1、青 少 年 百 科 吃出来的维生素国家新课程教学策略研究组编写新疆 青 少 年 出 版 社喀什维吾尔文出版社图书在版编目（）数据青少年百科顾永高主编 喀什：喀什维吾尔文出版社；乌鲁木齐：新疆青少年出版社，（中小学图书馆必备文库）青 顾 科学知识青少年读物 中国版本图书馆 数据核字（）第 号青 少 年 百 科吃出来的维生素国家新课程教学策略研究组编写新疆 青 少 年 出 版 社喀什维吾尔文出版社出版廊坊市华北石油华星印务有限公司 毫米 毫米 开 印张 千字 年 月修订版 年 月第次印刷印数：册 总定价：元（共 册）书书书前言随着新课程改革浪潮的一步步推进，我国基础教育课程改革取得了令人欣喜的成就
2、，基础教育课程改革，也是关系全社会的一件大事。基础教育课程改革纲要（实行）中强调，为提高民族素质，增强综合国力，必须全面推进基础教育课程的改革。对中小学生进行素质教育的热潮正如火如荼的进行，并日益加快步伐。根据课程的资源和学生的需求，为了增加中小学生的课外阅读面，提高学生的阅读能力和全面素质的发展，我们组织了相关专家，编写了此套丛书。丛书内容丰富、实用，深入浅出。选材时基本上是以知识性为标准的，但也兼顾到了可读性，可以说是知识性、可读性都很强的青少年读物。由于编著水平有限和选择资料的工作量太大以及时间的关系，书中难免会出现一些疏漏、不当的地方，希望广大读者朋友能够理解，也欢迎给予批评指正。编者
3、第一章了解维生素第一节维生素的种类和名称第二节维生素必不可少第三节维生素样物质第四节脂溶性维生素和水溶性维生素第五节缺乏维生素会带来什么影响第六节维生素以摄取多少为佳 第七节过量摄取会带来什么影响 第八节维生素摄取的现状 第九节了解适合自己的维生素摄取方式 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第二章维生素的功能 第一节维生素 第二节维生素 第三节维生素 第四节维生素 第五节维生素 第六节烟酸 第七节泛酸 第八节叶酸 第九节生物素 第十节维生素 第十一节维生素 第十二节维生素 第十三节维生素 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第三章维生素的适应症及适应对象 第一节吸烟的人 第二节看不清东西的时候 第三
4、节容易患病的人 第四节经常饮酒的人 第五节感到疲劳的人 第六节剧烈运动后 第七节工作超负荷的企业职员 第八节单身生活的的人 第九节想节食的人 第十节经常吃方便食品的人 第十一节希望永远年轻的人 第十二节易患贫血的人 第十三节容易便秘的人 第十四节感冒初期 第十五节关注动脉硬化的人 第十六节易患皮炎及湿疹的人 第十七节预防癌症 第十八节糖尿病人 第十九节服用抗生素的人 第二十节服用阿司匹林的人 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第四章维生素的饮食 第一节从饮食中平衡摄取维生素 第二节维生素 第三节维生素 第四节维生素 第五节维生素 第六节维生素 第七节维生素 第八节烟酸 第九节在外就餐时的注意事项
5、 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第五章维生素药剂灵活运用及注意事项 第一节保健食品和药品的区别 第二节最好从食物中摄取维生素 第三节学生的给药方法 第四节水剂和片剂哪个更好 第五节维生素药剂几乎都是合成品 第六节何时摄取才有效 第七节要高度重视摄取过量 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第六章维生素知识 第一节维生素 是什么 第二节维生素的单位各不相同 第三节蔬菜和水果是否最好连皮一起吃 第四节对眼睛有好处的蓝莓 第五节为什么维生素的需要量倍增 第六节维生素与美丽肌肤 第七节柚子皮和果汁含有较多维生素 第八节能排出毒素的黄绿色蔬菜 第九节牛肝的维生素为何锐减 第十节西红柿中的胡萝卜素和菌脂色素
6、 第十一节蜂蜜含维生素比砂糖多 第十二节免洗米和维生素 第十三节夏天的奶油含丰富维生素 第十四节发酵粉破坏维生素 第十五节搅拌器和榨汁机明显破坏维生素 第十六节冷冻蜜柑维生素有损失吗 第十七节喝茶不能摄取足够维生素 第十八节柠檬的确含有充足的维生素 第十九节紫甘蓝的色素并不是胡萝卜素 第二十节冷冻食品也含有维生素 第二十一节高温灭菌牛奶维生素是否被破坏 第二十二节家庭中烧煮冷冻食品是否会破坏维生素 第二十三节制作面包为什么要添加维生素 第二十四节为什么最好生吃卷心菜 第二十五节用高压锅烹调不会破坏维生素 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯第七章维生素与健美 第一节维生素与美容 第二节维生素与秀发
7、 第三节维生素与护肤 第四节维生素与健脑 第五节维生素与固齿 第六节维生素与血液 第七节维生素与身高 第八节维生素与视力 第九节维生素与抗衰老 檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯檯附录 书书书吃出来的维生素第一章了解维生素第一节维生素的种类和名称维生素的原意是“生命中必不可少的胺”，波兰学者凡克是其命名者，他把从米糠中提取出治疗脚气病有效的成分命名为维生素后，人们又发现了很多胺（含氮的有机物）以外的含有各种各样化合物的有机微量营养素，均将其称为维生素。很多的研究者逐渐发现了很多新的维生素，就按照罗马字母的顺序将其命名。可是到后来人们发现，很多以后发现的物质与以前报道过的物质为同一物质，并且发现对于
8、动物必不可少但是对于人类都没有功能的维生素，因而取消了一些重复及错误的维生素，变动很大，所以形成了目前的维生素命名的无序状态。另外，其名称是发现时命名的，其化学结构明了后，则以青少年百科其物质织成来命名，例如，维生素 在加工食用添加剂一栏中就以抗坏血酸来表示。现在维生素的种类包括维生素、维生素 族（、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素、维生素、维生素、维生素 共 种。第二节维生素必不可少维生素是营养素的一种，食物的成分中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等大类营养素。碳水化合物、脂肪及一部分蛋白质作为能量，蛋白质及矿物质是身体的组成部分。吃出来的维生素维生素对各种营养物质的功能起到调
9、节作用，也就是说，维生素指一种具有润滑剂功能的微量元素。维生素有很多种，且功能各异，我们简单地介绍一下其主要功能：维生素 可以使人在昏暗的环境下保持一定的视力、保护皮肤和黏膜的健康、增强对细菌的抵抗力以减少患病机会。近年来、在免疫预防、降低细菌感染率、基因调节功能等方面也引起了人们的关注。维生素 与糖的代谢密切相关，是糖转化成能量的必要物质，同时可以使脑及手脚神经发挥正常功能。维生素 与蛋白质、脂肪、糖等所有营养物质的代谢有青少年百科关，是正常发育过程中必不可少的物质，辅助皮肤及口腔黏膜的发育，并对其有保护作用。烟酸也与维生素 一样，与糖及脂肪的代谢有关，特别是在酒精代谢、促进血液循环及皮肤、
10、黏膜的发育中发挥作用。维生素 与蛋白质的代谢有关，也具有促进生长发育、改善生殖功能及抑制神经兴奋的功能。维生素 与蛋白质的代谢有关，促进红细胞中血色素的合成。以预防恶性贫血，另外，可以维持脑的正常功能、与神经系统密切相关。烟酸与蛋白质的合成有关，是细胞分裂过程中的必要物质，其摄取不足会影响造血功能而引起贫血，另外，妊娠时缺乏将会增加先天畸形的儿童。泛酸与糖、脂肪、蛋白质的代谢有关，参与各种激素的合成。烟酸与糖、脂肪、蛋白质的代谢有关。维生素在生成血管、细胞以及细胞中的放原（蛋白质）时必不可少，也有预防氧化及抑制体内过氧化脂质生成的作用，另外还有报道称，有抑制致癌物质的生成、促进铁的吸收、预防白
11、内障等作用。维生素 可以帮助钙的吸收，调节骨骼正常发育。维生素可以防止细胞氧化，预防过氧化脂质的生成，还可以扩张血管改善血液循环。吃出来的维生素维生素 在血液凝固过程中发挥重要作用，亦于骨的形成有关。第三节维生素样物质什么是维生素样物质呢？我们已经知道，作为维生素而正式命名的共有 种，此外还有与维生素功能相似、协助维生素发挥作用的一类物质，这些与维生素相似的物质称为维生素样物质。下面介绍其中主要的几种：辅酶是细胞内产生能量的主要物质，在人体内可以合青少年百科成。核糖酸作为一种辅酶，与维生素 一起在体内发挥作用，无须特意地从食物中摄取。维生素精荞麦所含的卢丁及橘子皮中的橘皮苷等，可以改善毛细血管
12、的功能，提高身体的抵抗力，增强维生素 的作用。维生素 是在卷心菜中发现的一种具有预防胃溃疡作用的物质，是必需氨基酸中蛋氨酸的衍生物，所以通常不列入维生素一类中。第四节脂溶性维生素和水溶性维生素维生素根据其性质可以分为脂溶性及水溶性两种类别。能溶于油脂中的维生素称其为脂溶性维生素，包括维生素、维生素、维生素、维生素 种。与此对应，能溶于水的称它为水溶性维生素。包括维生素族（、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）及维生素 种，它们的性质不同，决定了其摄入方式不同。脂溶性维生素与油一起摄入效果最佳，特别是维生素中的胡萝卜素，并可以在体内储存。如果当天没有完全利用的话、将蓄积下来，以备后用。但是大量摄取，也有可
13、能出现吃出来的维生素中毒的情况。水溶性维生素烹调时容易在水中流失，所以快速处理非常重要。另外，还有一部分会从尿液排泄掉，所以一般来说，摄取量要多于需要量，故有必要每日每餐都适量提取。就其性质而言，不耐酸的是维生素，不耐碱的是维生素、维生素、维生素等，容易氧化的是维生素、维生素、维生素、维生素，对光不稳定的是维生素、维生素、维生素、维生素、维生素等，就热的稳定性来讲，除了烟酸以外均不稳定。在食品的保存及烹调时，要充分考虑到这些因素。第五节缺乏维生素会带来什么影响维生素基本不能在体内合成，即使有几种维生素能够在体内合成一些，但是不能满足身体的需要量，所以必须从食物中摄取。从食物中摄取的维生素不足，
14、将引起体内维尔素的缺乏，进而出现各种缺乏症，影响身体健康。虽然维生素的需求量很少，但有必要每天适量摄取，持续不足的话将会引起缺乏症。有许多人虽然没有发展到严重缺乏症的状态，但是存在青少年百科潜在缺乏的情况。缺乏各种维生素时的症状如下：维生素 缺乏将引起暗适应差、视物模糊、眼球干燥、皮肤及黏膜干燥、角化、抵抗力下降、容易患病等症状。维生素 缺乏将引起食欲不振、身体倦怠、易感疲劳等症状。在季节变化时，无论睡多长时间都感觉睡眠不足，多数是存在潜在的维生素 不足的情况。严重的维生素 缺乏，将会出现脚气病及慢性酒精中毒，进一步导致脑损伤而出现韦尔尼克综合征。如果摄取糖分过多容易出现维生素 缺乏。维生素
15、缺乏将引起皮肤炎、眼部、舌头及口腔炎以及脂溢性皮炎。脂肪摄取过多容易引起维生素 缺乏。吃出来的维生素维生素 缺乏将引起食欲不振、恶心、口腔炎、皮肤炎、贫血等症状，婴幼儿缺乏还可能引起痉挛等症状。维生素 缺乏将引起恶性贫血，表现为全身倦怠、乏力感以及腹泻、食欲不振等，长期缺乏将导致神经损伤。烟酸缺乏将引起食欲不振、消化不良、腹泻等胃肠功能障碍及皮肤炎。泛酸缺乏症很少见，有报告其缺乏将引起血压下降，心率加快、疲劳等症状。叶酸缺乏将影响造血机能而出现贫血，此外还会引起食欲不振、腹泻、舌炎等，妊娠时缺乏，婴儿畸形的可能性将会增加。生物素缺乏将引起皮肤炎、肌肉痛、疲劳感等症状。维生素缺乏引起的坏血病容易
16、出现全身倦怠、食欲不振、牙齿出血，轻微的外力作用将引起内出血，另外，很容易出现痣，容易患感冒。维生素 不足，钙不容易沉积在骨骼内，婴幼儿表现为佝偻病、成人表现为骨软化症，绝经后的女性及老年人将导致骨质疏松。维生素不足将引起早产儿溶血性贫血、感觉障碍、小脑功能失调等精神症状，另外也与糖尿病、心脏疾病、动脉硬化、白内障、阿尔茨诲默病等生活习惯性疾病及老化性疾病等有关。青少年百科 维生素 缺乏容易因凝血障碍而出血，有时甚至会引起新生儿颅内出血。第六节维生素的摄取以多少为佳维生素的摄取标准维生素的必需量是指不缺乏症的最低剂量，必需量的平均值加减标准差所得的数值即为所需的量。各种维生素的需要量维生素根据性别、年龄不同，所需要量存在差异，成年男性是 微克，成年女性是 微克，新出生的儿童为 微克，可见婴幼儿需要量的比例明显高。维生素族均与营养物的代谢有关，所以摄取的营养物质越多、所需要的量就越多。维生素在不同的年龄所需量略有不周，婴儿所需量是 毫克，随着年龄增如，所需量略有增加，岁以上男女均为 毫克。以往规定成人为 毫克，现在一下子增加到 毫克。维生素 在婴幼儿时期的需要量比成人多，婴幼儿的需要量为