1、西 北 农 业 学 报 ，（）：陕西白水 瑞阳 苹果不同采收期判断及品质和耐贮性分析收稿日期：修回日期：基金项目：陕西省苹果产业转型升级关键技术研发及产业化示范科技重大专项（）；西北农林科技大学试验示范站基地科技创新与成果转化（）。第一作者：刘洪冲，男，硕士研究生，研究方向为园艺产品贮藏保鲜。：通信作者：周会玲，女，副教授，博士生导师，研究方向为园艺产品采后生理与贮藏保鲜。：刘洪冲，王新茹，姚悦，余庭庭，周会玲（西北农林科技大学 园艺学院，陕西杨凌 ）摘要为明确 瑞阳 苹果适宜的采收期，并探究不同采收期果实品质及耐贮性差异。采摘不同成熟度 瑞阳 苹果，绘制淀粉染色图谱，分析果实品质及相关性，测
2、定贮藏过程中品质及生理指标变化。淀粉染色图谱能够反映果实成熟度的变化，可结合盛花期作为确定 瑞阳 苹果采收期的评判标准。结果表明，采收期（盛花期后 ）在采收时硬度最高，贮藏期间果实品质下降快；采收期（盛花期后 ）贮藏期间硬度保持较好，具有较高的糖酸品质、外观色泽，较低的失重率和发病率；采收期（盛花期后 ）失重率和发病率相对较高。瑞阳 苹果最适宜采收时期是采收期，该采收期糖酸比为 ，硬度为 左右，呼吸强度为 ；淀粉染色图谱等级级左右。关键词 瑞阳 苹果；采收期；淀粉染色谱图；相关性分析；采后贮藏适宜的采收成熟度不仅直接影响果实品质，而且与采后贮藏性质密切相关。在苹果、柑橘、葡萄、猕猴桃、梨中均有
3、对采收成熟度的研究。采收时间过早，果实硬度较高，果实果质量偏小、淀粉含量高、果皮着色差，果实风味和口感较差；采收时间过晚，果实比较柔软，在贮运中容易受到机械损伤，货架期短。贾晓辉等对不同成熟度的 华红 苹果进行了冷藏试验，结果表明过早或过晚采收均会加快冷藏 华红 苹果的衰老进程。牛瑞敏等在不同采收期对 红富士苹果贮藏品质的研究中发现用于长时间贮藏的苹果果实对采收期的要求更为严格，需根据苹果生长期、果实颜色、硬度、可溶性固形物、有机酸、糖酸比、淀粉指数、内部乙烯含量等综合判断。刘慧等在 华硕 苹果中发现早采的果实虽然硬度高，但 软 化 速 率 较 快，不 适 宜 用 来 贮 藏。等在 苹果中也得
4、到类似的结论。谢季云等在不同采收期对 阿克苏 苹果品质研究中得出早采收的苹果可以延缓果实呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现时间，但其失重率较高。晚采收的苹果其可溶性固形物含量一直保持最高，但是果实衰老较快。瑞阳 是以 秦冠 和 富士 杂交选育的晚熟红色苹果新品种，其丰产率高、品质优、适应性强，综合性状表现良好。但是目前对于 瑞阳 苹果采收期判定和采后贮藏方面的研究基本空白。传统方法根据果面着色判断是否成熟容易受套袋因素和人为主观影响，而按照果实物候期发育判定则会因为不同产地、不同气候条件、不同年份等因素产生误差。因此需要用一种客观科学的方法来判断 瑞阳 苹果采收期，以保证采收时 瑞阳苹果品质及贮藏质
5、量。目前国内外判定苹果采收期时普遍应用淀粉染色法，已经建立起 元帅 乔纳金 嘎拉 秦冠 富士 粉红女士 澳洲青苹 和 华硕等苹果品种果实成熟期的淀粉染色图谱，在生产上得到广泛应用。用淀粉染色图谱法直接观察果肉染色面积的大小，是判断苹果成熟度简便可靠的有效方法。本试验在考虑 瑞阳 苹果物候期的基础上，选择个时期采收，绘制 瑞阳 淀粉染色图谱，同时结合苹果品质等指标进行相关性分析，研究不同采收期 瑞阳 苹果在贮藏过程中的品质指标变化。旨在明确 瑞阳 最适宜的采收期及采收期判定方法，为 瑞阳苹果的适时采收提供理论依据和实践参考。材料与方法试验材料试验用 瑞阳 苹果均选自西北农林科技大学白水苹果试验站
6、。在果园同一地区选取长势相同的 棵树，分个时期采收（表）。采摘时在清晨露水过后选取同一方向、同一部位的果实，采摘后当天运回实验室，过夜散去田间热。表 瑞阳 苹果采收时期 采收时期 采收日期 盛花后时间 采收期 采收期 采收期 试验处理将不同采收期果实分为组，每组为个重复，共个重复，每重复 个果实，分别装于内衬（）保 鲜 袋 的 果 筐 中，置 于、相对湿度 的冷库中贮藏，每 取样测定果实硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度等指标。仪器与设备果实 质 地 分 析 仪（，南 非）；糖 度 计（，日本）；酸度计（，韩国）；色差仪（，日本）；电子天平（，）；红外 分析仪（，美国）。测定指标淀粉
7、染色图谱及淀粉指数参考何婉茹等 的方法，将不同成熟度苹果沿果实中部横切，将横切面浸入深的碘碘化钾溶液中 ，取出后拍照，绘制 瑞阳苹果淀粉染色图谱，按照染色程度评定淀粉染色等级。淀粉指数计算公式如下：淀粉指数（淀粉染色级数该级果实数）果实总数外观指标各处理随机挑选 个果实测定外观指标。果实横、纵径使用游标卡尺（精度为）测量；果形指数以果实纵径和横径比值来表示，果质量使用电子天平测定。果实硬度使用 型水果质地分析仪测定果实硬度。各处理随机挑选个果实，在果实赤道部位选个点削皮，测定果肉硬度，测定重复次，取平均值。可溶性固形物使用 型数显糖度计测定。各处理随机挑选个果实，用榨汁器将去皮苹果榨汁后，用层
8、纱布过滤，取滤液 测定，测定重复次，取平均值。可滴定酸使用 型苹果酸度计测定。各处理随机挑选个果实，用榨汁器将去皮苹果榨汁后，用层纱布过滤，取滤液 测定，用蒸馏水稀释 倍后，测定重复次，取其平均值。果皮颜色使用美能达 型全自动测色色差仪测定。各处理随机挑选个果实，记录空间值。测定重复次。呼吸强度使用 红外二氧化碳浓度仪测定。各处理随机挑选个果实，称取质量、体积后放入呼吸缸内，并放进红外二氧化碳浓度仪密封，温度与冷库贮藏温度相同。后读取二氧化碳浓度仪数据，测定重复次，取平均值。呼吸强度计算公式如下：呼吸强度（）测定值 （）公式中：为呼吸缸体积；为样品体积；为红外分析仪体积；为测定时间；为样品质量
9、。单位：。失重率、发病率失重率：每个处理固定 个果实放置在冷库内，测定初期果质量。贮藏结束后测定其质量，计算失重率。测定重复次，取平均值。计算公式如下：失重率（入库前果质量出库时果质量）入库前果质量 发病率：发病率统计参考 等 的方法。每个处理固定 个果实放置在冷库内，定期观察病害发生情况并记录，计算发病率。计算公式如下：发病率发病果数调查总果数 数据分析使用 办公软件进行作图。结果以“平均值标准误”表示。采用 统计分析软件的 进行差异显著性分析（，为差异显著）及相关性分析。结果与分析 瑞阳 苹果淀粉染色图谱采摘不同时期 瑞阳 苹果，根据果实横切面西北农业学报 卷染色程度，按照由深到浅、染色范
10、围由大到小分为个等级，结果如表所示。何婉茹等 在陕西地区不同苹果品种成熟期淀粉染色图谱的建立研究中认为用于冷库长期贮藏的苹果在染色等级为左右。因此本试验在结合盛花期的基础上，在月 日，将染色等级为级，果肉着色 的 瑞阳 苹果作为采收期。月日，将染色等级为级，果肉着色 的 瑞阳 苹果作为采收期。月 日，将染色等级为级，果肉着色 的 瑞阳 苹果作为采收期。表 瑞阳苹果淀粉染色图谱 不同采收时期 瑞阳 果实品质分析由表可以看出，不同采收期 瑞阳 果实在外观上有一定差异。采收期、果质量、果形指数显著高于采收期，采收期、无显著差异。与采收期相比，采收期、果质量分别提高、。各采收期果形指数均大于，符合苹果
11、优质果果形标准。采收期明亮度 显著高于采收期、，这说明 瑞阳 苹果成熟度越高，颜色越红。从内在品质上看，各采收期间硬度、淀粉指数存在显著差异，且采收期越晚硬度越低、淀粉指数越高。采收期可溶性固形物含量最高，显著高于采收期但与采收期无显著差异。采收期糖酸比极显著高于采收期。不同采收期各生理指标与淀粉指数的相关性分析 瑞阳 苹果果实品质的构成指标比较多，不同品质指标存在着紧密的联系但又保持着相对的独立性，其相关性如图所示。个采收期果实的淀粉指数变化与果形指数、明亮度、硬期刘洪冲等：陕西白水 瑞阳 苹果不同采收期判断及品质和耐贮性分析度、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比均存在显著相关性，其中淀粉指数与
12、果形指数、可溶性固形物、糖酸比含量呈极显著正相关（）；淀粉指数与明亮度、硬度、可滴定酸含量呈极显著负相关（）。由此可见，瑞阳 果实的淀粉指数在一定程度上可以反映果实果形指数、明亮度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比的变化，证实了淀粉染色图谱作为 瑞阳 苹果采收期判断指标的可靠性。表不同采收期 瑞阳 苹果品质指标 指标 采收期 采收期 采收期 果质量 横径 纵径 果形指数 明亮度 硬度（）可溶性固形物 可滴定酸 糖酸比 淀粉指数 呼吸强度（）注：同行不同小写字母表示差异显著（）。：（）图 瑞阳苹果不同采收期各生理指标与淀粉指数的相关性分析 不同采收期对 瑞阳 果实贮藏过程中品质的影响由图可以
13、看出，各采收期的果实硬度均呈现逐渐下降的趋势。在采收时，各采收期苹果硬度无明显差异。在 内，采收期硬度快速下降，与采收期、硬度无显著差异，在这段时间 内 采 收 期硬 度 高 于 其 他 采 收 期。至 结束时，采收期硬度保持最高显著高于采西北农业学报 卷收期、（），采收期硬度下降幅度最大。采收期、的果实硬度分别比采收当天下降了、。由图可以看出，各采收期苹果可溶性固形物含量均呈现先上升后下降的趋势。采收期、在 时达到最大值，采收期在 时含量最高。整个贮藏期内，采收期含量始终高于其余两个采收期。在 内，采收期、含量均显著高于采收期（）。贮藏 结束时，采收期、含量仍高于采收期。这表明采收成熟度高的
14、苹果其可溶性固形物含量较高并在贮藏期间能较好地保持与果实糖度相关的品质。这一现象 等 对 梨中也有报道。“”表示差异显著（）；“”表示差异极显著（）。下同“”（）；“”（）图 瑞阳 不同采收期贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和果皮颜色的变化 ，由图可以看出，在采收时，瑞阳 各采收期苹果可滴定酸含量没有显著差异，但采收期含量最高，为。在 内，采收期含量迅速下降且和其余两个采收期有显著差异。这可能是由于采收期苹果成熟度低，在贮藏初期仍有合成各物质的潜力。随着贮藏时间的延长，瑞阳 各采收期可滴定酸含量呈现逐渐下降的趋势。这是由于在贮藏过程中，苹果果实经历了有机酸通过糖异生途径转化为糖、参与
15、呼吸作用等途径，共同作用造成其含量降低 。值表示苹果果皮颜色的明亮度，值越大说明所测样品亮度越高。由图可以看出，瑞阳 各采收期值均表现出先下降后上升再下降的趋势。这与牛瑞敏等在研究不同采收期对红富士贮藏品质的影响中的结论是一致的。在采收时，瑞阳 采收期果实亮度较大，值为 ，与采收期（）和采收期（）有显著差异。瑞阳 采收期在贮藏 内值波动较大，而采收期、在整个贮藏期间均保持一个较为平稳的状态，且始终与采收期存在显著差异。由此可见，采收期、可以在贮藏期间保持较好的果实亮度。不同采收期对 瑞阳 果实贮藏过程中呼吸强度的影响由图可以看出，瑞阳 各采收期果实表现出典型的呼吸跃变行为。在 时，个采收期期刘
16、洪冲等：陕西白水 瑞阳 苹果不同采收期判断及品质和耐贮性分析的呼吸强度都有所下降，这可能是由于在冷藏前期低温抑制了各采收期的呼吸强度。采收期在贮 藏 时 达 到 呼 吸 高 峰 为 ，采收期和在贮藏 时达到呼吸高峰其值分别为、。在贮藏期 内，瑞阳 采收期呼吸强度与采收期、有显著差异。上述可知，瑞阳 采收期比其余两个采收期先达到呼吸高峰，采收期的呼吸高峰低于其余两个采收期。这表明采收期果实的呼吸消耗要低于其余两个采收期，更有利于减少果实在贮藏期间的有机物质消耗。不同采收期对 瑞阳 果实失重率及发病率的影响由图可以看出，在贮藏 后，瑞阳采收期失重率达到，采收期和分别为、。各采收期间失重率差异显著。由图及图可以看出，瑞阳 采收期、和分别在贮藏、出现苦痘病。贮藏结束时 瑞阳 采收期病果率达到，采收期和分别为 、。采收期和采收期发病率达到了极显著差异（），采收期和采收期之间达到显著差异（）。图 瑞阳 不同采收期贮藏过程中果实呼吸强度的变化 图 瑞阳 不同采收期果实失重率及发病率的变化 图 瑞阳不同采收期苹果发生苦痘病情况 西北农业学报 卷讨 论果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、果皮色泽等指标常