用有油脂加氯化钠发生皂化反响制肥皂、提纯蛋白质。变性一般是指蛋白质分子在紫外线、强氧化剂、高温或酒精的作用下使蛋白质的分子结构发生变化而失去生理活性。渗析是别离胶体与溶液混合物的方法，常用的器材为半透膜。3.考查营养物质的结构特点掌握典型营养物质的结构特点，才能正确理解营养物质在人体内的系列变化。例3化合物A是天然蛋白质的水解产物，其分子式为c9H11O2N。光谱测定显示，分子结构中不存在-cH2，化合物A的结构简式为_。解析由于A是天然蛋白质的水解产物，故司推知A是-氨基酸，含有结构知识延伸蛋白质分子中含有多个肽键，氨基酸分子中含有羧基与氨基。糖类物质是指含有多羟基的醛或酮
5、，葡萄糖、麦芽糖分子有醛基，而淀粉、纤维素、蔗糖分子中不含醛基。油脂分子中都含有3个酯基，其中油分子中还含有碳碳双键，脂肪分子中不含碳碳双键。4.考查营养物质的性质性质决定用途，用途反映性质，这是化学的根本思想，因而通过考查营养物质的性质，才能较好地突出学科核心素养。例4糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下表达正确的选项是。A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反响和水解反响D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反响，使之褪色，故A不正确;葡萄糖中含有醛基和羟基
6、，可以发生氧化反响，但不能发生水解反响，故c不正确;CuSO4是重金属盐，会使蛋白质变性，此过程是不可逆的，故D不正确;淀粉属于多糖，其水解的最终产物为葡萄糖，故B正确。答案：B知识归纳单糖不能水解，双糖、多糖能水解;葡萄糖属于单糖，能被氢氧化铜悬浊液、银氨溶液等弱氧化剂所氧化，当然也易被溴水、酸性高锰酸钾溶液氧化;麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都为葡萄糖;葡萄糖发酵可以得到乙醇;淀粉具有遇到碘变蓝的特性。油脂均能水解得到甘油与高级脂肪酸，其中油分子中含有碳碳双键，故油分子具有烯烃的化学性质。蛋白质具有水解、变性、遇浓硝酸变黄、灼烧有烧焦羽毛气味等化学性质。酶属于蛋白质，除具有普通蛋白质的
7、性质外还有催化作用。氨基酸不但与酸、碱能反响，而且还能发生缩聚反响。5.与生物知识相融合，综合考查探究、分析等能力科学是相互渗透与融合的，化学的最大科学价值就是为生物的开展提供科学的研究方法与手段，依此突出化学的学科价值例5为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：1操作步骤：在1号5号试管中分别参加0.5%淀粉溶液2 mL。加完淀粉溶液后，向各试管中参加相应的缓冲液3 mL，使各试管中反响液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。分别向15号试管中参加0.5%唾液1mL，然后进行37C恒温水浴。反响过程中，每隔1min从l号5号试管中各取1滴反响液，滴在比色板上，
8、加1滴碘液显色，待其中有呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。2结果见表1“+表示蓝色的深浅程度请答复：1实验过程中为什么要选择37C恒温？23号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？3该实验得出的结论是什么？解析1因为温度对化学反响的速率及酶的活性等都有很大的影响，要验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对实验结果的干扰。2碘液本身呈橙黄色，3号试管没有变蓝色，说明3号试管里的反响液中没有淀粉存在，淀粉已经完全水解。3从实验结果来看，第3号试管里的淀粉最先水解完全，说明反响速率最大，即唾液淀粉酶的最适宜pH是6.8，高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。技巧点拨这是一个研究pH对唾液淀粉酶活性的影响的实验，故采用控制变量实验法设计，即研究某一因素的变化产生影响时，尽可能地使其它影响因素相同，以排除其它因素的干扰。总之，对三大营养物质的考查是化学联系生活理念的最好表达，是构性观、元素观、变化观等学科思想的集中表达，因而在学习营养物质时千万不能因其简单而无视。