1、论文福建轻纺 2 0 2 3 年3 月 第3 期全球茶叶种植的国家和地区有6 0 多个，中国茶产业产值超过7 0 0 0 亿元。茶叶中营养成分丰富 1，是深受人们喜爱的饮料，然而茶叶中农药残留、重金属污染物等会影响人们身体健康，因此茶叶的食品安全问题备受关注 2 3。铅是一种对人体有害的重金属元素，对人体神经系统会产生一定影响。现行标准G B 2 7 6 2 2 0 1 7食品安全国家标准 食品中污染物限量 4 对茶叶中铅（以P b 计）的最大限量为5.0 m g/k g。最新版国家标准G B 2 7 6 2 2 0 2 2 食品安全国家标准 食品中污染物限量将于2 0 2 3-0 6-3 0
2、 实施 5，近二十年来G B 2 7 6 2 食品中污染物限量标准 4 7 经过了4 次修订，但铅的限量值一直未变化。氟是化学性质十分活泼的元素，氟在人体骨骼与牙齿的形成中有重要作用，但是摄氟量若超安全范围，会引起蓄积甚至中毒。氟中毒以后会出现牙齿变色、氟骨症等不良反应 8。我国营养学会对氟的安全和适量摄入量要求针对不同年龄段人群不一样，从婴儿到成人逐渐地增，成年人每人每天允许氟的摄入量为1.5 4.0 m g，最高限量为4 m g。我国目前有两个标准对氟含量进行限量规定（详见表1）。1 材料和方法1.1 材料与样品来源本工作从2 0 1 7 年至2 0 2 2 年，在福建区域生产和流通环节随
3、机取茶叶样品共1 7 0 批，并对这1 7 0 批茶叶中的铅和氟含量进行检测。其中闽南乌龙茶3 5 批、闽北乌龙茶1 5 批、白茶1 6 批、红茶2 1 批、绿茶5 3批、茉莉花茶1 8 批、普洱茶6 批、砖茶（黑茶）6 批。收稿日期：2 0 2 2-1 1-3 0作者简介：任春凤（1 9 8 6），硕士，工程师，主要从事食品检测和食品安全质量分析。任春凤（福建省产品质量检验研究院 国家加工食品质量检验检测中心，福建 福州 3 5 0 0 0 2）摘 要：为了调查茶叶中污染物的含量情况，对2 0 1 7 年至2 0 2 2 年间在福建省的生产及流通环节采集1 7 0 份茶叶样品中的铅和氟含量进
4、行检测，并统计分析检测结果含量水平。结果表明：茶叶存在铅超标的问题，所分析茶样铅的不合格率为1.2%；砖茶与普洱茶中氟含量最高，并且不合格率均超过6 0%，乌龙茶中氟含量也较高。为更科学合理地控制氟和铅的摄入量，文章建议监管部门将六大类茶叶中的氟列入风险监测范畴，从严调整茶叶中铅的限量指标，促进茶行业质量全面提升。关键词：茶叶；铅；氟；含量分析D o i：1 0.3 9 6 9/j.i s s n.1 0 0 7-5 5 0 X.2 0 2 3.0 3.0 0 2中图分类号：T S 2 0 7.3 文献标识码：A 文章编号：1 0 0 7-5 5 0 X（2 0 2 3）0 3-0 0 1 1
5、-0 6茶叶中重金属铅和氟含量检测结果分析表1 我国现行标准中对茶叶氟含量限量要求序号12标准编号G B 1 9 9 6 5 2 0 0 5N Y 6 5 9 2 0 0 3标准名称砖茶含氟量茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量氟限量指标（m g/k g）3 0 02 0 0实施时间2 0 0 5-2-1 02 0 0 3-0 5-1 5适用对象砖茶茶叶发布单位国家质监总局、国家标委会农业部论文任春凤：茶叶中重金属铅和氟含量检测结果分析本研究分析的福建茶叶主要是白茶（包括白牡丹、白毫银针、寿眉等），红茶（包括正山小种红茶、坦洋工夫红茶等），闽南乌龙茶（安溪铁观音、本山、黄金桂、白芽奇兰、永春佛手、
6、漳平水仙等），闽北乌龙茶（大红袍、水仙、肉桂、梅占、武夷奇种、名岩名枞、矮脚乌龙等），福州茉莉花茶。茶叶涵盖全国范围内的普洱茶、青砖茶、黑砖茶、茯砖茶、祁门红茶、滇红工夫、碧螺春、西湖龙井、峨眉绿茶等几个茶叶细类。各类茶叶占比情况（见图1），本研究的茶叶主要来源于福建各大茶叶产区生产企业、茶叶批发市场、商场、超市网店等线上线下销售途径（见图2）。1.2 检测方法茶叶中铅按G B 5 0 0 9.1 2 2 0 1 7 食品安全国家标准食品中铅的测定规定，采用第二法对茶叶中铅进行检测 1 1。茶叶中氟按G B 1 9 9 6 5 2 0 0 5 砖茶含氟量规定，氟离子选择电极法检测及按G B/T
7、 2 1 7 2 8 2 0 0 8 砖茶含氟量的检测方法和G B/T 5 0 0 9.1 8 2 0 0 3 食品中氟的测定进行氟含量检测 1 2 1 4。1.3 数据处理茶叶中铅、氟的含量用M i c r o s o f t E x c e l、W P S、图形处理软件等统计分析，与国标限量指标进行比对分析检测结果及统计、分析不合格情况。2 结果与分析2.1 茶叶中铅含量检测结果分析2.1.1 各类茶叶中重金属铅含量高低情况分析结果表明，检验分析的1 7 0 批茶叶样品中铅的平均含量为0.8 m g/k g。其中白茶中铅的平均含量为0.5 9 m g/k g、红茶中铅的平均含量为0.6 9
8、 m g/k g、绿茶中铅的平均含量为0.9 3 m g/k g、闽南乌龙茶中铅的平均含量为0.7 7 m g/k g、闽北乌龙茶中铅平均含量为0.9 2 m g/k g、茉莉花茶中铅的平均含量为0.6 8m g/k g、普洱茶中铅的平均含量为0.6 1 m g/k g。实测1 7 0 批茶样中铅的具体含量况见图3。结果表明，茶叶中铅的平均含量从高到低依次为：砖茶（黑茶）、绿茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、红茶、茉莉花茶、普洱茶、白茶。各类茶叶中铅的含量情况见图4，其中有一款砖茶和绿茶中铅含量较高。从图3 中可以看出砖茶中铅的平均含量最高，为2.9 5 m g/k g，白茶中铅的平均含量最低。2.
9、1.2 茶叶中铅整体不合格率和不合格情况分析根据G B 2 7 6 2 2 0 1 7 关于茶叶中铅（以P b 计）的最大限量要求（5.0 m g/k g）对本次分析的1 7 0 批茶叶样品中铅做评价，结果表明，1 7 0 批样品中发现2图1 不同类型茶叶构成情况图2 茶叶样品来源图3 每类茶叶中铅的平均含量情况图论文福建轻纺 2 0 2 3 年3 月 第3 期批茶叶铅含量不符合标准对铅的限量要求，铅的不合格率为1.2%。不合格的茶叶主要是1 批青砖茶和1批烘青绿茶，其中青砖茶中铅含量高达6.8 3 m g/k g；烘青绿茶中铅的含量为5.2 7 m g/k g，其余样品中铅含量均未超标。造成
10、茶叶中铅超标的原因有：茶园土壤等环境受污染，茶树生长过程铅的富集；采摘加工过程的带入；包装过程影响；非法添加含铅的添加剂等。2.1.3 各类茶叶中铅超标情况分析不同类别、不同产地茶叶中铅含量差别较大。结果表明，砖茶中铅的不合格率最高为1 6.6 7%。绿茶的不合格率为1.8 9%。其余白茶、红茶、乌龙茶等茶叶中铅的不合格率均为0（见表2）。2.2 茶叶中氟含量检测结果分析2.2.1 茶叶中氟含量总体水平及不合格率情况分析1 7 0 批样品氟平均含量为1 2 6 m g/k g，氟超标问题发现率为2 2.9%。其中，砖茶中氟的超标现象比较明显，所分析的砖茶样品中氟的不合格率为8 3%，除砖茶外发
11、现3 3 批茶叶中氟的含量超过2 0 0 m g/k g，氟的问题发现率为2 0.1%，其中乌龙茶与普洱茶的氟问题发现率也比较高。总体来说，氟含量最高的是砖茶，砖茶中氟的不合格率为8 3%、氟平均含量最高6 8 0 m g/k g，其次是普洱茶（2 2 6 m g/k g），乌龙茶中平均氟含量（1 5 0m g/k g）也较高。氟平均含量由高至低依次为：黑茶、普洱茶、乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、茉莉花茶。从含量水平高低上看，白茶、绿茶、红茶、茉莉花茶中氟的含量处于较接近的水平，氟含量均小于9 0 m g/k g，其中茉莉花茶中的氟平均氟含量最低。不同类型茶叶中氟含量分析结果详见表3。图4 各类茶
12、叶中铅含量情况表2 不同种类茶叶的铅不合格检出情况样品种类白茶普洱茶茉莉花茶红茶闽南乌龙茶闽北乌龙茶绿茶砖茶样品总数样品批数1 661 82 13 51 55 361 7 0不合格样品数000000112不合格率0.0 0%0.0 0%0.0 0%0.0 0%0.0 0%0.0 0%1.8 9%1 6.6 7%1.1 8%铅平均含量（m g/k g）0.5 90.6 10.6 80.6 90.7 70.9 20.9 32.9 50.8论文任春凤：茶叶中重金属铅和氟含量检测结果分析2.2.2 不同类型、不同产地茶叶中氟含量情况及原因分析不同类型茶叶中氟含量差别较大，氟含量的均值、最小值、最大值等
13、情况详见图5 和图6 以及表3。茉莉花茶的氟含量最低，氟平均含量为3 5 m g/k g；砖茶与黑茶中的氟平均含量最高，氟平均含量高达3 9 0 m g/k g，个别砖茶中氟的含量高达1 0 4 0 m g/k g，问题较突出。本研究中涉及的氟超标产品茶叶类别主要是青砖茶、青砖碎茶、泾阳茯砖茶、那木拉金花黑茶（机制茯茶）、普洱茶等茶叶，主要产区是在湖南安化、陕西泾阳、云南省等地；福建的茶叶中乌龙茶中氟的含量最高，产品类型特征与地域特征比较明显。对本研究茶叶中部分样品氟含量高的原因进行分析，土壤污染、生长环境、茶树品种、采摘老嫩程度、加工过程等多方面都会对茶叶中氟的含量产生影响 1 5。从试验数
14、据可以看出氟含量与叶片的成熟与老化程度有一定的相关性。砖茶、普洱茶、乌龙茶等茶叶采摘的叶片含量比芽多，茶树多生长在山区，叶片更成熟。砖茶、普洱茶主要产区是在湖南安化、陕西泾阳、云南省等地，这些茶叶多以老树、大叶树种茶叶为主，并且这些产区的茶叶采摘时经常会带梗，老叶为原料的黑茶等茶叶中氟含量明细高于绿茶、红茶等以嫩叶为原料的茶叶。砖茶多采摘的是一芽3 5 叶，乌龙茶与普洱茶多采摘的是一芽二叶或一芽三叶。红茶、绿茶、白茶多采摘的是一芽一叶或一芽两至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。比如白毫银针白茶、金骏眉红茶、竹叶青、雀舌、信阳毛尖、碧螺春、茉莉毛尖等茶叶，多采用较嫩的原料，氟的积累相对较少，而砖茶原
15、料一般都比较粗老，氟的累积相应比较多，所以氟含量一般高于其他茶叶。在中国茶叶是以泡饮方式为主。大多数人平常喝茶较少，摄入量难以到1.5 4 m g/d 限量。对于含氟量最高的砖茶，只要每天饮用量不超过1 2 g，则表3 不同类型茶叶氟含量结果分析茶叶品种白茶红茶绿茶乌龙茶茉莉花茶普洱茶砖茶样品总数样品批次1 62 15 35 01 8661 7 0平均值（m g/k g）5 48 27 71 5 03 52 2 66 8 01 2 6最小值（m g/k g）2 22 73 63 32 06 83 8 42 0最大值（m g/k g）1 1 31 9 03 7 55 4 05 29 0 01 0
16、 4 01 0 4 0标准偏差1 73 64 76 593 3 03 2 81 1 2图5 各类型茶叶中的氟含量平均值情况图6 各类型茶叶中氟含量最大值情况论文福建轻纺 2 0 2 3 年3 月 第3 期可不需太担心引发氟中毒，但对于每天大量饮茶尤其是砖茶、普洱茶的资深茶叶爱好者来说，也要注意茶叶的挑选，尽量选用正规厂家规范生产的含氟量较低的茶叶。3 结论通过对1 7 0 批茶叶中铅、氟含量的检测分析得出以下结论：检测结果表明：茶叶中铅含量整体的不合格率为1.2%，茶叶中铅的含量呈现砖茶（黑茶）绿茶闽北乌龙茶闽南乌龙茶红茶茉莉花茶普洱茶白茶；茶叶中氟的含量呈现大叶种茶树中氟含量高于小叶种茶树，砖茶、普洱茶、乌龙茶中氟的含量相较于其他茶叶更高。生长周期越长的茶叶，叶片中富集的铅和氟含量越多。砖茶中氟的含量最高，其次是普洱茶和乌龙茶。白茶和茉莉花茶中铅和氟的含量都是几大类茶叶中最低的，与茶叶采摘老嫩程度、加工工艺、生长加工环境等多方面因素都有关系，茶叶的铅和氟会在生长过程中富集。个别茶叶存在铅、氟含量异常偏高的现象，可能由于生产、加工环境受到严重污染等引起的。比如个别砖茶中氟的检出值高达1