1、书书书第2 期张龙等:设施蔬菜生产的影响因素研究基于对北京市种植户的调研5中国食物与营养2023，29(2):5-10Food and Nutrition in China基金项目:国家自然科学基金项目“空间均衡视角下蔬菜跨区域供给、地区结构及供给效应研究”(项目编号:71773121);现代农业产业技术体系北京市产业经济与政策创新团队项目(项目编号:BAIC01-2022)。作者简介:张龙(1994)，男，博士研究生，研究方向:农业经济理论与政策。通信作者:穆月英(1963)，女，博士，教授，博士生导师，研究方向:农业经济理论与政策。设施蔬菜生产的影响因素研究基于对北京市种植户的调研张龙，穆
2、月英(中国农业大学经济管理学院，北京100083)摘要:目的:研究设施蔬菜生产的影响因素。方法:采用问卷调查和入户访谈相结合的方法，从农户视角对设施蔬菜生产的要素投入、技术采用、成本收益等问题进行调查分析。结果:设施蔬菜生产规模小而分散，劳动力老龄化严重，机械化水平较低;对病虫害防治技术需求较大，地膜覆盖、穴盘育苗、高温闷棚、生物菌肥、生物农药和节水灌溉等技术采用率均较高;肥料费和雇工费是蔬菜生产成本的主要部分;设施蔬菜生产处于规模递增阶段，整体效率水平较低，效率损失主要来源于规模效率。结论:建议持续加大农民培训力度，综合提升农户设施蔬菜生产能力;不断强化农户质量安全意识，切实提高设施蔬菜质量
3、安全水平;科学引导要素投入，避免生产资料浪费或过度使用;扩大设施蔬菜种植规模，推动农户适度规模经营。关键词:设施蔬菜;要素投入;技术采用;成本收益;生产效率蔬菜是人民日常饮食中必不可少的食物之一，在我国城乡居民的膳食结构中具有特殊地位。受新冠疫情的影响，居民的消费行为产生了较大改变，“菜篮子”如何保障供应成为粮食安全亟待解决的主要问题之一。随着城镇化的推进以及农业现代化水平的提高，蔬菜生产、流通与储存等方面的现代化技术得以快速研发与推广。蔬菜不同于粮食，不耐储运的特性决定了蔬菜产业的重要地位，提升蔬菜生产能力对于保障蔬菜市场的稳定具有重要意义。此外，作为重要的经济作物之一，蔬菜产业已成为种植业
4、的支柱，蔬菜生产收入也成为了农户增收的主要途径之一 1。设施蔬菜在我国蔬菜生产中具有重要地位，本课题组长期实施对设施蔬菜生产的跟踪调研。本研究所用数据是 2021 年实施的对北京市设施蔬菜种植户调研数据，样本量为 156 个。蔬菜生产的要素投入、技术采用、成本收益及综合效率是蔬菜生产的主要影响因素2，因此本文从 4 个方面的影响因素分别进行探讨。1设施蔬菜生产的要素投入本研究分别从劳动力投入、土地投入和资本投入 3个方面分析北京农户设施蔬菜生产的要素投入(附表)。附表农户要素投入情况类型分类比例(%)劳动力投入家庭劳动力数量(个)260.253 414.11525.64性别男77.56女22.
5、44年龄(岁)403.2141 6988.90707.89受教育程度小学及以下23.72初中60.90高中及以上14.74土地投入种植规模(hm2)0.338.460.3 0.753.850.78.98地块分布(处)171.15216.67312.18步行至农田时间(min)1055.7710 2036.54207.69资本投入拥有小型旋耕机49.36拥有卷帘机37.82拥有运输工具91.67DOI:10.19870/ki.11-3716/ts.2023.02.0016中 国 食 物 与 营 养第29 卷1.1设施蔬菜生产的劳动力投入家庭是农业生产的基础，设施蔬菜生产作为劳动力密集型生产方式，
6、家庭的特征直接影响着生产中劳动力的供给状况。农户在设施蔬菜生产中，夫妻搭档种菜、家庭同时照顾老人和孩子的情况较为普遍。农户户均人口数为3.5 人，89.94%的农户家庭人口为 2 6 个;农户每个家庭平均劳动力人口为 2.44，60.26%的农户家庭劳动力人数为2 个，其中从事蔬菜生产的劳动力个数平均为1.83 个，71.15%的农户家庭从事蔬菜生产的劳动力人数为2 个。可以看出，在劳动力成本不断上升的趋势下，蔬菜生产劳动力供给存在不足。另外，从收入结构来看，家庭收入中农业收入占比平均为 76.61%，农业收入中又以蔬菜收入为主，平均占比 95.01%。同时，年内有外出打工经历的户数占 39.
7、74%，较 2016 年有大幅上升，打工地点主要集中在本县区范围内，因此可以看出农户兼业程度开始提高，家庭收入对蔬菜生产依赖度逐步衰减。分别从性别、年龄、健康状况和受教育程度等方面分析农户设施蔬菜生产的人力资本投入情况。从性别来看，男性占全部农户的 77.56%，表明目前农户设施蔬菜生产中，主要决策者为男性。从年龄来看，户主平均年龄为57 岁左右，比 2016 年提高了 3 岁，农户设施蔬菜生产中缺少青壮年劳动力的加入。其中，85.26%的农户年龄处于 50 60 岁，表明农户设施蔬菜生产的劳动力老龄化倾向显著。从户主自评的健康状况来看，81.41%的农户认为其自身健康状况较好，表明农户设施蔬
8、菜生产劳动力供给预期相对稳定。从受教育程度来看，以初中为主，76.28%的农户受教育程度为初中及以上，表明农户受教育程度较高。生产经验是设施蔬菜生产中人力资本投入不可测量的重要因素之一。农户蔬菜生产平均年数为 19.67 年，从事设施蔬菜生产的平均年数为15.49 年，说明农户在设施蔬菜生产中投入的劳动力虽然呈现一定的老龄化趋势，但大多数农户长期从事设施蔬菜生产，从而积累了丰富的设施蔬菜种植经验，对设施内温度湿度的控制以及病虫害防治等方面的经验可能弥补生产中劳动力不足的缺陷。但不可避免的是，部分“经验主义”的农户同样存在不合理的生产行为，如过量施肥、施药以及对相关生产设备不正确的操作等，因此必
9、须持续加强农民培训，使其自身经营与现代化的、科学合理的生产行为模式相结合，综合提高其设施蔬菜生产能力3。1.2设施蔬菜生产的土地投入种植规模与农户专业化程度乃至农户蔬菜生产平均成本息息相关。从设施蔬菜种植规模来看，农户平均家庭种植面积为 0.36 hm2。从具体分布来看，有 38.46%的农户种植面积在 0.3 hm2以下，这一经营规模下，农户通常拥有2 3 个大棚或温室，这部分农户蔬菜生产劳动力投入一般以家庭劳动力为主，且兼业化程度较低，属于典型的传统小规模蔬菜生产农户。有 53.85%的农户种植面积在 0.3 0.7 hm2，种植面积在 0.7 hm2以上的农户仅占8.98%。可以看出，设
10、施蔬菜生产仍以小农户为主，规模化程度较低。土地的细碎化程度也会关系到设施蔬菜生产的劳动力以及其他要素的投入，从而直接影响生产成本。土地细碎化程度越高，农户在不同地块间的往返耗费精力越多，在经营和土地管理等问题上将需要更多的劳动力，因此农户往往选择减少外出务工、雇佣劳动力等，甚至降低设施蔬菜生产经营标准，不利于蔬菜质量安全。农户所经营土地的平均地块数为 2.08 块。有 71.15%的农户所经营的土地分布在 1 处，有 16.67%的农户所经营的土地分布在 2 处，仅有 12.18%的农户所经营的土地分布在3 处或3 处以上。这表明设施蔬菜种植的土地细碎化程度较低，土地较为集中，为设施蔬菜生产的
11、适度规模经营奠定了良好基础。除此之外，农户到田间的距离也可能关系到生产成本。部分农户所经营土地的田间设施建设不健全，存在水电不匹配等问题，甚至需要农户自行接电至田间以供设施蔬菜生产，如果农户到田间距离较远，则其生产经营也可能存在诸多不便。有 55.77%的农户在 10 min 以内即可步行至农田，有 36.54%的农户在 10 20 min 之间可步行至农田，还有 7.69%的农户则需要 20 min 以上。这说明大多数农户的住宅距离农田较近，设施蔬菜生产和田间管理较为便利。1.3设施蔬菜生产的资本投入农业固定资产投资是农业现代化的重要基础，设施蔬菜生产的综合能力提升、机械化水平提升和科技支撑
12、水平提升均离不开资本投入。农户中有 49.36%的农户拥有小旋耕机，说明设施蔬菜生产中，租赁机械进行耕地较为普遍，这与其较小的生产规模具有密切联系;有37.82%的农户拥有卷帘机，表明保温被升降时仍采用人力，机械化水平较低;有 91.67%的农户拥有运输工具，这不仅反应了农户生产经营能力的提升，也体现出当今农村道路建设的完善，为农产品和农业生产资料的流动提供了便利条件。与其他产业相比，设施蔬菜生产周期长、风险高和农户抗风险能力弱等因素共同导致了农村金融市场发展欠缺。小农户自身信用度低，没有固定资产作为抵押，想进行农业投资的资金局限性大。虽然近些年来我国的第2 期张龙等:设施蔬菜生产的影响因素研
13、究基于对北京市种植户的调研7普惠金融不断发展，金融机构不断进入农业领域，但是金融机构更倾向于和涉农企业合作，小农户很难获得金融机构的支持。有 23.72%的农户具有贷款需求，但仅有8.33%的农户实际得到了贷款。在没有抵押的情况下，小农户难以获得金融机构的贷款，这在一定程度上使得有农业生产投资和创新需求的小农户难以实现生产经营能力的提升4。2设施蔬菜生产的技术需求和采用2.1设施蔬菜生产的技术需求在设施蔬菜生产过程中，农户对技术的采用决定于供求两方面，其中供给来自于技术的提供者，而需求则来自农户对于技术的需要程度，是农户寻求新技术的动机 5。有69.23%的农户具有这样的动机，尽管受到诸多条件
14、的限制而难以实现，但农户自身具有对新技术的需求。设施蔬菜生产技术十分多样，因此农户对不同生产技术可能有不同的需求。优先技术需求比例代表农户选择该技术作为最需求的技术的比例，而总技术需求比例代表农户在所选择技术组合中包含该项技术的比例。从优先技术需求比例来看农户最需求的技术是优良的种子和优质的菜苗，占全部农户的 44.44%，这反映出农户对种苗的重视程度。农户第二需求的是病虫害防治，占到全部农户的 40.74%，他们认为病虫害防治是当前最需要的技术。其余技术的优先需求比例均不足 10%。从总技术需求比例来看，选择病虫害防治技术的农户最多，占全部农户的 63.89%，其次是优良种子和优质菜苗，占4
15、8.15%。农户对施肥指导和节水灌溉技术的需求次之，分别占全部农户的17.59%和12.04%，说明虽然施肥指导和节水灌溉技术并不是当前农户最为迫切需求的技术，但仍然受到了农户的重视。农户对设施温度控制技术和设施采摘及机械运输等技术同样具有一定需求，但需求比例相对较低，分别占全部农户的 8.33%和9.26%。在农户决定是否采用新技术时，技术采用的风险是农户首先要考虑的一方面，但由于农业生产周期较长，在采用技术时往往难以判断技术采用的效益能否超过其成本，由于这一过程的未知性，农户的风险态度往往直接决定了其是否采用技术 6。农户中有 33.97%的农户属于风险偏好型，即为了较高的收益而尝试具有一
16、定风险的新技术。排在第二的农户属于风险中性，占农户总数的29.87%，这部分农户认为只要有人使用过该技术，则自己也可尝试。风险厌恶型农户占总农户的21.15%，这部分农户认为技术的采用以稳妥为主，不愿意过多承担风险。2.2设施蔬菜生产的技术采用设施蔬菜生产属于技术密集型生产方式，农户技术的采用与其蔬菜种植的效率具有直接的联系，也是造成农户收入差距的主要原因之一。根据技术采用效果可以将蔬菜生产技术划分为 3 类:增产增效型技术、质量安全型技术以及环境保护型技术。如图 1 所示，在增产增效型技术中，地膜覆盖和穴盘育苗 2 项技术的采用率最高，分别达到了 91.03%和 75.00%。其次是土壤消毒、遮阳网和雄蜂授粉，3 项技术的采用率均在 40%左右。再次是深耕保墒和植物生长调节剂，采用率接近 20%。在质量安全型技术中心，高温闷棚的采用率最高，超过了60%;其次是防虫板和防虫网，采用率均介于50%60%，这可能与各区县政府对蔬菜生产的物化补贴有关。同时，分别有48.08%和44.23%的农户采用了生物菌肥和生物农药，由此可见，相较 2016 年，农户对蔬菜质量安全意识有了显著提升。在环境