1、黑龙江外国语学院 2023-2023-2学期 专 业： 酒店管理 班 级： 2023级1班 学生姓名： 黄博 课程名称： 餐饮管理 任课教师： 冯 颖 2023年4月20日 比拟两家西餐厅的区别论述波特曼和欧罗巴的区别姓名：黄博摘 要本文主要从餐厅开展，餐厅菜单，餐厅效劳以及餐厅卫状况生几个方面来论述波特曼和欧罗巴这两家西餐厅的区别。关键词:波特曼 欧罗巴 餐厅开展 餐厅菜单 餐厅环境目 录041.1波特曼餐厅的开展 041.2欧罗巴餐厅的开展 05052.1波特曼的菜单状况 062.2欧罗巴的菜单状况 06063.1波特曼西餐厅的环境状况 06 06 正文近年来，中国的西餐业开展十分快速、紧
2、跟时代的步伐，把戏灵活多变。西餐的的开展在于吸引国内的外乡消费者。中国的西餐要面向中国的消费者，特别是青年消费者，才有开展前途，才有生命力，才有卖点，纵观国内的西餐企业，包括很多西餐厅、咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐开展的一个重要的方向。西餐的品牌树立完整，才会颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象网站的建设，很多西餐厅都为自身形象建立了属于自己的网站，建得很有文化底蕴，这种品牌构成了强大的吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，局部品牌还延伸进入食品及其它行业
3、。1.1 波特曼西餐厅的开展 哈尔滨被称为“东方小巴黎，西餐业的百年历史对哈尔滨人的饮食带来了很大的影响，走进百年老街中央大街在那里你就会看见这样一家有着历史韵味的西餐厅波特曼西餐厅。1997年开业，到现在，已经有20年的历史了，经历了无数人的口腹考较，屹立着两家共5000平方米的门店，到现在依然还在，也依然地道正宗，被哈尔滨人定义为俄式西餐的首选品牌以及外地人来哈必到必吃的哈尔滨名片式餐饮名店。波特曼西餐厅是目前中国西餐业唯一一家荣获“国际餐饮名店称号的大型专业化西餐厅，也是目前国内经营规模最大的专业化西餐厅，在哈市有两家分店，总经营面积到达5000余米，是东方小巴黎哈尔滨市餐饮业的一颗璀璨
4、明星。是哈尔滨市西餐业的一张主打品牌。波特曼西餐厅是以纯粹的俄式菜肴为主打产品兼容吸纳了法餐、意餐等优点形成了自己独特的风格，是现代俄餐在中国的一个外延的表达。波特曼是PORTMAN的译音，其意为共享空间。波特曼西餐厅以精美的菜肴，浓郁的欧陆文化的气氛感染着每一位就餐者，在品尝优异品质的美食之间，演绎着东方小巴黎新的浪漫。 为迎合市场的需求，波特曼西餐厅对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在开展新菜品的根底上继承传统并与之相结合。浓郁的欧陆文化气氛、国际餐饮名店的品牌使“波特曼成为本埠餐饮业的典范。众多国内外政界、商界、文艺名人以及影视明星等都曾光临波
5、特曼西餐厅，“波特曼已然成为哈尔滨这座著名都市一张不可或缺的城市名片。1.2 欧罗巴西餐厅的开展“欧罗巴一词据说是最初来自腓尼基语的“伊利布一词，意思是“日落的地方。冰城哈尔滨有一条百年老街，在这条老街上承载着很多的文化艺术和浓郁的异国气息，它也有着很多的诱惑，时尚的、低调的、视觉的、嗅觉的。当然，能带给你味蕾新体验的，当属舌尖的诱惑，而这舌尖诱惑的精华莫过于有“东方小巴黎之称的地处中央大街这个黄金地段上的欧罗巴西餐厅。欧罗巴西餐厅建成于2023年1月7日，餐厅地处哈市黄金地段，毗邻中央大街步行街(中央商城)、金安国际、哈一百、麦凯乐，是哈市最大、最高雅的俄式西餐厅之一，其气势宏伟、华贵的建筑
6、风格和浓郁的欧洲风情，充分表达出餐厅高贵典雅的浪漫气息，它大气、奢华的风格足以震撼现代的哈市西餐行业。2023年，在哈尔滨国际啤酒节组委会、哈尔滨市旅游局、哈尔滨市餐饮商会联合举办的首届哈尔滨“特色俄式西餐厅评选活动中，经市民投票推荐评选、专家评审，荣获“特色俄式西餐厅称号；2023年，被指定为：国际小姐世界大赛中国黑龙江赛区的唯一西餐厅；还屡次被评定为国家特级酒家、黑龙江省特级酒家、绿色饭店等称号；餐厅还成功的举办过中、俄青年友好论坛会的接待酒会、台湾同胞联谊会、东南亚风味美食节、意大利美食节、法国美食节等活动,屡次接待国家级领导和省市级领导并获得一致的好评和认可。2.1 波特曼西餐厅的菜单
7、状况波特曼西餐厅的菜单主要是:红菜汤， 黑椒牛排， 罐虾， 罐羊， 自酿红酒， 软煎马哈鱼， 火焰牛排， 罐牛， 面包， 俄式猪肉饼， 牛排， 蔬菜沙拉， 奶汁杂拌， 土豆泥等菜色。2.2 欧罗巴西餐厅的菜单状况 欧罗巴西餐厅的菜单主要是:红菜汤， 罐虾， 特色牛扒， 剃骨牛排，自酿红酒， 罐牛， 罐羊， 黑椒牛排， 沙拉， 奶油蘑菇汤， 奶汁鲈鱼，牛排， 土豆沙拉， 罐焖大虾等菜色。3.1 波特曼西餐厅的环境状况波特曼之所以让人记忆深刻，还有一点其他西餐不曾具备的优势，便是几乎每一处角落都有无可替代的故事，此处被某某电视电影取景录像，彼处曾是某位明星名人常坐的位置，如果你足够细心还可以发现，
8、店内的每一个不起眼的摆件，都是不可多得的珍惜艺术品，每一件的价格都可能超过几万甚至几十万。而这些艺术珍品，据说都是波特曼的创始人多年来走遍欧洲各个国家，精心收集而来的。波特曼西餐厅兼容了各国的的设计风格，不同的包房有不同的历史时期的韵味，备受广阔观众喜爱的电视剧夜幕下的哈尔滨、红色追击令等多部影片都选择了波特曼西餐厅作为实际拍摄的场景。 对菜肴的创新与开发，是波特曼西餐厅所特别注重的，认真研究市场需求，客人的口味，菜品的包装，如盘饰、围边、摆放的造型等等，深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，注重品牌的培养。3.2 欧罗巴西餐厅的环境状况到了位于中央大街的欧罗巴西餐厅，首先映入眼帘的是那浓郁的欧
9、式的豪华风格，浓郁的浪漫主义色彩，完美的表达了空间感和立体感;在建筑上独到地展现了建筑与雕刻、绘画的综合，吸收了文学、戏剧、音乐等领域里的一些因素和想象。古老的留声机、电熨斗、 等一一彰显在眼前，让身处其中的我们似乎真的游走在欧洲殿堂，回到了那个充满艺术色彩的年代;墙壁两侧古朴典雅的艺术作品，遥相照应，轻柔的音乐也自然流畅。跟随着餐厅里优美的旋律，走在通往二楼的柚木楼梯上，可以感受到它特有的质感和光滑，品味到墙壁绘画的每一个认真而完美的细节，无不在诠释名流、名家、名品、名菜的品质含意。欧罗巴西餐厅位于哈尔滨道里区西十道街18号，以哈尔滨悠久的历史文化气氛与雍容典雅的欧洲建筑设计相融汇，承袭了历
10、史、文化、地域的优势，为宾客营造了具有浓郁欧洲风情的浪漫港湾。 每日午餐、晚餐有钢琴、小提琴、萨克斯、俄罗斯歌舞现场为客人倾情表演，让客人在品尝美味的同时享受到浪漫的异国风情。餐厅不但有先进的啤酒酿造技术，还在特制的酒窖中珍藏了上百种不同年份、不同产地、不同口味的红酒供客人选择。 结 论对于想要创业开一家西餐厅的经营者来说，需要注意以下几点： 西餐的消费群体主要是追求高节奏生活的年轻人，这局部群体有什么特点，就是追求品牌，往往是一些品牌的忠诚粉丝。因此西餐经营过程中加盟品牌的选择是至关重要的，它在一定程度上决定着西餐厅经营的成败。 西餐一直以来都以“快捷、方便为主要特点，以快节奏的生活群体为主
11、要效劳对象。因此西餐厅的选址很重要，首先要考虑周围设施对店铺是否有利，附近聚集的单位性质、工作性质，有无同类店铺，说白了也就是周围竞争压力如何，客源是否丰富。其次，交通的便利性是选址考虑的重要因素。最后西餐开店位置附近人口越多，越密集越好。本区域人群消费能力、习惯，目标顾客收入水准等都要调查清楚。 在中国西餐还处于起步开展的阶段，所以目前中式西餐厅的规模较小。一般来说，一家西餐厅的店堂面积到达30平方米左右即可开始营业，店堂面积到达60平方米以就算得上是中等规模的西餐厅，而店堂面积在100平方米以上就是规模较大的西餐厅了。其实西餐厅的规模较小也有好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以防止生意清淡时店堂面积的浪费。西式西餐厅由国外引进，都是有着一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而中式西餐厅目前还处于起步阶段，无法采用西式餐厅成熟的经营管理模式。小型中式西餐厅的经营管理重点在于，选好西餐的品种、选好西餐厅的位置、搞好西餐厅的装修并安装好西餐厅的设施。先从根本的步骤一步一步来，在实践中总结出完善的管理理念。参考文献1 波特曼西餐厅官网2 欧罗巴西餐厅官网