1、洋葱的秘密是什么 洋葱的秘密 洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的群众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。近日，美国烹饪之光杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。 1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这时洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。 2.要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮枯燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、枯燥、黑暗
2、且通风良好的地方。 3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比拟适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。 4.炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要到达这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可防止粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。 5.生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中
3、获得健康，生吃或拌沙拉是最好的方法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。 6.沙拉去掉“洋葱口臭。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。 7.什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比方油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。 8.怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反响，呛得人直流眼泪。教大
4、家一个简单的方法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的时机就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。 9.洋葱还有这些亲戚。大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的局部，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。 洋葱的8个成效： 1.杀菌作用。洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用； 2.治疗消化不良。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激
5、胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症； 3.降低血。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用； 4.提神作用。它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供应脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬； 5.防癌抗癌作用。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用； 6.抗衰老。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的成效； 7.防治骨质疏松。洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症； 8.预防感冒。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。