1、酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)上，应用响应面试验设计，优化得出红曲米自动化培养最佳工艺条件为：接种量0.9%，加酸量1.7%，培养时间 78 h，在此条件下所培养红曲米色价为1032.8/g。参考文献：1王文风,袁兵兵,徐玲.红曲的研究现状J.发酵科技通讯,2014,43(1)：39-44.2涂志英,邵伟.国内外红曲的应用现状及发展趋势J.中国酿造,2008(7)：7-9.3颜丽,刘秀河,李钰涵.红曲霉代谢产物的研究进展与应用J.中国调味品,2020,45(7)：191-193.4孙婷
2、,王峰.红曲色素在食品中的应用J.农产品加工,2019(18)：70-72.5周靖.红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望J.酿酒科技,2019(3)：107-109.6宋应星.天工开物M.长沙：岳麓书社,2002.7罗莉,黄启林,谭爱华,等.红曲米培养工艺的优化研究J.酿酒科技,2021(10)：36-38.8赵从栋,吴葭清,何杰,等.红曲霉在传统白酒中的生产与应用J.酿酒,2014,41(6)：74-77.9傅金泉.我国红曲生产与应用的现状及发展前景J.食品与发酵工业,1995(5)：76-79.10李元达,邓秀娟,吴婷,等.红曲霉发酵食品研究现状与分析J.食品安全质量检测学报,2022(3)
3、：47-52.11周昀.茶渣固态发酵产红曲霉色素的工艺参数探索J.福建农业科技,2020(8)：1-6.12夏欣欣,陈迪,姜凌,等.不同品种大米发酵紫色红曲霉产色素的特性分析J.现代食品科技,2022,38(5)：1-10.13郭晋田,荆旭,张丽,等.响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺J.中国酿造,2020,39(2)：73-77.14MAJ,LI Y,YE Q,et al.Constituents of red yeast rice,atraditional Chinese food and medicineJ.Journal ofagricultural and food chemist
4、ry,2015,48(11)：220-225.15衣珊珊,沈昌,韩永斌,等.红曲色素形成机理及提高其色价的途径J.食品科学,2005,26(7)：256-261.16杨晓君.主要营养源对红曲霉产色素的影响D.福州：福建农林大学,2011.17时伟,付格红,张凯,等.响应面法优化野生火棘果保健果酒发酵工艺J.中国酿造,2020,39(3)：113-118.18侯雅琦.红曲产品相关标准的分析研究J.中国酿造,2020,39(2)：1-6.19张媛媛.红曲霉菌发酵糯米红曲的初步探究D.合肥：安徽农业大学,2019.20周康熙,陈颖,倪莉.红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展J.中国酿造,2021,40
5、(1)：7-13.21PARK H J,KIM I S.Antioxidant activities andanticancer effects of red yeast rice grown in the mediumcontaining garlicJ.Food sci biotechnol,2011,20(2)：297-302.22彭春芳,袁松林,刘琨毅,等.响应面法优化玫瑰红豆复合米酒发酵工艺J.中国酿造,2021,40(11)：203-208.23LIU Q,XIE N,HE Y,et al.MpigE,a gene involved inpigment biosynthesis i
6、n Monascus ruber M7J.Appliedmicrobiology amp biotechnology,2018,98(1)：285-293.第三届“中国酿酒大师”颁证大会隆重举办本刊讯：3月1日，由中国轻工业联合会与中国酒业协会联合主办的第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京酿酒大师艺术馆MIBA隆重举行，共有41位行业资深专家当选“中国酿酒大师”。颁奖仪式后，季克良老先生代表往届酿酒大师进行讲话，他重申了中国酿酒大师对于行业人才培育、技术进步、坚守传承的重要意义，表达了对第三届中国酿酒大师当选专家们的祝贺，并对新一代酿酒人提出了精益求精、坚守敬畏、坚守传承与创新的要求。随后，刘淼董事长代表当选的41位第三届中国酿酒大师发表讲话，他表示，将勇担民族技艺传承、民族产业创新、民族品牌振兴的三大使命，与全体优秀的中国酿酒人一起，为推进中国酒业高质量发展不懈奋斗、不断奋进。高质量发展已经成为中国酒业未来前行的发展方向，中国酿酒大师所彰显的时代精神与榜样力量，将激励全体酒业人奋进求索、笃行不怠，为助推中国酒业高质量发展贡献力量，共同谱写中国酒业新的辉煌篇章。（筱鹂 荐）来源：中国酒业协会2023-03-029494