1、职业与健康2023 年 2 月第 39 卷第 3 期Occup and Health，Feb.2023，Vol.39，No.3作者简介：杨婧，女，主管技师，主要从事理化检验工作。通信作者：赵清婷，主管技师，E-mail：2020 年重庆市辣椒及其制品污染状况调查杨婧，胡迪，范清，黄顺利，赵清婷重庆市渝北区疾病预防控制中心理化科，重庆 401120摘要：目的对 2020 年重庆市 12 个区县辣椒中二氧化硫、部分金属、有机磷农药、菊酯类农药等 17 种物质进行测定和分析，了解辣椒中这些物质的污染状况，为政府部门进行食品安全风险评估和食品安全监管提供科学依据。方法将来自重庆市 12 个区县各大超市
2、和农贸市场的辣椒样品进行 17 种化学污染物的测定，对其结果进行统计分析。结果共采集辣椒295 份，其中鲜辣椒 145 份，铬超标率 2.5%，乙酰甲胺磷超标率 5.5%；干辣椒 150 份，三唑磷超标率 6.7%。结论2020 年重庆市 12 个区县的辣椒及其制品存在化学污染物存在超标情况，应加强市场监管力度，保障广大人民群众的食品安全。关键词：鲜辣椒；干辣椒；化学污染物中国图书资料分类号：R155.5+1文献标识码：A文章编号：1004-1257（2023）03-0322-04Investigation on pollution of pepper and its products in
3、Chongqing in 2020YANG Jing，HU Di，FAN Qing，HUANG Shun-li，ZHAO Qing-tingPhysicochemical Department，Chongqing Yubei Center for Disease Control and Prevention，Chongqing，401120，ChinaCorresponding author：ZHAO Qing-ting，Technician in charge，E-mail：Abstract：Objective To determine and analyze 17 substances s
4、uch as sulfur dioxide，some metals，organophosphorus pesticidesand pyrethroid pesticides in pepper in 12 districts and counties of Chongqing in 2020，understand the pollution status of thesesubstances in pepper，so as to provide scientific basis for government departments to carry out food safety risk a
5、ssessment and foodsafety supervision.Methods The pepper samples from supermarkets and farmers markets in 12 districts and counties ofChongqing were determined for 17 chemical pollutants，and the results were statistically analyzed.Results A total of 295 pepperswere collected，including 145 samples of
6、fresh peppers，the over standard rate of chromium and acephate was 2.5%and 5.5%respectively.Among 150 samples of dry peppers，the over standard rate of triazophos was 6.7%.Conclusion There were excessivechemical pollutants in pepper and its products in 12 districts and counties of Chongqing in 2020，an
7、d the market supervisionshould be strengthened to ensure the food safety of the people.Keywords：Fresh pepper；Dry pepper；Chemical pollutants 论著 辣椒在我国有很大的消费量，是人们餐桌上常见的食物，干辣椒更是重庆人食物中必不可少的一味调料，辣椒中维生素 C 含量丰富，维生素 B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，具有缓解疼痛、健胃消食等功效，辣椒中含有辣椒素，能刺激神经，可以减少人对疼痛的敏感性，有止痛的作用。辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃
8、蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃黏膜的再生，预防胃溃疡，同时辣椒还可以起到暖胃驱寒、止呕止痛的作用，适量食用辣椒有益身体健康。随着人们生活水平的提高，对食品安全问题越来越重视。由于辣椒在生长、采集、运输、储存、加工等过程中容易受到各种自然和人为因素的影响而引入有毒有害物质，进入人体后影响人们的身体健康，对于辣椒的有害物质污染状况的了解就显得非常必要。本研究对重庆市内市场销售的鲜辣椒及干辣椒进行铅、隔、铬、毒死蜱、敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷、辛硫磷、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯及二氧化硫等 15 种化学物质进行了测定，另外，由于干辣椒在制作过程中有可能用
9、硫磺熏辣椒使其更鲜艳，还可能人为添加工业染料1，故另对干辣椒的二氧化硫、碱性橙和罗丹明 B2 种物质进行了测定，了解这些物质在辣椒中的情况。1材料与方法1.1样品来源样品来自重庆市 12 个不同的区县，主要采集自 2020 年春夏的各大超市和农贸市场，其中包含鲜辣椒 145 件，干辣椒 150 件。1.2检验项目二氧化硫，金属指标铅、镉和铬共 3项，有机磷农药残留指标毒死蜱、敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷和辛硫磷共 6 项，菊酯类农药指标氯322DOI:10.13329/ki.zyyjk.2023.0080职业与健康2023 年 2 月第 39 卷第 3 期Occup and Healt
10、h，Feb.2023，Vol.39，No.3表 12020 年重庆市 12 个区县 145 份鲜辣椒样品中14 种化学污染物含量污染物名称检出限（mg/kg）检出数（份）检出率（%）铅0.005 012284.10.005 00.088 00.030 3镉0.000 111478.60.001 00.038 10.009 5铬0.010 07048.30.011 00.018 20.016 2毒死蜱0.001 185.50.001 90.012 10.005 1敌敌畏0.000 600.0-马拉硫磷0.000 264.10.000 40.000 80.000 1辛硫磷0.008 400.0-三
11、唑磷0.000 621.40.000 90.002 20.000 3乙酰甲胺磷0.000 2106.90.003 20.050 20.001 5氯氰菊酯0.046 000.0-氯氟氰菊酯0.070 000.0-联苯菊酯0.048 000.0-溴氰菊酯0.070 000.0-甲氰菊酯0.052 000.0-检出值（mg/kg）范围x注：“-”表示未检出。表 22020 年重庆市 12 个区县 150 份干辣椒样品中17 种化学污染物的含量污染物名称检出限（mg/kg）检出数（份）检出率（%）铅0.005 014697.30.005 20.191 20.050 5镉0.000 1150100.00
12、.001 10.064 10.050 7铬0.010 014093.30.010 20.172 20.048 1毒死蜱0.002 23120.70.028 20.171 30.015 2敌敌畏0.001 12818.70.005 10.042 2-马拉硫磷0.000 52315.30.003 70.170 70.000 6辛硫磷0.016 800.0-三唑磷0.001 32516.70.004 30.403 80.007 5乙酰甲胺磷0.000 48556.70.010 10.623 10.042 0氯氰菊酯0.092 000.0-氯氟氰菊酯0.140 000.0-联苯菊酯0.096 000.
13、0-溴氰菊酯0.140 000.0-甲氰菊酯0.104 000.0-二氧化硫0.002 010167.30.002 20.012 00.008 1碱性橙0.020 000.0-罗丹明 B0.020 000.0-检出值（mg/kg）范围x注：“-”表示未检出。氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯和甲氰菊酯共 5 项，工业染料碱性橙和罗丹明 B 共 2 项。1.3检 验 方 法 与 评 价 标 准二 氧 化 硫 按 照 GB5009.342016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定2进行检测，结果按照 GB 27602014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准3进行评价。铅按照GB 500
14、9.122017 食品安全国家标准 食品中铅的测定4进行检测，镉按照 GB 5009.152014 食品安全国家标准 食品中镉的测定5进行检测，铬按照 GB5009.1232014 食品安全国家标准 食品中铬的测定6进行检测，结果按照 GB 27622017 食品安全国家标准 食品中污染物限量7进行评价。毒死蜱、敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷及辛硫磷检测按照 GB23200.1162019 食品安全国家标准 植物性食品中90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法8进行，结果按照 GB 27632021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量9进行评价。高效氯氰菊酯、高效氯氟
15、氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯及甲氰菊酯按照 GB/T 5009.1462008 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定10进行检测，结果按照 GB 27632021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量9进行评价；碱性橙按照 GB/T 234962009 食品中禁用物质检测 碱性橙染料高效液相色谱法11进行检测，罗丹明 B 按照 BJS 201905 食品中罗丹明 B 的测定12进行检测，未找到辣椒中这两种工业染料的相关评价标准。2结果2.1检测结果使用本方法对来自重庆市 12 个区县的 295 份样品进行测定后发现，17 种化学物质在 2 种辣椒中有不同程度的检出，铅、隔级铬几
16、种金属的检出率尤其高，表中均值在计算中将低于检出限的样品值以检出限的 50%代入计算。见表 1 和表 2。2.2超标情况根据相关污染物限量的标准规定，具体分析了这些化学物质在辣椒中的超标情况。见表 3。3讨论从以上数据可以看出，17 种化学物质存在不同程度的检出，有的项目甚至存在超出限值的情况，说明辣椒中化学物质的污染问题比较严重，其对人体造成的潜在危害不容忽视，有关部门应当引起重视。此次监测辣椒的重金属检出率最高，特别是干辣椒，说明重金属的总体污染问题较严重。重金属是影响较大的一类污染物，广泛分布在自然界，具有高毒性、难降解、蓄积性强的特点，重金属在人体内可以和蛋白质及各种酶类发生相互作用，使其失去活性，在人体内蓄积，会造成人体急性、亚急性或慢性毒性危害，舌尖上的安全直接影响人们的身体健康13-15。影响植物重金属含量的主要源于根系从土壤中重金属的吸收和叶片的气孔对空气中气态或尘态重金属的吸收，故环境中重金属含量较高会导致在植物内重金属的蓄积，工业“三废”、城市垃圾、生活污水、含铅汽油等都能增加土壤和空气的重金属含量，从而使蔬菜中的重金属含量超标16。我国的植物性食品中重金属污染状况