1、孟昭群孟昭群茶叶是最受国人欢迎的好饮料，本草纲目 记载：“茶微苦、甘，性凉，最能降火，火为百病，火降则上清矣”“温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”中医认为，茶叶有清头目、醒精神、解烦渴、利小便、消食积、解诸毒等功效，常用于风热上犯、头晕目昏、暑热烦渴或饮酒过度、多睡好眠、神疲体倦、小便短赤不利或水肿尿少、油腻食积、消化不良、湿热腹泻、赤白痢疾等。现代医学研究表明，茶叶中的茶多酚可以增强微血管的韧性，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常饮茶水，可软化血管，降低血脂，防治心脑血管疾病。茶叶可以有效地防止亚硝胺的形成，对防治消化道肿瘤有一定的作用。茶水中含有氟化物，可洁齿、防龋齿。茶
2、叶中的鞣酸有遏制氧化脂的生成和消除活性酶的作用，可使血管保持弹性，因而能防中风和抗老防衰。茶叶还可提神醒脑，茶水中特有的儿茶素类及其抗氧化物可使其中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故经常饮茶可使脑力工作者及长途开车的人保持头脑清醒、较有耐力。茶水还有防癌抗癌的作用，茶水可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤癌变的目的。茶叶除了用水冲泡饮用外，与其他食品一样，也有不少美食方法。茶叶入膳，一是利用茶叶特有的清香调味除腻，增加食欲；二是通过茶叶中丰富的营养物质，来增强菜肴的营养价值和药用功能，对于预防和治疗疾病均有一定的作用。用茶水煮饭有以下几点好处：1.用茶水煮饭、炒菜，可使普通的食材变得
3、清香扑鼻，并刺激食欲。茶水煮饭所使用的茶汤浓度比较低，但用量比较大，这样既保留了喝茶的好处，又避免了喝浓茶的危害，还有增香去腻、清口洁齿、消食化积和防治疾病等益处。2.用茶水煮的饭，可预防牙齿疾病。茶水中含有氟化物，氟化物能降低牙齿表层釉质的溶解度并促进釉质再矿化，牙齿不容易发生龋齿。如果发生了轻微龋坏，也可在一定程度上使龋坏逆转。氟化物还能抑制口腔中致龋菌的生长，抑制细菌产酸，使牙齿易于自洁，抵抗力增强。3.用茶水煮饭还可预防中风和抗血管老化。茶叶中的鞣酸有遏制氧化脂的生成和消除活性酶的作用，可使血管保持弹性，远离中风。茶水煮饭的方法：取46克茶叶，用400毫升开水冲泡5分钟左右，将茶水滤出
4、，如需用量大，也可再加水冲泡 1 次。将茶水滤出来，炖煮各种食物即可食用。茶叶菜肴的品种有许多，现精选几款食材易购、价格低廉、制作简便的茶叶膳食，供大家选用。清蒸茶鲫鱼原料：活的河鲫鱼1条（重250300克），高级细嫩绿茶10克，调料适量。制法：将活鲫鱼宰杀、去鳞、鳃以及内脏，洗净后沥去水分，鱼腹中塞入绿茶，放于盆中，加适量精盐、料酒等调料，上锅蒸熟即茶叶入膳茶叶入膳营养保健营养保健营养保健欢迎赐稿食 物 营 养4848欢迎赐稿食 物 营 养可食用。特点：该菜肴清香味美、营养丰富，能补虚生津、除烦消渴，尤其适宜热病和糖尿病人食用。龙井虾仁原料：新鲜大海虾 500克，高级龙井茶 5 克，鸡蛋 1
5、 个，味精、绍酒、精盐、湿淀粉各适量，熟猪油 500 克（实耗 40克）。制法：将海虾脱壳成虾仁，用清水反复洗净至虾仁雪白，沥去水分；将虾仁放入瓷碗内，加入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时加入湿淀粉、味精拌匀，静置 1小时，待用。烧热锅，滑油后下猪油，待油四成热时下虾仁，并迅速滑散至呈白色时出锅沥油。茶叶用开水冲泡，待用。炒锅留底油，用葱段、姜丝炝锅，倒入虾仁，烹入绍酒，再倒入茶水，拌炒数下，起锅装盘，趁热食用。特点：该菜肴色如翡翠白玉、清香诱人、鲜嫩爽口，有补肾壮阳、通乳托毒等功效，尤其适用于肾虚阳痿、产后乳汁少者。茶叶肉末豆腐原料：嫩豆腐 400克，肉末100克，细嫩绿茶5克，香菇、嫩笋
6、及调料各适量。制法：肉末加入调料后再拌入切成小丁的香菇、鲜笋中，放入热锅里炒熟，晾凉后平铺于切成丁块的豆腐上；茶叶研成细末，撒于菜肴表面即成。特点：该菜肴清香爽口，别有风味，色泽雪白，翠绿和玛瑙红相间，色香味俱佳，且富有营养，并有宽中益气、健脾和胃的作用，尤其适合身体虚弱、营养不良、胃胀腹痛、奶水不足、痰火咳喘者食用。龙井肉片汤原料：猪腿肉150克，高级龙井茶 46 克，四川涪陵榨菜 10 克，鸡蛋 1个，鲜汤 500 毫升，各种调味料适量。制法：先将猪腿肉切成薄片，加盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清、味精等适量，拌匀，静置 30 分钟后使用；将龙井茶用80左右的开水冲泡3分钟待用，另将榨菜切成丝状。
7、肉片下沸水锅氽熟，倒入汤碗；将鲜汤加热烧沸，加调味料及泡好的茶叶水和榨菜丝，待汤沸腾时，立即倒入肉片即成。特点：该菜肴鲜香滑嫩、清幽爽口，有补肾养血、滋阴润燥的功效，尤适于失眠健忘、疲倦乏力者食用。茶叶米饭大米 500克，茶叶 46克。茶叶放入壶内，用800毫升左右的开水浸泡七八分钟后用干净纱布过滤，滤液备用。将大米淘净后放入锅中，加入茶水（隔夜茶水不宜用），使之高出米面 3厘米左右，煮熟即可食用。用茶汁煮出的米饭香而不腻，且可洁口、化食和防治疾病。中老年人常吃茶水米饭，可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化，还可软化血管、降低血脂等。茶叶烹制菜肴时要注意以下几点：1.加入茶叶要适量，不可过多，否
8、则会使菜肴带有苦涩味。2.要根据茶叶的不同特点与不同的原料合理搭配，才能使制作出的菜肴赏心悦目，充分发挥茶叶的特点。春天最合适的是用绿茶，可以去火，比如用茶青稍微烫一下，炒鸡蛋吃就很香，还可以用绿茶烧豆腐。绿茶包括碧螺春、雨花茶等。不过将绿茶入菜，茶青比干茶更有春天的味道。跟绿茶适合搭配清淡的菜肴不同，红茶更适合一些浓烈的味道，如炖猪蹄、老母鸡时加入红茶，可以去异味。红茶的味道比较浓烈，与腥腻的食材搭配，香醇而不厚重，既能够祛除油腻，又能让食材本身的回味更醇厚。普洱茶制作出的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，可用于焖、烧，其效果最好，可清理肠胃，适合秋冬季节适用。3.茶水最好是现冲泡现用，不宜用隔夜茶水制作菜肴。4949