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面制品品质改良与加工性能_曾洁著.pdf

图书在版编目(CP)数据面制品品质改良与加工性能/曾洁著.一北京：中国轻工业出版社，2018.5ISBN978-7-5184-1814-5I,面.曾.面食一食品加工一加工性能V.T213.2中国版本图书馆CP数据核字(2018)第033617号责任编辑：贾磊责任终审：劳国强封面设计：锋尚设计版式设计：王超男责任校对：吴大鹏责任监印：张可出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740）印刷：北京建宏印刷有限公司经销：各地新华书店版次：2018年5月第1版第1次印刷开本：72010001/16印张：10字数：220千字书号：ISBN978-7-5184-1814-5定价：80.00元邮购电话：010-65241695发行电话：010-85119835传真：85113293网址：htp:/Email:如发现图书残缺请与我社邮购联系调换161345K1X101ZBW本书简介本书以圆头和面条为例，系统述了前制剂对面制品品质的影响、小麦面制品加工品质及蛋白质品质对比、亲麦面制品品质改良技术面制品加工关健技术、面制品加工工艺善。内容为面制品品贡改良与加工性能研究的系统性，阶段性总结，突出论与生产实际的结合。本书适合于从事请制剂产品开发、画粉生产及面制品加工的科研人员，行政管理人员阅读，也可作为合品科学专业学生的考书。