1、2023年第45卷第2期China Poultry Vol.45，No.2.2023研究简报研究简报不同蛋鸭品种不同蛋鸭品种（品系品系）蛋品质测定与分析蛋品质测定与分析朱志明1，2，韦丽金3，周世业4，章琳俐1，2，李丽1，2，缪中纬1，2，辛清武1，2，黄种彬4，郑嫩珠1，2*（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州350013；2.福建省畜禽遗传育种重点实验室，福建福州350013；3.宁德市畜牧站，福建宁德352000；4.石狮市种业发展中心，福建石狮362700）摘要：为了比较分析不同品种（品系）蛋鸭蛋品质的差异性与相关性，试验随机选取300日龄连城白鸭、连城白鸭青壳系、金定鸭、
2、台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭的鸭蛋各30个进行蛋品质测定。结果显示：金定鸭蛋重和蛋壳重极显著或显著高于其他品种（P0.01或 P0.05）；台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭、攸县麻鸭的蛋黄比率极显著高于其他三个品种（P0.01）；台湾褐色菜鸭的蛋形指数最大，极显著高于其他品种（P0.01）；连城白鸭青壳系蛋壳强度最大，极显著高于台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.01）；连城白鸭哈氏单位最高，极显著高于台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.01）。蛋品质相关分析发现，蛋黄比与蛋黄重极显著正相关（P0.01），与蛋壳重、壳重比、哈氏单位、蛋白高度等极显著负相关（P0.01）。壳重比与蛋重
3、、蛋黄重、蛋黄比极显著负相关（P0.01），与蛋壳重、蛋壳厚度、蛋壳强度极显著正相关（P0.01），与哈氏单位显著正相关（P0.05）。哈氏单位与蛋白高度极显著正相关（P0.01）。对相关性状进行主成分分析，可提取3个主成分，累计贡献率为72.7%，建立鸭蛋品质主成分综合评价型（Y=0.592x1+0.616x2+0.425x3+0.440 x4+0.236x5+0.253x6-0.733x7-0.583x8）。研究表明，针对蛋重，可以金定鸭作为育种素材；针对蛋黄重和蛋黄比率，可以台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭、攸县麻鸭作为育种素材；针对蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位，可以金定鸭、连城白鸭或
4、连城白鸭青壳系作为育种素材，与其他优良品种进行杂交选育，达到选育目的。关键词：蛋鸭；蛋品质；测定；相关；分析中图分类号：S834.2文献标识码：A文章编号：1004-6364（2023）02-111-06收稿日期：2022-03-04；修回日期：2022-05-13基金项目：福建省农业科学院科技创新团队（CXTD2021006-2）；福建省“5511”协同创新工程（XTCXGC2021008）；福建省种业创新项目（Zycxny2021014）作者简介：朱志明（1979-），男，硕士，副研究员，主要从事家禽遗传育种研究，E-mail：*通讯作者：郑嫩珠（1972-），女，博士，研究员，主要从事家
5、禽遗传育种研究，E-mail：doi：10.16372/j.issn.1004-6364.2023.02.018我国是蛋鸭养殖大国，饲养量占全球80%以上，品种资源丰富。连城白鸭又名白鹜鸭，原产于龙岩市连城县，是我国麻羽蛋鸭中独具特色的白色变种，“白羽、乌嘴、青脚”是其独特特征，具有滋补保健作用，是我国唯一的药用鸭 1。连城白鸭青壳系是福建省农业科学院畜牧兽医研究所经过多年选育而成，除了保留连城白鸭独特的外貌特征外，还具有体型适中，产青壳蛋，产蛋多等特点。金定鸭是福建省优良蛋鸭品种，具有体型大、耐粗饲、抗逆性强、产蛋性能好、产青壳蛋的特点 2。台湾褐色菜鸭又称为台湾褐色蛋鸭，是我国台湾地区特有
6、的蛋鸭品种，适应性广、抗病力强，具有体型小、耗料少、产蛋高等特点 3。龙岩山麻鸭又称山麻鸭原产于福建省龙岩市龙门镇，是我国优良的小型蛋用型地方鸭品种，具有体型小、性成熟早、产蛋高、适应性强等特点 4。攸县麻鸭原产于湖南省攸县，具有体型小、生造快、成熟早、产蛋多等特点 5。蛋品质直接影响蛋的营养价值和经济效益，是-1112023年第45卷第2期China Poultry Vol.45，No.2.2023研究简报研究简报衡量蛋质量好坏的重要依据。通常衡量蛋品质的性状指标主要包括蛋重、壳重比、蛋黄比、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位和蛋白高度等。因此，本研究以连城白鸭、连城白鸭青壳系、金定鸭、
7、攸县麻鸭、龙岩山麻鸭和台湾褐色菜鸭等6个鸭品种（品系）为研究对象，通过对它们的蛋品质进行测定，比较分析不同品种鸭蛋品质各项指标的差异，为蛋鸭进行品种选育和杂交利用提供参考依据。1材料与方法1.1试验材料随机抽取福建省农业科学院畜牧兽医研究所下属试验基地饲养的300日龄连城白鸭、连城白鸭青壳系和金定鸭的鸭蛋新鲜各30个，其中连城白鸭为我所自主选育的连城白鸭青壳蛋品系。同时，随机抽取石狮市种业发展中心国家水禽品种资源基因库饲养的300日龄攸县麻鸭、台湾褐色菜鸭和龙岩山麻鸭的新鲜鸭蛋各30个。试验鸭群均为地面平养、自由饮水，每天早上和下午人工各饲喂一次，饲喂的饲料均为福建某饲料公司生产的全价颗粒料。
8、日粮主要营养水平见表1。1.2蛋品质测定指标及方法1.2.1蛋重、蛋黄重和蛋黄比率将鸭蛋置于电子天平上称重，然后将蛋清倒入容器中，借助漏勺使蛋黄和蛋清完全分离，称取蛋黄重，然后根据公式计算蛋黄比率：蛋黄比率=蛋黄重/蛋重100%。1.2.2蛋壳重和壳重比鸭蛋敲破后，将蛋黄和蛋清倒入容器中，再去除蛋壳膜，称取蛋壳重，然后根据公式计算壳重比：壳重比=蛋壳重/蛋重100%。1.2.3蛋形指数用游标卡尺测定蛋的长径（纵轴长度）和短径（横轴长度），然后根据公式计算蛋形指数：蛋形指数=长径/短径。1.2.4蛋壳厚度蛋壳厚度采用APLi数显千分测厚规（艾普计量仪器有限公司）测定，测定前先去除蛋壳膜，再分别测
9、定钝端、锐端和中端各点的厚度，三点的测定平均值为蛋壳厚度。1.2.5蛋壳强度蛋壳强度采用KA-1A型蛋壳强度测定仪（北京天翔飞域科技有限公司）测定。1.2.6蛋白高度和哈氏单位蛋白高度和哈氏单位采用EA-01蛋品测定仪（以色列ORKA公司）测定。1.3统计与分析测定数据采用EXCEL 2016进行整理，采用SPSS Statistics 17.0软件进行单因素ANOVA进行显著性分析和相关分析。结果以（平均数标准差）表示。2结果与分析2.1蛋品质测定结果2.1.1蛋重蛋重测定结果见表2。由表2可知，连城白鸭蛋重最轻，极显著低于连城白鸭青壳系、金定鸭、台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.0
10、1）；金定鸭蛋重最重，与连城白鸭、连城白鸭青壳系、台湾褐色菜鸭差异极显著（P0.01），与龙岩山麻和攸县麻鸭差异显著（P0.05）。表2不同品种鸭蛋品质测定结果品种连城白鸭连城白鸭青壳系金定鸭台湾褐色菜鸭龙岩山麻鸭攸县麻鸭P值蛋重/g62.982.70A64.323.93B72.084.62aC68.034.97D68.764.15bCD68.765.09bCD0.001蛋壳重/g7.710.72A7.030.52B8.120.72C7.080.60B6.940.60B7.020.59B0.001壳重比10.950.73A12.250.97B11.280.86C10.420.73D10.110
11、.71D10.251.06D0.001蛋黄重/g20.531.43A21.581.93B22.861.97C24.132.24D24.002.02D24.041.93D0.001蛋黄比率32.522.02aA33.502.23bA31.802.41aA35.472.26B34.932.03B34.972.19B0.001蛋形指数1.350.04aA1.400.06B1.380.06bAB1.450.09C1.400.05B1.360.06A0.001蛋壳厚度/mm0.330.03A0.360.03BC0.370.03B0.340.04AC0.330.03A0.340.06AC0.001蛋壳强度
12、/（kg/cm2）4.430.60A4.531.02A4.130.77A3.831.09BC3.690.70BC3.440.98C0.001哈氏单位74.996.04A72.555.64A72.028.61A61.7211.64B65.2213.38B64.528.79B0.001蛋白高度/mm5.890.91A5.580.74AC5.921.25A4.920.98B5.261.18BC5.091.04BC0.05），肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01）。表1产蛋期基础饲粮营养水平成分代谢能/（MJ/kg）粗蛋白钙有效磷赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸含
13、量/%11.0917.503.500.350.900.70-1122023年第45卷第2期China Poultry Vol.45，No.2.20232.1.2蛋壳重和壳重比金定鸭蛋壳最重，达 8.12 g，极显著高于连城白鸭、连城白鸭青壳系、台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.01）。连城白鸭蛋壳重次之，重量为7.71 g，极显著高于连城白鸭青壳系、台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭、攸县麻鸭（P0.01）。从壳重比来看，连城白鸭青壳系壳重比最大，为12.25，极显著高于其他5个品种（P0.01），其次是金定鸭为 11.28，极显著高于其他 4 个品种（P0.01）。2.1.3蛋黄重和蛋黄比率连
14、城白鸭蛋黄重最轻，其次是连城白鸭青壳系，然后是金定鸭 22.86 g，三者间差异极显著（P0.05），但极显著高于连城白鸭、连城白鸭青壳系和金定鸭（P0.01）。显著性分析表明，金定鸭的蛋黄比率显著低于连城白鸭青壳系（P0.05），极显著低于台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭、攸县麻鸭（P0.01）。2.1.4蛋形指数台湾褐色菜鸭的蛋形指数最大，极显著高于其他品种（P0.05）。连城白鸭青壳系与龙岩山麻鸭、金定鸭蛋形指数差异不显著（P0.05）。2.1.5蛋壳厚度金定鸭蛋壳厚度极显著大于连城白鸭、台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.05）。2.1.6蛋壳强度攸县麻鸭的蛋壳强度最小，极显著低于连城白
15、鸭、连城白鸭青壳系、金定鸭的蛋壳强度（P0.05）。2.1.7哈氏单位连城白鸭、连城白鸭青壳系、金定鸭哈氏单位极显著高于台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.01）。2.1.8蛋白高度金定鸭的蛋白高度最高，极显著高于台湾褐色菜鸭、龙岩山麻鸭和攸县麻鸭（P0.05）。2.2不同品种鸭蛋品质相关性分析由表3可知，蛋重与蛋黄重、蛋壳重极显著正相关（P0.01），与壳重比极显著负相关（P0.01），与蛋形指数、蛋壳强度显著正相关（P0.05），与哈氏单位显著负相关（P0.05）。蛋黄重与蛋形指数显著正相关（P0.05），与蛋壳强度和哈氏单位显著负相关（P0.05）。蛋黄比与蛋黄重极显著正相关（P0
16、.01），与蛋壳重、壳重比、哈氏单位、蛋白高度等极显著负相关（P0.01）。蛋壳重与蛋壳厚度和蛋壳强度极显著正相关（P0.01）。壳重比与蛋重、蛋黄重、蛋黄比极显著负相关（P0.01），与蛋壳重、蛋壳厚度、蛋壳强度极显著正相关（P0.01），与哈氏单位显著相关（P0.05）。蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关（P0.01）。哈氏单位与蛋白高度极显著正相关（P0.01）。研究简报研究简报表3不同品种鸭蛋品质相关性分析蛋黄重蛋黄比蛋壳重壳重比蛋形指数蛋壳厚度蛋壳强度哈氏单位蛋白高度蛋重0.712*-0.0170.369*-0.371*0.148*0.0660.149*-0.144*0.130蛋黄重10.684*0.056-0.473*0.163*-0.022-0.155*-0.266*-0.082蛋黄比-0.302*-0.296*0.078-0.098-0.071-0.236*-0.252*蛋壳重10.724*0.0670.503*0.425*0.0430.115壳重比-0.180*0.441*0.532*0.149*0.017蛋形指数10.0400.119-0.144-0.072蛋壳厚度10