1、食品经营平安管理制度 为保障人民群众身体健康和生命平安，加强食品质量平安管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 1食品平安管理岗位责任制 1.1负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。 1.2管理人员岗位职责。对食品平安管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营
2、业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品平安的问题应立即解决，或向负责人报告。 1.3购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品平安管理人员报告。 2索证索票制 2.1索证索票制度。指为保证食品平安，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安的一项管理制度。 2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供
3、货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。 2.3保健索票索证应当包括： 2.3.1保健食品生产企业和供货者的营业执照。 2.3.2保健食品生产许可和流通（经营）许可证明文件，或其他证明材料。 2.3.3保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标准。 2.3.4保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。 2.4对索取的票证要建立档案备查。3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理 3.1.1对本企业经营的食品货源进行把关，保证本企业所经营食品的质量，根据国家有关规定和食品生
4、产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行查验，符合规定和约定的予以验收的制度。 3.1.2必须从具有合法资质的企业购进食品。在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。 2.1.3购进的食品必须经过查验，方可入库陈列、销售。应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、成效成分或者标志性成
5、分及其含量等。 特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群等。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格或者伪造的；辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 2.1.4购进食品应当建立查验记录，记录应包括。食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录。
6、2.1.5供货者提供的资质证照、销售凭证及税票等相关单据，应当及时分类整理，装订成册保存备查。 3.2销售管理 3.2.1食品销售工作人员穿戴的工作服装应当整洁，不得有影响食品卫生平安的行为。 3.2.2食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并防止日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。 3.2.3销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。 3.2.4保健
7、食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。并分别设立提示牌，注明“xxxx销售专区（或专柜）字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。 3.2.5销售食品时，应当根据需要建立销售记录，包括名称、生产厂商、规格、数量、生产批号、保质期、购货者及销售日期等内容。 3.3贮存管理 3.3.1企业应当按照经营食品的品质特性分类进行存贮。防止食品存贮在恶劣的条件下，致使食品腐败变质。 3.3.2距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离2023m以上，并在粉尘、有
8、害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。 3.3.3经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。 3.3.4食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。 3.3.5对温度有贮存要求的食品应当根据需要，采取冷藏、冷冻等贮存方式。 3.3.6食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安标准的食品。 3.3.7食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距
9、离，防止虫害藏匿并利于空气流通。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。 3.5食品平安自查与报告制度 3.5.1对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查。 3.5.2应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 3.5.3抽查检查采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 3.5.4法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检
10、测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 3.5.5审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 3.5.6对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。4场所及设施设备维修保养制度 食品陈列、储存设施设备应当保持整洁、无污染、无积水；冷藏、冷冻设施设备应当定期保养，专人负责，专人管理。定期或不定期抽查检查相关设施设备，对不能正常使用的设施设备应当及时维修，必要时及时更换，以保证企业经营贮存要求。 5不合格食品退市管理制度 5.1对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他平安卫生隐患
11、的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。 5.2以下食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：腐烂变质、污秽不洁的； 包装破损和其他不符合食品卫生要求的；超过平安使用期或者保质日期的； 应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； 假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他
12、人的知名商品相混淆，使购置者误认为是该知名商品的； 其他违反法律、法规规定的。 5.3发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，追回已售出的食品，并按有关规定进行处理。 5.4本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向管理人员报告。6从业人员健康与人员培训管理 6.1食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及培训，取得健康体检合格证及培训考核合格后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品经营活动。 6.2企业应当建立从业人员健康档案和从
13、业人员培训档案，培训和健康档案应当记录真实、完整。 6.3从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 7投诉管理 7.1为了构筑入市商品质量平安防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 7.2单位特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由管理人员负责承担。 7.3管理人员员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜，并开展调查工作，及时向企业负责人汇报情况，主动处理投诉事件。 8食品平安突发事件应急处置方案 8.1建立高效、科学、标准的食品平
14、安事件应急处置方案，提高应对食品平安事件的反响能力，努力将食品平安事件造成的影响和损失降到最低，保护公司、员工的合法权益。 8.2设置应急小组，组长为企业负责人，构建应急处置方案平台，负责应急信息处置协调、统筹工作，管理人员、购销人员为成员，负责应急处置方案的执行工作。 8.3食品平安事件发生后，单位各级人员接到食品平安事件后，立即报告应急小组，报告内容主要包括时间、地点、信息来源、事件性质、影响范围、事件开展趋势和已经采取的措施等。 8.4应急小组接到报告后立即启动本应急预案，应急小组按照各自职责立即开展工作。应急处置过程中，要及时报告进展情况。必要时，要求其他相关机构给予支持和帮助；对事件
15、的处理及时给予明确的指示和指导；当食品平安事故随时间开展进一步加重，食品平安事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报审定，及时提升预警；对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当上报审定，相应撤销预警。 8.5采购人员联络上游企业，汇报食品平安事故情况，必要时配合上游企业做好追查事故产品品牌、品种、规格、生产批次、数量，根据造成食品平安事故原因及危害程度，决定是否执行产品追溯、召回控制。 8.6销售人员负责组织食品平安事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，证物收集等事项。尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员。 9废弃物处置制度 废弃物按照是否可回收利用分为可回收废弃物和不可回收废弃物，废弃物按分类标识存放管理，不可回收类废弃物存