1、食品工业 2023 年第44卷第 2 期 336 营养安全食品实验室安全管理存在问题及对策罗力力，姬勇，胡亚萍，许娜，向晓黎*新疆农垦科学院分析测试中心（石河子 832000）摘要食品实验室安全管理就是要建立一个安全的实验和研究的环境,减少实验过程中发生灾害的风险,确保实验人员的健康及安全。目前,部分食品实验室还存在着硬件设施陈旧、管理体制不完善等问题,通过对食品实验室安全管理重要性的阐述,不断完善和调整实验室安全管理规范,以提升实验室的安全管理能力和安全技术能力。规范食品实验室安全管理是保障工作人员人身安全的重要前提,同时,对于社会的稳定、经济发展也有着重要现实意义。关键词食品实验室;安全管
2、理;问题及对策Problems and Solutions of Food Safety Management Standard in LaboratoryLUO Lili,JI Yong,HU Yaping,XU Na,XIANG Xiaoli*Analysis and Testing Center,Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation(Shihezi 832000)Abstract Food laboratory safety management is to establish a safe experiment and researc
3、h environment,to reduce the risk of disasters in the process of experiment,and to ensure the health and safety of laboratory personnel.At present,some food laboratories still have old hardware facilities,imperfect management system and other problems.Through the elaboration of the importance of food
4、 laboratory safety management,the laboratory safety management standards are constantly improved and adjusted to improve the safety management ability and safety technology ability of the laboratory.Standardization of food laboratory safety management is an important premise to ensure the personal s
5、afety of staff,at the same time,it is also of great practical significance for social stability and economic development.Keywords food laboratory;safety management;problems and solutions*通信作者随着对安全生产重视程度的加深，对于食品实验室的要求也逐渐提高，并且重视对食品实验室实验条件的改善，这也使得食品实验室整体的安全管理内容逐渐朝着复杂化的方向发展。实施有效的安全管理是保障实验室顺利开展工作的重要前提条件，
6、也是十分重要的关键内容。实施规范的实验室安全管理，能够保障实验室化学药品及易燃易爆危险品安全合理存放，保证仪器设备正常运行，也是保障检验检测工作能够正常顺利运行的关键。实验室安全管理工作的目的就是要建立一个安全的实验和研究的环境，减少实验过程中发生灾害的风险，确保实验人员的健康及安全，从而满足人员安全感的基本需要。无论从食品实验室的使用功能，还是从食品实验室的自身发展来看，我们都应该强调把实验室的安全防范作为实验室管理的基础。1食品实验室安全管理工作中存在问题1.1食品实验室硬件设施陈旧食品实验室通常会涉及很多基础硬件设施，并且这些硬件设施在食品实验室中也发挥重要作用。如果实验室不能对这些设施
7、采取及时有效的维护，或者这些设施因为使用时间过长而出现陈旧老化现象，都会埋下的安全隐患，继而可能引发安全事故。实验室需要配备各种各样的仪器设备，如实验室要求配备防毒防害设施，如果没有配备这些设施或者这些设施陈旧老化，在实验时不能对有毒有害气体进行即时排放，则会对人员健康安全造成不利影响。并且通过对食品实验室整体硬件设施进行调查也不难发现，有些食品实验室基础硬件设施其他方面也存在着缺失或不同程度陈旧老化的现象，这些问题不仅会影响检测结果的准确性，而且同时也难以具体落实相关的安全管理要求，以致在进行安全管理时所取得的效果具有很大局限性，同时安全管理制度的优势也不能得到有效发挥。1.2食品实验室管理
8、体制不完善 完善的管理体系是保证食品实验室安全的重要前提条件。但是通过对当前管理体制实际建设情况进行调查发现，有些食品实验室存在不同程度的管理体制不完善的问题。因为食品实验室所包含的设备及实验器材较多，并且不同的设备和实验器材需要采用的管理方式也有所不同，如果不能对设备、实验器材进行明确的区分，没有制定相应的管理措施，安全管理很难达到要求，再加上相关人员的安全管理职责划分不清楚，则难以对整体的实验室工作进行全面管理，导食品工业 2023 年第44卷第 2 期 337 营养安全致安全责任不仅没有被明确落实到个人，而且安全管理工作的实施也会受到很大的限制。1.3食品实验室人员安全生产意识不强，重视
9、程度不够规范管理食品实验室安全生产，人员起着重要作用。如果实验室人员对于规范管理安全的意识不强，安全意识薄弱，在工作过程中，对于安全生产管理的概念比较模糊，不能在具体实践工作中及时发现存在的问题和不足，或者在工作过程中存在着侥幸心理，没有对发现的安全隐患进行排查和解决，没有及时采取避免人员伤害和财产损失的事故预防和控制措施，那么在后期的工作中很容易引发严重的安全事故。2食品实验室安全管理对策2.1改善食品实验室的硬件设施食品实验室硬件设施的改善是保证实验室整体安全的前提条件。所以要根据食品实验室设施中存在问题，加大投入力度，改善实际整体情况，并且还需要根据实际情况建立相应的机制，保障安全管理工
10、作经费的合理支出。根据每年的管理情况，对整体硬件设施进行完善和补充，随时关注食品实验室安全管理的新要求，根据当前发展需要，对实验室进行扩建和改造。同时，结合食品实验室自身的特点及特殊要求，合理布局实验室，并且确保相关仪器设备能够得到合理的存放。所有实验室应配备相应的消防设备及药箱等，同时，还要结合实验室的实际情况，建立完善的通风系统，并保证对这些通风系统中涉及的设备进行有效的维护，保证实验室这些设备工作时运行情况良好，特别是对一些有毒有害气体进行检测的实验室，要对其进行有效处理，设置相应的过滤装置。食品实验室中所有仪器和设备都需要进行定期检查，不仅是为了在实验时这些设备能够被正常使用，同时也是
11、为了能及时发现问题，及时排除安全隐患，避免出现安全问题，确保实验室人员及财产安全。2.2建立完善的安全管理制度要根据实验室的实际管理情况建立安全规章制度，这也是对食品实验室进行安全管理的一项必不可少的内容。在制定相关制度时要严格按照国家相关规范进行，同时还要结合食品实验室自身的特点以及性能，完善和健全制度保障、火灾消防及化学试剂等方面的管理制度。通过安全管理制度的建立，为后期执行安全管理提供重要的指导依据，同时在落实这些制度时，食品实验室的安全管理工作效能也能够得到有效的提升，这在食品实验室安全管理规范中也是一项十分重要内容。2.3加强责任意识，重视日常检查食品实验室人员要加强责任意识，重视安
12、全生产，采取日常安全检查和定期检查相结合的方式，及时发现工作中存在的安全隐患，督促相关人员及时整改，并且结合食品实验室仪器设备的整体安全运行要求进行详细解读，实施有效的安全管理。在执行安全管理工作时，也要求相关人员能够结合实际情况严格进行安全管理，做到实事求是，能够真正根据发现的细节进行有效处理，同时加强人员安全责任意识，在制定完善的安全管理制度之后，确保这些制度能够得到具体的落实。2.4强化食品实验室安全教育食品实验室的安全教育是有效防止食品实验室发生安全事故的重要预防性措施。因此，要求管理层要重视实验室的安全教育工作，结合实际发展情况和需要，制定安全教育制度，列出详细的培训计划。应对实验室
13、中的相关工作人员进行岗前安全培训，通过培训帮助实验室人员掌握规范的安全操作技能。同时还要加强对安全方面的理论知识学习，不断强化工作人员的安全意识，进而对实施安全管理工作提供基础保障。也可以通过定期组织安全教育讲座的方式进行演习，以提高工作人员的安全责任意识。要重视对相关仪器设备的操作进行培训，使其在开展检测工作时能够按照操作流程进行，避免因为操作流程不正确而引发的安全事故。同时，还要重视对一些意外情况进行处理的方法培训。在突发情况下有足够的能力进行应对，能够采取有效的应对措施，只有通过这样的方式提高工作人员的安全意识，提升职业素质能够达到规范要求，才能尽可能避免或减少安全事故的发生。同时在对相
14、关问题进行处理时为后期的安全管理规范的制定和完善也提供重要参考依据。3结语食品实验室安全管理工作具有综合性和复杂性的特点，而且实验室安全也是公共安全的重要组成部分，是保障科研工作平稳有序开展的前提。因此，实验室安全管理应根据食品实验室中存在的具体情况进行分析，不断完善和调整实验室安全管理规范，提升工作人员的安全意识，建立完善的安全管理制度，在执行安全管理时做到有章可循，有据可依。要做到日常检查和定期检查相结合，安全教育和安全警示相结合，以避免和减少安全事故的发生。规范食品实验室安全管理是保障工作人员人身安全的重要前提，同时，对于社会的稳定、经济发展也有着重要现实意义。参考文献：1 邢福,宋阔.
15、双重预防体系在食品实验室安全管理中的应用分析J.食品安全导刊,2022(1):13-15.2 曹培启.食品实验室安全管理存在的问题及采取的措施J.中国食品,2021(19):82-83.3 谢雅丽.高校食品类实验室安全管理的初探J.食品安全食品工业 2023 年第44卷第 2 期 338 营养安全导刊,2020(19):74-75.4 刘亚梅,王应珍.环境监测实验室安全管理及防护J.中国资源综合利用,2017(35):117-119.5 张爱琳,司药敏,蔚晓庆,等.高校食安专业化学实验室安全防控措施与对策研究J.食品安全导刊,2018(21):36-37.6 田冬梅,委志红,张肖宁.浅谈药品微
16、生物实验室质量管理J.中国药房,2017,28(7):100-101.谷子不同部位和加工工段产品的营养成分李红，李子怡，申瑞玲*，李涵，李丛一，曹颖郑州轻工业大学 食品与生物工程学院（郑州 450001）摘要对谷子不同部位及加工工段产品的营养成分进行了研究。结果表明,谷子不同部位营养成分相差较大,小米的水分(10.4%)和淀粉(46.8%)含量高于油糠(7.16%/18.1%)、谷糙(6.96%/-)和谷壳(7.00%/-),而灰分(1.23%)和粗脂肪(7.24%)含量则明显低于油糠(5.40%/19.6%)和谷糙(7.49%/11.0%),小米的蛋白质含量(8.80%)低于油糠的蛋白质含量(11.0%),而谷壳中基本不含脂肪和蛋白质。不同加工工段谷子产品的组成也存在一定差别,经砻谷机、砂辊机和铁辊机处理,谷子产品的灰分含量逐渐降低,粗蛋白和粗脂肪含量先稍微升高,随后逐渐降低,而粗淀粉含量随谷壳和谷糠的脱除逐渐升高。然而,谷子油脂肪酸组成受部位和加工工段影响不大,主要由亚油酸(64%)、油酸(13%)、棕榈酸(7.0%)等9种脂肪酸组成。关键词谷子;营养成分;油脂;脂肪酸The Nu