1、生命中的基础有机化学物质 合成高分子化合物油脂的结构和性质1.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A.软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸【解析】选B。酯类物质都能发生水解反应,如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应,油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢气发生加成反应。2.油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应,且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则油脂A的结构简式为_,写出油脂A发生氢化反应的
2、化学方程式_。【解析】设与形成油脂A的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2,则3CnH2nO2+C3H8O3C3n+3H6n+2O6+3H2O,即形成的油脂的分子式为C3n+3H6n+2O6。又n(Br2)=0.6 mol,即1 mol油脂A与Br2完全反应时消耗6 mol Br2,故A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯,且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有2个碳碳双键,油脂A的分子式为C3n+3H6n+2-12O6,即C3n+3H6n-10O6。又0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol,即0.1 mol(3n+3)+0.1 mol(3n-5)=1
3、0.6 mol,解得n=18。故油脂A的结构简式为。答案:+6H2【归纳提升】油脂相关计算有关油脂的计算,形式上是考查有关化学计算,实际上是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基,故1 mol油脂与NaOH溶液反应时,最多消耗3 mol NaOH;若为不饱和高级脂肪酸形成的油脂,则还可以发生加成反应,1 mol 消耗1 mol H2或Br2。糖类的结构和性质3.(双选)下列关于糖类化合物的说法中正确的是()A.单糖不发生水解反应B.无论是单糖,还是多糖,都能发生银镜反应C.淀粉和纤维素的最终水解产物都是葡萄糖D.糖类物质又称碳水化合物,所有糖类物质的最简式均为CH2O【解析】选A、C。只有二糖
4、和多糖在一定条件下可以水解,单糖是最简单的糖类物质,不可以水解,A正确;还原性糖可以发生银镜反应,非还原性糖如蔗糖等不可以发生银镜反应,B错误;淀粉和纤维素均可水解,最终产物为葡萄糖,C正确;糖类物质习惯上可以称为碳水化合物,但是很多糖不符合Cm(H2O)n的通式,葡萄糖、果糖的最简式是CH2O,但是二糖、多糖等最简式不是CH2O,D错误。4.某同学设计了如下3个实验方案,用以检测淀粉的水解程度。甲方案:淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解。乙方案:淀粉液水解液无银镜产生结论:淀粉尚未水解。丙方案:结论:淀粉部分水解。上述3种方案结论是否正确?简要说明理由。【解析】解答本题时要注意两点
5、,一是淀粉和葡萄糖的检验方法,二是葡萄糖的银镜反应要在碱性条件下进行。据此分析三个方案,只有丙方案正确。答案:(1)甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后再检验淀粉是否水解完全不正确,因为I2与NaOH反应,影响实验结果的判断,同时淀粉如果部分水解,未水解的淀粉与碘反应产生蓝色,所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解。(2)乙方案结论不正确,因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应。(3)丙方案结论正确。有银镜产生,说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水,溶液变蓝色,说明有淀粉存在,因此得出结论为淀粉部分水解。【归纳提升】判断淀粉的水解程度(1
6、)实验原理:淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应。(2)实验步骤:(3)实验现象及结论:现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解说明:验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH中和后再加碘水,因碘水与NaOH溶液反应。 氨基酸、蛋白质的结构和性质5.(2023年青岛模拟)下列说法不正确的是()A.牛油、植物油、汽油在碱性条件下的水解反应可以制造肥皂B.氨基酸
7、、蛋白质都既能和盐酸反应,也能和氢氧化钠溶液反应C.向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀属于物理变化D.用酶催化淀粉水解的水解液中加入银氨溶液,水浴加热,无光亮银镜生成,说明无葡萄糖存在【解析】选A。汽油不是油脂,不能发生水解反应制造肥皂,A错误;氨基酸、蛋白质都含有氨基和羧基,具有两性,既能和盐酸反应,也能和氢氧化钠溶液反应,B正确;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液,蛋白质发生盐析,属于物理变化,C正确;葡萄糖能发生银镜反应,无光亮银镜生成,说明用酶催化淀粉水解的水解液中无葡萄糖存在,D正确。6.蛋白质是由氨基酸组成的,一定条件下蛋白质或多肽可以水解,最终产物为氨基酸。今有1个多肽,其化
8、学式为C32H44N6O7,已知它在一定条件下彻底水解只得到下列三种氨基酸:、,该 1 mol 多肽彻底水解生成的物质的量为()A.2 molB.4 molC.5 molD.6 mol【解析】选A。解题的关键就是要计算氨基酸的个数,从给定的氨基酸分子来看,每个氨基酸只提供1个N原子,由多肽分子中的N原子数可确定氨基酸的数目是6。设这三种氨基酸的个数依次为x、y、z,根据C、H、O、N的原子守恒,可求出x=y=z=2,A项正确。【加固训练】1.下列关于酶的叙述中,错误的是()A.大多数酶是一种氨基酸B.酶的催化条件通常较温和C.酶是生物体中重要的催化剂D.酶在重金属盐作用下会失去活性【解析】选A。大多数酶是蛋白质而不是氨基酸。2.下列属于油脂的用途的是:人类的营养物质;制取肥皂;制取甘油;制备高级脂肪酸;制备汽油()A.B.C.D.【解析】选D。油脂的用途包括前四种,不能制备汽油,汽油应由石油来制备。【归纳提升】蛋白质(或多肽)水解产物的判断(1)抓住肽键“”的断键规律,即从虚线处断开。(2)接OH生成COOH,而NH接H生成NH2。- 5 -